| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-15页 |
| ·方便米饭的概况 | 第7页 |
| ·淀粉老化机理 | 第7-8页 |
| ·直链淀粉分子的老化 | 第7-8页 |
| ·支链淀粉分子的老化 | 第8页 |
| ·影响老化的因素 | 第8-10页 |
| ·水分 | 第8-9页 |
| ·淀粉的种类和来源 | 第9页 |
| ·脂类 | 第9页 |
| ·糖类 | 第9-10页 |
| ·单糖和低聚糖 | 第9页 |
| ·多糖 | 第9-10页 |
| ·淀粉酶 | 第10页 |
| ·老化研究方法 | 第10-14页 |
| ·流变学方法 | 第10-12页 |
| ·质构分析 | 第10-11页 |
| ·糊性质的测定 | 第11-12页 |
| ·X-射线衍射 | 第12页 |
| ·热分析技术 | 第12页 |
| ·光谱学方法 | 第12-13页 |
| ·核磁共振(NMR) | 第12-13页 |
| ·傅立叶转换红外(FTIR) | 第13页 |
| ·拉曼光谱(Raman spectroscopy) | 第13页 |
| ·浊度测定 | 第13页 |
| ·淀粉酶水解抗性的测定 | 第13-14页 |
| ·立题意义与本课题的主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 即食方便米饭老化机理的研究 | 第15-25页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·材料与方法 | 第15-17页 |
| ·主要试剂 | 第15页 |
| ·主要实验仪器 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-17页 |
| ·样品制备 | 第15-16页 |
| ·原料主要成分测定 | 第16页 |
| ·糊化度测定 | 第16页 |
| ·外支链分布测定 | 第16-17页 |
| ·红外测定 | 第17页 |
| ·结果与讨论 | 第17-24页 |
| ·原料主要成分测定 | 第17页 |
| ·保藏时间对老化的影响 | 第17-18页 |
| ·水分对老化的影响 | 第18-19页 |
| ·外支链链长分布对老化的影响 | 第19-24页 |
| ·HPLC 法测定淀粉外支链链长分布 | 第19-22页 |
| ·红外对照实验 | 第22-24页 |
| ·本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 即食方便米饭的工艺优化 | 第25-36页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-26页 |
| ·主要试剂 | 第25页 |
| ·主要实验仪器 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| ·糊化度测定 | 第25页 |
| ·质构测定方法(T.P.A 模式) | 第25-26页 |
| ·酸度测定 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-35页 |
| ·抗老化物质筛选试验 | 第26页 |
| ·加麦芽糖淀粉酶的5 因素7 水平均匀试验[U7(75)] | 第26-29页 |
| ·糊化度测定 | 第26-27页 |
| ·质构测定 | 第27-28页 |
| ·酸度测定 | 第28-29页 |
| ·酸浸单因素试验 | 第29-30页 |
| ·酸浸时间单因素试验 | 第29页 |
| ·酸液浓度单因素试验 | 第29-30页 |
| ·三因素正交组合试验 | 第30-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 即食方便米饭的感官评定与评价体系 | 第36-41页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·主要材料 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·评分检测法 | 第36页 |
| ·理化指标检测法 | 第36-37页 |
| ·成对比较法 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-40页 |
| ·评分检测 | 第37-38页 |
| ·不同加热方式的感官评定 | 第38页 |
| ·与市售产品的理化指标比较 | 第38-40页 |
| ·成对比较试验 | 第40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 结论与展望 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-46页 |
| 攻读硕士期间发表的相关论文 | 第46页 |