| 中文摘要 | 第1-8页 |
| 英文摘要 | 第8-11页 |
| 表格索引 | 第11-12页 |
| 图形索引 | 第12-13页 |
| 前言 | 第13-14页 |
| 文献综述 | 第14-37页 |
| 第一章 我国肉鸡生产现状及发展前景 | 第14-18页 |
| 第二章 鸡肉香味研究 | 第18-27页 |
| 第二章 肉品挥发性风味分析方法 | 第27-37页 |
| 实验研究 | 第37-83页 |
| 第一章 同时蒸馏萃取和固相微萃取技术对鸡肉汤挥发性风味物质萃取效果的比较 | 第37-47页 |
| 1 材料和方法 | 第37-39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-43页 |
| 3 讨论 | 第43-44页 |
| 4 小结 | 第44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 第二章 老母鸡肉汤和AA肉鸡肉汤挥发性风味成分分析 | 第47-59页 |
| 1 材料和方法 | 第47-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-54页 |
| 3 讨论 | 第54-56页 |
| 4 小结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-59页 |
| 第三章 老母鸡和AA肉鸡鸡肉重要香味前体物的组成和含量比较 | 第59-68页 |
| 1 材料和方法 | 第59-61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-64页 |
| 3 讨论 | 第64-65页 |
| 4 小结 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-68页 |
| 第四章 日龄、性别、屠体部位等因素对鸡肉风味影响 | 第68-83页 |
| 1 材料和方法 | 第68-70页 |
| 2 结果与分析 | 第70-74页 |
| 3 讨论 | 第74-75页 |
| 4 小结 | 第75页 |
| 参考文献 | 第75-83页 |
| 全文结论 | 第83-84页 |
| 创新说明 | 第84-85页 |
| 工作展望 | 第85-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 在读期间发表的论文 | 第87页 |
