| 摘 要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| ·益生菌发酵乳简介 | 第8-9页 |
| ·发酵乳制品发酵剂概况 | 第9-13页 |
| ·益生菌选择及应用于加工发酵乳制品的标准 | 第11-12页 |
| ·新型发酵剂的研究概况 | 第12-13页 |
| ·立题意义 | 第13-14页 |
| ·研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 益生菌LACTOBACILLUS CASEI BD-Ⅱ生长发酵特性测定 | 第15-26页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·材料和方法 | 第15-19页 |
| ·实验菌株 | 第15页 |
| ·原料与试剂 | 第15-16页 |
| ·培养基 | 第16页 |
| ·主要仪器 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-25页 |
| ·Lactobacillus casei BD-Ⅱ的产酸性质 | 第19页 |
| ·Lactobacillus casei BD-Ⅱ蛋白质分解活力的测定 | 第19-20页 |
| ·Lactobacillus casei BD-Ⅱ最适及最高、最低生长温度 | 第20-21页 |
| ·Lactobacillus casei BD-Ⅱ菌株对抗生素的药敏试验 | 第21页 |
| ·Lactobacillus casei BD-Ⅱ发酵乳产生的挥发性风味物质分析 | 第21-22页 |
| ·Lactobacillus casei BD-Ⅱ的后产酸能力 | 第22-23页 |
| ·Lactobacillus casei BD-Ⅱ在不同pH 贮存条件下的存活情况 | 第23页 |
| ·干酪乳杆菌与酸奶菌混合发酵试验 | 第23-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 LACTOBACILLUS CASEI BD-Ⅱ的PH 内控型增菌培养基设计及分批发酵生长动力学研究 | 第26-35页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料和方法 | 第26-28页 |
| ·实验菌株 | 第26页 |
| ·原料与试剂 | 第26-27页 |
| ·主要仪器 | 第27页 |
| ·培养基 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-33页 |
| ·Lactobacillus casei BD-Ⅱ增菌培养基的优化设计 | 第28-31页 |
| ·Lactobacillus casei BD-Ⅱ在不同培养基中增殖情况的比较 | 第31-32页 |
| ·Lactobacillus casei BD-Ⅱ分批培养的菌体生长动力学 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-35页 |
| 第四章LACTOBACILLUS CASEI BD-Ⅱ冻干发酵剂制备及应用研究 | 第35-45页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-37页 |
| ·实验菌株 | 第35页 |
| ·原料及试剂 | 第35-36页 |
| ·仪器及设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-44页 |
| ·冻干保护剂的筛选 | 第37-39页 |
| ·真空冷冻干燥试验及影响发酵剂存活率的因素研究 | 第39-42页 |
| ·冻干发酵剂应用特性实验 | 第42-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第五章 利用热激处理提高LACTOBACILLUS CASEI BD-Ⅱ抗热性及在喷干发酵剂制备中的应用 | 第45-54页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45-47页 |
| ·菌种 | 第45页 |
| ·原料与试剂 | 第45页 |
| ·实验仪器 | 第45-46页 |
| ·培养基 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-53页 |
| ·Lactobacillus casei BD-Ⅱ在不同温度下的D 值 | 第47-48页 |
| ·热激温度对Lactobacillus casei BD-Ⅱ抗热性的影响 | 第48-49页 |
| ·热激菌龄对Lactobacillus casei BD-Ⅱ抗热性的影响 | 第49页 |
| ·热激时间对Lactobacillus casei BD-Ⅱ抗热性的影响 | 第49-50页 |
| ·热激条件正交优化实验 | 第50-51页 |
| ·Lactobacillus casei BD-Ⅱ抗热保护剂的筛选 | 第51-52页 |
| ·喷雾干燥制备益生菌发酵剂 | 第52-53页 |
| ·干酪乳杆菌粉末发酵剂的应用特性比较 | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 主要结论 | 第54-55页 |
| 问题与展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 攻读硕士论文期间发表论文清单 | 第61页 |
