| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-13页 |
| 第一章 前言 | 第14-21页 |
| 1.1 苹果的主要功效成分 | 第14-15页 |
| 1.1.1 酚类物质 | 第14页 |
| 1.1.2 果胶 | 第14-15页 |
| 1.2 “寒富苹果”性状及加工利用 | 第15-16页 |
| 1.3 甘薯营养价值与加工利用 | 第16-17页 |
| 1.4 甘薯的主要功效成分 | 第17-19页 |
| 1.4.1 花青素 | 第17-18页 |
| 1.4.2 类胡萝卜素 | 第18-19页 |
| 1.4.3 膳食纤维 | 第19页 |
| 1.5 复合果蔬汁研究进展 | 第19-20页 |
| 1.6 本文研究目的与意义 | 第20-21页 |
| 第二章 甘薯粉添加量对复合果汁品质的影响 | 第21-35页 |
| 2.1 材料、试剂和仪器 | 第21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-26页 |
| 2.2.1 复合果汁制作工艺流程 | 第21页 |
| 2.2.2 操作要点 | 第21-22页 |
| 2.2.3 甘薯粉添加量对复合果汁品质影响的研究 | 第22页 |
| 2.2.4 感官打分 | 第22-23页 |
| 2.2.5 抗氧化活性测定 | 第23页 |
| 2.2.6 酚类物质测定 | 第23-25页 |
| 2.2.7 其他理化指标测定 | 第25页 |
| 2.2.8 流变学特性测定 | 第25-26页 |
| 2.2.9 稳定性研究 | 第26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-34页 |
| 2.3.1 不同薯粉添加量对复合果汁感官品质的影响 | 第26页 |
| 2.3.2 不同薯粉添加量对复合果汁抗氧化活性的影响 | 第26-28页 |
| 2.3.3 不同薯粉添加量对复合果汁酚类物质含量的影响 | 第28页 |
| 2.3.4 不同薯粉添加量对复合果汁流变学特性的影响 | 第28-32页 |
| 2.3.5 不同薯粉添加量对复合果汁稳定性的影响 | 第32页 |
| 2.3.6 不同薯粉添加量对复合果汁其他理化指标的影响 | 第32-34页 |
| 2.4 结论 | 第34-35页 |
| 第三章 苹果添加量对复合果汁品质影响的研究 | 第35-44页 |
| 3.1 材料、试剂和仪器 | 第35页 |
| 3.2 试验方法 | 第35-36页 |
| 3.2.1 复合果汁制作工艺流程 | 第35页 |
| 3.2.2 操作要点 | 第35页 |
| 3.2.3 苹果用量对复合果汁品质影响的研究 | 第35页 |
| 3.2.4 感官打分 | 第35页 |
| 3.2.5 抗氧化活性测定 | 第35页 |
| 3.2.6 酚类物质测定 | 第35页 |
| 3.2.7 流变性测定 | 第35-36页 |
| 3.2.8 其它理化指标测定 | 第36页 |
| 3.2.9 稳定性测定 | 第36页 |
| 3.3 结果与分析 | 第36-43页 |
| 3.3.1 不同苹果添加量对复合果汁感官品质的影响 | 第36页 |
| 3.3.2 不同苹果添加量对复合果汁抗氧化活性的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.3 不同苹果添加量对复合果汁酚类物质含量的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.4 不同苹果添加量对复合果汁流变学特性的影响 | 第38-41页 |
| 3.3.5 不同苹果添加量对复合果汁稳定性的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.6 不同苹果添加量对复合果汁其他理化指标的影响 | 第42-43页 |
| 3.4 结论 | 第43-44页 |
| 第四章 辅料及杀菌工艺对复合果汁品质的影响 | 第44-49页 |
| 4.1 材料、试剂和仪器 | 第44页 |
| 4.2 试验方法 | 第44-45页 |
| 4.2.1 工艺流程及操作要点 | 第44页 |
| 4.2.2 糖、酸及稳定剂添加量对复合果汁感官品质的影响 | 第44页 |
| 4.2.3 杀菌对复合果汁品质的影响 | 第44-45页 |
| 4.3 结果与分析 | 第45-48页 |
| 4.3.1 辅料添加量对YAN25-寒富苹果复合果汁感官品质的影响 | 第45-46页 |
| 4.3.2 辅料添加量对寒富苹果-L20复合果汁感官品质的影响 | 第46页 |
| 4.3.3 杀菌工艺对复合果汁品质的影响 | 第46-48页 |
| 4.4 结论 | 第48-49页 |
| 第五章 复合果汁协同抗氧化研究 | 第49-54页 |
| 5.1 材料、试剂及仪器 | 第49页 |
| 5.2 实验方法 | 第49-50页 |
| 5.2.1 复合果汁主要抗氧化活性成分的确定 | 第49页 |
| 5.2.2 多酚提取物的制备 | 第49页 |
| 5.2.3 果胶冻干粉的制备 | 第49页 |
| 5.2.4 膳食纤维的制备 | 第49页 |
| 5.2.5 类胡萝卜素的制备 | 第49页 |
| 5.2.6 抗氧化协同作用体系的组成 | 第49-50页 |
| 5.2.7 抗氧化协同系数的计算 | 第50页 |
| 5.3 结果与分析 | 第50-53页 |
| 5.3.1 复合前后果汁中酚类物质、果胶、膳食纤维、类胡萝卜素含量的测定 | 第50页 |
| 5.3.2 复合前后果汁中自由基清除率的测定 | 第50-51页 |
| 5.3.3 相关性分析 | 第51-52页 |
| 5.3.4 复合果汁抗氧化成分间的协同抗氧化作用 | 第52-53页 |
| 5.4 结论 | 第53-54页 |
| 第六章 结论与展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
