鳙鱼（Aristichthys nobilis）和秘鲁鱿鱼（Dosidicus gigas）肌肉蛋白质理化特性及凝胶特性的研究
| 摘 要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 前言 | 第10-32页 |
| 1. 鱼肉蛋白质研究现状 | 第11-20页 |
| ·鱼肉凝胶形成机理 | 第12-13页 |
| ·鱼肉蛋白质变性研究进展 | 第13-17页 |
| ·鱼肉蛋白质抗冷冻变性研究进展 | 第17-20页 |
| 2、鱿鱼加工科研现状 | 第20-26页 |
| ·鱿鱼蛋白质生化特性及加工特性的研究进展 | 第21-23页 |
| ·影响鱿鱼肌肉蛋白水解的因素及其控制措施 | 第23-25页 |
| ·秘鲁鱿鱼加工现状 | 第25-26页 |
| 3、论文研究内容、目的和意义 | 第26-27页 |
| 参考文献 | 第27-32页 |
| 第一章 不同冻藏温度条件下鳙鱼鱼糜 | 第32-44页 |
| 1 实验材料和方法 | 第32-37页 |
| ·实验材料 | 第32-34页 |
| ·实验方法 | 第34-37页 |
| 2 实验结果 | 第37-41页 |
| ·鳙鱼基本成分 | 第37页 |
| ·CA~(2+)-ATPASE 活性的变化 | 第37-38页 |
| ·总-SH 含量的变化 | 第38-39页 |
| ·鱼糜凝胶强度的变化 | 第39-40页 |
| ·鱼糜微结构观察 | 第40-41页 |
| 3 结果讨论 | 第41-43页 |
| 参考文献 | 第43-44页 |
| 第二章 鱼排酶解物对鳙鱼鱼糜冻藏过程中 | 第44-57页 |
| 1 实验材料和方法 | 第44-48页 |
| ·实验材料 | 第44-46页 |
| ·实验方法 | 第46-48页 |
| 2 实验结果 | 第48-54页 |
| ·酶解物化学成分 | 第48-50页 |
| ·肌原纤维蛋白质溶解度的变化 | 第50-51页 |
| ·CA~(2+)-ATPASE 活性的变化 | 第51-52页 |
| ·凝胶弹性的变化 | 第52-53页 |
| ·鳙鱼鱼糜在冻藏过程中结构的变化 | 第53-54页 |
| 3 结果讨论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-57页 |
| 第三章 秘鲁鱿鱼肌肉蛋白质生化特性 | 第57-72页 |
| 1 实验材料和方法 | 第57-62页 |
| ·实验材料 | 第57-59页 |
| ·实验方法 | 第59-62页 |
| 2 实验结果 | 第62-68页 |
| ·秘鲁鱿鱼基本成分 | 第62页 |
| ·不同处理条件对秘鲁鱿鱼中VBN 值的影响 | 第62页 |
| ·秘鲁鱿鱼肌球蛋白重链的降解 | 第62-65页 |
| ·秘鲁鱿鱼肌肉凝胶特性 | 第65-68页 |
| 3 结果讨论 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-72页 |
| 结论与展望 | 第72-74页 |
| 1、结论 | 第72-73页 |
| 2、展望 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
