核磁共振技术在方便米饭品质评估中的应用
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第1章 绪论 | 第8-18页 |
| ·核磁共振技术简介 | 第8-12页 |
| ·核磁共振的基本概念 | 第8-9页 |
| ·核磁共振技术在食品科学领域中的运用现状 | 第9-12页 |
| ·方便米饭的研究进展 | 第12-17页 |
| ·方便米饭简介 | 第12-13页 |
| ·方便米饭的发展概况及前景 | 第13页 |
| ·方便米饭工艺研究进展 | 第13-17页 |
| ·课题研究的意义和内容 | 第17-18页 |
| ·本课题研究的意义 | 第17页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 第2章 方便米饭原料适应性的研究 | 第18-28页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·试验材料及仪器设备 | 第18-19页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·主要仪器及设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-22页 |
| ·原料米理化指标的测定 | 第19-21页 |
| ·原料米蒸煮特性的研究及配比选择 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-27页 |
| ·原料米的理化指标 | 第22-23页 |
| ·原料米配比的选择 | 第23-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第3章 方便米饭浸泡和蒸煮参数的研究 | 第28-51页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·试验材料及仪器设备 | 第28-29页 |
| ·试验材料 | 第28-29页 |
| ·主要仪器及设备 | 第29页 |
| ·测定方法 | 第29-30页 |
| ·含水量的测定 | 第29页 |
| ·米饭吸水率的测定 | 第29页 |
| ·米饭膨胀率的测定 | 第29页 |
| ·感官评价 | 第29页 |
| ·质构特性测定 | 第29页 |
| ·弛豫特性测定 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-50页 |
| ·浸泡条件的确定 | 第30-43页 |
| ·蒸煮条件的确定 | 第43-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第4章 方便米饭离散和干燥工艺参数的研究 | 第51-67页 |
| ·前言 | 第51页 |
| ·试验材料及仪器设备 | 第51-52页 |
| ·试验材料 | 第51页 |
| ·主要仪器及设备 | 第51-52页 |
| ·测定方法 | 第52页 |
| ·水分含量测定 | 第52页 |
| ·复水时间的测定 | 第52页 |
| ·复水率的测定 | 第52页 |
| ·感官评价 | 第52页 |
| ·质构特性测定 | 第52页 |
| ·弛豫特性测定 | 第52页 |
| ·结果与分析 | 第52-65页 |
| ·离散参数的确定 | 第52-58页 |
| ·干燥条件的选择 | 第58-60页 |
| ·方便米饭生产工艺的优化 | 第60-65页 |
| ·结论 | 第65-67页 |
| 第5章 方便米饭的储藏 | 第67-76页 |
| ·前言 | 第67页 |
| ·试验材料及仪器设备 | 第67页 |
| ·测定方法 | 第67-68页 |
| ·水分含量测定 | 第67-68页 |
| ·复水时间的测定 | 第68页 |
| ·复水率的测定 | 第68页 |
| ·感官评价 | 第68页 |
| ·质构特性测定 | 第68页 |
| ·弛豫特性测定 | 第68页 |
| ·菌落总数的测定 | 第68页 |
| ·结果与分析 | 第68-74页 |
| ·新鲜方便米饭的指标 | 第68-69页 |
| ·方便米饭储藏过程中水分含量的变化 | 第69页 |
| ·方便米饭储藏过程中复水特性的研究 | 第69-70页 |
| ·方便米饭储藏前后菌落总数的变化 | 第70-71页 |
| ·方便米饭储藏过程中质构特性的变化研究 | 第71-72页 |
| ·方便米饭储藏过程中的感官评定 | 第72页 |
| ·方便米饭储藏过程中弛豫特性的研究 | 第72-74页 |
| ·结论 | 第74-76页 |
| 第6章 结论与展望 | 第76-78页 |
| ·结论 | 第76-77页 |
| ·展望 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-84页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第84页 |
