| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第7-13页 |
| ·我国速冻产品发展现状及存在问题 | 第7-8页 |
| ·漂烫工艺的研究进展 | 第8-11页 |
| ·蔬菜烫漂处理的作用 | 第8页 |
| ·烫漂的方法及发展趋势 | 第8-11页 |
| ·立题背景与意义 | 第11-12页 |
| ·本文研究内容 | 第12-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-18页 |
| ·仪器与设备 | 第13页 |
| ·材料与方法 | 第13-18页 |
| ·原料与试剂 | 第13页 |
| ·试验方法 | 第13-15页 |
| ·测定方法 | 第15-18页 |
| 3 结果与讨论 | 第18-36页 |
| ·不同来源的香菇中酶种类及其活性研究 | 第18页 |
| ·微波、高温瞬时蒸汽漂烫以及联合处理灭酶及保质的研究 | 第18-27页 |
| ·单独微波漂烫对速冻香菇灭酶及保质的影响 | 第18-19页 |
| ·不同微波作用条件对钝化POD 酶效果的影响 | 第19页 |
| ·单独高温瞬时蒸汽对速冻香菇灭酶及保质的影响 | 第19-25页 |
| ·联合处理灭酶及保质的优化研究 | 第25-27页 |
| ·反复冻融过程对不同前处理速冻香菇品质的影响 | 第27-29页 |
| ·不同前处理速冻香菇解冻时间的变化 | 第27-28页 |
| ·不同前处理速冻香菇解冻损失的变化 | 第28页 |
| ·不同前处理速冻香菇可溶性蛋白含量的变化 | 第28-29页 |
| ·不同前处理速冻香菇硬度的变化 | 第29页 |
| ·臭氧水和超声波协同处理对速冻西兰花品质的影响研究 | 第29-36页 |
| ·单因素试验 | 第29-33页 |
| ·协同处理试验 | 第33-36页 |
| 主要结论 | 第36-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-42页 |
| 附录1：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第42-43页 |
| 附录2：不同前处理的产品图 | 第43页 |