| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-25页 |
| ·鲜切果蔬的定义及特点 | 第11页 |
| ·鲜切果蔬工艺 | 第11-14页 |
| ·原料选择 | 第11-12页 |
| ·清洗消毒 | 第12页 |
| ·去皮切分 | 第12-13页 |
| ·护色和漂洗 | 第13页 |
| ·沥干 | 第13页 |
| ·涂膜、包装 | 第13-14页 |
| ·鲜切果蔬的特征变化 | 第14-15页 |
| ·外观品质的变化 | 第14页 |
| ·内部食用品质的变化 | 第14-15页 |
| ·鲜切果蔬品质变化的原因 | 第15-16页 |
| ·生理生化因素 | 第15-16页 |
| ·微生物侵害 | 第16页 |
| ·保鲜技术在鲜切果蔬上的应用 | 第16-22页 |
| ·低温贮藏 | 第16-17页 |
| ·护色保鲜处理 | 第17-18页 |
| ·气调贮藏保鲜 | 第18-19页 |
| ·涂膜保鲜 | 第19-22页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第22-25页 |
| 第2章 不同清洗杀菌剂的筛选 | 第25-29页 |
| ·材料与方法 | 第25-26页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·处理方法 | 第25页 |
| ·测定指标与方法 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-28页 |
| ·不同清洗杀菌剂对鲜切山药菌落总数的影响 | 第26-27页 |
| ·不同清洗杀菌剂对鲜切山药褐变度的影响 | 第27-28页 |
| ·不同清洗杀菌剂对鲜切山药MDA含量的影响 | 第28页 |
| ·讨论 | 第28-29页 |
| 第3章 不同护色保鲜剂对鲜切山药贮藏效果的影响 | 第29-37页 |
| ·材料与方法 | 第29-30页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·处理方法 | 第29页 |
| ·测定指标与方法 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-34页 |
| ·不同壳聚糖浓度对鲜切山药失重率、褐变度和PPO活性的影响 | 第30-32页 |
| ·不同Vc浓度对鲜切山药失重率、褐变度和PPO活性的影响 | 第32-33页 |
| ·不同CaCl_2浓度对鲜切山药失重率、褐变度和PPO活性的影响 | 第33-34页 |
| ·讨论 | 第34-37页 |
| 第4章 鲜切山药护色保鲜剂筛选及其对生理指标的影响 | 第37-47页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·试验材料 | 第37页 |
| ·处理方法 | 第37页 |
| ·试验设计 | 第37-38页 |
| ·测定指标与方法 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-44页 |
| ·正交试验结果及其分析 | 第39-41页 |
| ·不同保鲜剂处理对鲜切山药贮藏性能的影响 | 第41-44页 |
| ·不同配方保鲜剂对鲜切山药多酚氧化酶活性的影响 | 第41页 |
| ·不同配方保鲜剂对鲜切山药硬度的影响 | 第41-42页 |
| ·不同配方保鲜剂对鲜切山药可溶性固形物含量的影响 | 第42页 |
| ·不同配方保鲜剂对鲜切山药POD活性含量的影响 | 第42-43页 |
| ·不同配方保鲜剂对鲜切山药丙二醛含量的影响 | 第43-44页 |
| ·不同配方保鲜剂对鲜切山药还原糖含量的影响 | 第44页 |
| ·讨论 | 第44-47页 |
| 第5章 不同包装材料对鲜切山药保鲜效果的影响 | 第47-55页 |
| ·材料与方法 | 第47-48页 |
| ·试验材料 | 第47页 |
| ·处理方法 | 第47页 |
| ·测定指标与方法 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-53页 |
| ·不同包装材料对鲜切山药失重率、褐变度和PPO酶活性的影响 | 第48-50页 |
| ·不同包装材料对鲜切山药硬度和可溶性固形物含量的影响 | 第50-51页 |
| ·不同包装材料对鲜切山药POD酶活性和丙二醛含量的影响 | 第51-52页 |
| ·不同包装材料对鲜切山药还原糖含量的影响 | 第52-53页 |
| ·讨论 | 第53-55页 |
| 第6章 结论与展望 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 致谢 | 第63-65页 |
| 攻读硕士学位期间发表的文章 | 第65页 |
