新型金华酥饼烤炉的研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第1章 研究背景 | 第10-13页 |
| 1 酥饼烤制综述 | 第10-11页 |
| 2 焙烤食品概述 | 第11-13页 |
| 第2章 普通食品烤炉 | 第13-21页 |
| 1 电烤箱 | 第13-17页 |
| ·电烤箱简介 | 第13页 |
| ·电烤箱的工作原理 | 第13-14页 |
| ·电烤箱选购原则 | 第14-15页 |
| ·对电烤箱功率的选择 | 第14页 |
| ·对电烤箱类型的选择 | 第14页 |
| ·对电烤箱外型的选择 | 第14-15页 |
| ·电烤箱使用 | 第15页 |
| ·普通电烤箱与红外线电烤箱 | 第15-17页 |
| ·普通电烤箱 | 第15-16页 |
| ·红外线电烤箱 | 第16-17页 |
| 2 燃气食品炉 | 第17页 |
| 3 微波炉 | 第17-21页 |
| ·微波和干燥技术 | 第17-18页 |
| ·微波炉工作原理与基本结构 | 第18-21页 |
| ·工作原理 | 第18-19页 |
| ·基本结构 | 第19-21页 |
| 第3章 金华酥饼的工艺技术要求 | 第21-26页 |
| 1 金华酥饼应到达的技术标准 | 第21页 |
| 2 基本规定和要求 | 第21-24页 |
| ·专业术语 | 第21页 |
| ·技术要求 | 第21-23页 |
| ·食品添加剂 | 第23页 |
| ·检验方法和规则 | 第23-24页 |
| ·包装和储运 | 第24页 |
| 3 其它有关说明 | 第24-26页 |
| 第4章 酥饼烤制的工艺分析和新炉设计 | 第26-53页 |
| 1 基本原理 | 第26-28页 |
| ·传统酥饼陶炉的基本构造和特点 | 第26-27页 |
| ·外观形状(图形、尺寸) | 第26页 |
| ·结构材料 | 第26页 |
| ·土陶炉的特点 | 第26-27页 |
| ·金华酥饼烤制的一般原理 | 第27页 |
| ·金华"苏香"酥饼的传统制作工艺 | 第27-28页 |
| 2 传统酥饼烤制要素分析 | 第28-41页 |
| ·炭和土 | 第29-31页 |
| ·炭 | 第29-30页 |
| ·土 | 第30-31页 |
| ·土、炭与食物香味的关系 | 第31页 |
| ·小麦粉 | 第31-33页 |
| ·面粉的种类 | 第31页 |
| ·面粉的工艺性能 | 第31-33页 |
| ·焙烤食品对面粉的要求 | 第33页 |
| ·制作酥饼的面粉 | 第33页 |
| ·水 | 第33-35页 |
| ·温度 | 第35-36页 |
| ·热源 | 第36-37页 |
| ·湿度 | 第37-38页 |
| ·配方 | 第38-41页 |
| ·配方原则 | 第38页 |
| ·金华酥饼的配方 | 第38页 |
| ·原辅料的作用 | 第38-41页 |
| 3 新型烤炉设计的理论依据 | 第41-45页 |
| ·传统木炭炉在酥饼烤制过程中的独特机理 | 第41-42页 |
| ·传统木炭炉的有关温度分析 | 第42-44页 |
| ·新型酥饼烤炉的设想 | 第44-45页 |
| 4 新型酥饼烤炉的研究设计 | 第45-53页 |
| ·新型酥饼烤炉的加热形式 | 第45-46页 |
| ·新型酥饼烤炉的控制模式 | 第46-47页 |
| ·设计方案 | 第47-48页 |
| ·微波加热 | 第47页 |
| ·燃气—电混合加热 | 第47-48页 |
| ·新型酥饼烤炉及控制 | 第48-49页 |
| ·烤制温度的精确控制 | 第48页 |
| ·烤制时间控制 | 第48-49页 |
| ·控制系统的设计 | 第49-53页 |
| ·新型酥饼烤炉对控制系统的要求 | 第49页 |
| ·烤制工艺数据智能化控制系统的设计 | 第49页 |
| ·智能化控制系统工程的实现 | 第49-51页 |
| ·操作面板 | 第51-53页 |
| 第5章 全文结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
