改善奶糖和软糖品质和功能性的配方及工艺研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1. 绪论 | 第8-13页 |
| ·本课题的研究意义与目的 | 第8-9页 |
| ·国内外研究现状 | 第9-11页 |
| ·糖果 | 第9页 |
| ·奶糖 | 第9-10页 |
| ·软糖 | 第10页 |
| ·奶糖和软糖制作中涉及的几种原材料 | 第10-11页 |
| ·硒化卡拉胶及其应用 | 第11页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第11-13页 |
| 2. 实验材料与方法 | 第13-19页 |
| ·实验设备 | 第13页 |
| ·实验方法 | 第13-19页 |
| ·胶体溶液的制备 | 第13页 |
| ·熔化温度、胶凝温度的测定 | 第13页 |
| ·胶体剪切粘度的测定 | 第13页 |
| ·起泡性和乳化性实验 | 第13-14页 |
| ·奶糖的制作 | 第14页 |
| ·奶糖和软糖的感官评定 | 第14-15页 |
| ·奶糖的质构分析 | 第15页 |
| ·DSC 测定热熔融温度 | 第15页 |
| ·保温试验验证热稳定性 | 第15页 |
| ·贮藏实验验证热稳定性 | 第15-16页 |
| ·变性淀粉粘度的研究 | 第16页 |
| ·变性淀粉明胶替代度奶糖的研究 | 第16页 |
| ·硒化卡拉胶的制备 | 第16页 |
| ·卡拉胶软糖粉富硒效果的研究 | 第16-17页 |
| ·K~+对软糖成型的影响 | 第17页 |
| ·软糖制作工艺流程及工艺要点 | 第17页 |
| ·硒含量的测定 | 第17页 |
| ·测定硒的标准曲线 | 第17-18页 |
| ·维生素E 的检测 | 第18-19页 |
| 3. 结果与讨论 | 第19-37页 |
| ·用复配胶改善奶糖变形的研究 | 第19-27页 |
| ·熔化温度、胶凝温度的测定 | 第19-21页 |
| ·剪切速率对胶体体系剪切粘度的影响 | 第21-22页 |
| ·起泡性和乳化性实验 | 第22-23页 |
| ·奶糖的感官评定 | 第23-24页 |
| ·奶糖的质构分析 | 第24-25页 |
| ·DSC 测定热熔融温度 | 第25-26页 |
| ·保温试验验证热稳定性 | 第26页 |
| ·贮藏试验验证热稳定性 | 第26-27页 |
| ·低明胶奶糖的研究 | 第27-32页 |
| ·变性淀粉粘度的研究 | 第27-28页 |
| ·变性淀粉和明胶复配混合物的粘度研究 | 第28页 |
| ·变性淀粉替代明胶比例的研究 | 第28-29页 |
| ·奶糖的感官评定和质构检测分析 | 第29-30页 |
| ·DSC 测定热熔融温度分析 | 第30页 |
| ·保温试验验证热稳定性 | 第30-31页 |
| ·贮藏试验验证热稳定性 | 第31-32页 |
| ·富硒功能性软糖的研制 | 第32-37页 |
| ·反应温度和时间对富硒效果的影响实验 | 第32-34页 |
| ·硒化卡拉胶的最优制备条件的验证 | 第34页 |
| ·卡拉胶软糖的制作和K~+对软糖物理性质的影响 | 第34-35页 |
| ·维生素E 和有机硒复合软糖的研制 | 第35页 |
| ·硒化卡拉胶和软糖的含硒量及维生素E 含量检测 | 第35页 |
| ·软糖的感官评定和质构分析 | 第35-37页 |
| 主要结论 | 第37-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-42页 |
| 附录1 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第42-43页 |
| 附录2 论文相关DSC 图 | 第43-46页 |
| 附录3 糖果图片 | 第46页 |
