大米酒酒曲中菌群的酶学特性研究及其在生产中的应用
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-19页 |
| ·米酒酒曲简介 | 第11页 |
| ·酒曲中的菌系构成及作用 | 第11-12页 |
| ·霉菌 | 第12页 |
| ·酵母菌 | 第12页 |
| ·细菌 | 第12页 |
| ·放线菌 | 第12页 |
| ·酒曲中的酶系构成及作用 | 第12-14页 |
| ·淀粉酶 | 第13页 |
| ·蛋白酶 | 第13页 |
| ·酵母菌胞内酶 | 第13页 |
| ·其它酶类 | 第13-14页 |
| ·酒曲中酶的作用机理 | 第14-16页 |
| ·α-淀粉酶 | 第14页 |
| ·糖化酶 | 第14-15页 |
| ·液化酶 | 第15页 |
| ·酯化酶 | 第15-16页 |
| ·酒曲中酶的研究现状 | 第16页 |
| ·立题背景及意义 | 第16-17页 |
| ·研究课题的来源与主要研究内容 | 第17-18页 |
| ·课题的来源 | 第17页 |
| ·主要研究内容 | 第17页 |
| ·技术路线 | 第17-18页 |
| ·课题创新性 | 第18-19页 |
| 第 2 章 酒曲中霉菌的酶学特性研究 | 第19-27页 |
| ·材料和方法 | 第19-22页 |
| ·菌种来源 | 第19页 |
| ·试剂及培养基 | 第19-20页 |
| ·仪器设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-26页 |
| ·葡萄糖标准曲线 | 第22页 |
| ·培养时间对糖化酶活力的影响 | 第22-23页 |
| ·培养时间对液化酶活力的影响 | 第23页 |
| ·pH 对糖化酶活力的影响 | 第23-24页 |
| ·pH 对液化酶活力的影响 | 第24-25页 |
| ·乙醇浓度对糖化酶活力的影响 | 第25页 |
| ·乙醇浓度对液化酶活力的影响 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第 3 章 酒曲中细菌的酶学特性研究 | 第27-34页 |
| ·材料和方法 | 第27-29页 |
| ·菌种来源 | 第27页 |
| ·试剂及培养基 | 第27-28页 |
| ·仪器设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-33页 |
| ·淀粉浓度标准曲线 | 第29页 |
| ·培养时间对淀粉酶活力的影响 | 第29-30页 |
| ·温度对淀粉酶活力的影响 | 第30页 |
| ·pH 对淀粉酶活力的影响 | 第30-31页 |
| ·金属离子对淀粉酶活力的影响 | 第31-32页 |
| ·装液量对淀粉酶活力的影响 | 第32页 |
| ·底物浓度对淀粉酶活力的影响 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第 4 章 酒曲中酵母菌的酶学特性研究 | 第34-40页 |
| ·材料和方法 | 第34-36页 |
| ·菌种来源 | 第34页 |
| ·试及培养基 | 第34-35页 |
| ·仪器设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-39页 |
| ·优良酵母菌的筛选 | 第36页 |
| ·优良酵母菌的鉴定 | 第36页 |
| ·培养基优化实验 | 第36-37页 |
| ·产酶发酵曲线 | 第37-38页 |
| ·发酵初始pH对酯化酶活力的影响 | 第38页 |
| ·装液量对酯化酶活力的影响 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第 5 章 气相色谱法测定发酵大米酒中香味物质 | 第40-46页 |
| ·材料和方法 | 第40-41页 |
| ·材料 | 第40页 |
| ·试剂及培养基 | 第40页 |
| ·仪器设备 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-45页 |
| ·主要香味物质保留时间的测定 | 第41-42页 |
| ·己酸乙酯标准曲线 | 第42页 |
| ·乳酸乙酯标准曲线 | 第42-43页 |
| ·乙酸乙酯标准曲线 | 第43页 |
| ·气相色谱法测定酒样中的香味物质 | 第43-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 攻读硕士期间所发表的学术论文 | 第51-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
