| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| ·仙人掌的研究概况 | 第8-11页 |
| ·仙人掌简介 | 第8页 |
| ·仙人掌起源和分布 | 第8-9页 |
| ·国内菜用仙人掌的起源、栽培及产量状况 | 第9页 |
| ·食用仙人掌的加工与产品开发状况 | 第9页 |
| ·仙人掌属植物的药理作用 | 第9-10页 |
| ·仙人掌药用历史 | 第10-11页 |
| ·仙人掌属的主要化学成分进展 | 第11-13页 |
| ·仙人掌多糖的研究进展 | 第11页 |
| ·黄酮类化合物的研究 | 第11-12页 |
| ·超氧化物歧化酶（SOD） | 第12页 |
| ·生物碱类化合物 | 第12页 |
| ·有机酸类 | 第12页 |
| ·其他成分 | 第12-13页 |
| ·立题背景及意义 | 第13-14页 |
| ·本文主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 “米邦塔”仙人掌营养及功能成分分析 | 第15-25页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·试验材料与方法 | 第15-16页 |
| ·试验材料 | 第15页 |
| ·试验仪器 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-16页 |
| ·仙人掌的综合利用工艺 | 第16页 |
| ·结果与分析 | 第16-24页 |
| ·仙人掌皮粉、渣粉成分分析 | 第16-21页 |
| ·仙人掌汁的基本营养素及功能成分分析 | 第21-24页 |
| ·结论 | 第24-25页 |
| 第三掌 仙人掌抗氧化活性的研究 | 第25-36页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-29页 |
| ·实验材料与设备 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-35页 |
| ·仙人掌不同极性提取物的还原力比较 | 第29页 |
| ·仙人掌不同极性提取物对亚油酸氧化的抑制能力 | 第29-31页 |
| ·仙人掌不同极性提取物对脂质体过氧化的抑制能力 | 第31-33页 |
| ·仙人掌不同极性提取物对[DPPH·]自由基清除能力 | 第33-34页 |
| ·仙人掌不同极性提取物对超氧阴离子自由基[O_2~(-.)]清除能力 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 仙人掌酒生产工艺研究 | 第36-51页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·试验材料与方法 | 第36-38页 |
| ·材料与试剂 | 第36页 |
| ·试验仪器 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-50页 |
| ·仙人掌SOD 稳定性研究 | 第38-40页 |
| ·仙人掌汁的护色 | 第40-43页 |
| ·仙人掌汁的澄清处理 | 第43-46页 |
| ·仙人掌酒的配制 | 第46-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 仙人掌粉焙烤食品研究 | 第51-60页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·试验材料与方法 | 第51-53页 |
| ·试验材料 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-52页 |
| ·仙人掌面包比容的测定 | 第52页 |
| ·仙人掌面包的评分 | 第52页 |
| ·仙人掌面包的老化研究—仙人掌面包新鲜度测定 | 第52页 |
| ·仙人掌面包黄酮的测定 | 第52页 |
| ·仙人掌桃酥的研制 | 第52-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-59页 |
| ·仙人掌小麦混和粉的粉质特性 | 第53-54页 |
| ·仙人掌面包的体积和外观 | 第54-55页 |
| ·仙人掌面包的评分 | 第55页 |
| ·仙人掌面包的老化研究 | 第55-57页 |
| ·仙人掌面包的黄酮含量 | 第57页 |
| ·仙人掌桃酥的研制 | 第57-59页 |
| ·仙人掌面包与仙人掌桃酥的风味比较初探 | 第59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 主要结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 攻读硕士学位期间发表文章清单 | 第68页 |