首页--工业技术论文--轻工业、手工业论文--食品工业论文--水产加工工业论文--水产食品加工与保藏论文

鱿鱼鱼糜的质构特性及其乳化肠的研究

摘要第4-5页
ABSTRACT第5-6页
1 前言第9-18页
    1.1 鱼糜制品的发展现状第9页
    1.2 鱼糜制品的凝胶特性及其影响因素第9-15页
        1.2.1 鱼糜凝胶形成机理第9-11页
        1.2.2 影响鱼糜凝胶的因素第11-14页
        1.2.3 质构在鱼糜研究中的应用第14-15页
    1.3 鱼糜制品货架期模型研究现状第15页
    1.4 课题研究的意义、目的及主要内容第15-18页
        1.4.1 研究的意义与目的第16页
        1.4.2 研究的主要内容第16-18页
2 材料与方法第18-27页
    2.1 实验材料第18-20页
        2.1.1 实验原料第18页
        2.1.2 实验试剂与药品第18-19页
        2.1.3 实验仪器与设备第19-20页
    2.2 鱿鱼鱼糜的生产工艺第20-21页
        2.2.1 工艺流程第20页
        2.2.2 操作要点第20-21页
    2.3 配料对鱿鱼鱼糜品质的影响第21-22页
        2.3.1 单因素试验第21页
        2.3.2 响应面试验第21页
        2.3.3 试验指标测定第21-22页
    2.4 加热条件对鱼糜品质的影响第22-23页
        2.4.1 加热条件对鱼糜质构的影响第23页
        2.4.2 加热条件对鱼糜感官的影响第23页
        2.4.3 加热条件对鱼糜白度的影响第23页
        2.4.4 加热条件对鱼糜持水性的影响第23页
        2.4.5 加热条件对鱼糜微观结构的影响第23页
    2.5 鱿鱼乳化肠加工工艺的研究第23-26页
        2.5.1 工艺流程第23-24页
        2.5.2 试验指标测定第24页
        2.5.3 鱿鱼乳化肠基本成分的测定第24-25页
        2.5.4 鱿鱼乳化肠挥发性成分测定第25-26页
    2.6 鱿鱼乳化肠货架期预测第26-27页
        2.6.1 试验方法第26页
        2.6.2 试验指标测定第26-27页
3 结果与讨论第27-50页
    3.1 配料对鱿鱼鱼糜品质的影响第27-36页
        3.1.1 单因素试验第27-31页
        3.1.2 响应面试验结果与分析第31-36页
        3.1.3 结论分析第36页
    3.2 加热条件对鱼糜品质的影响第36-40页
        3.2.1 加热条件对鱼糜质构的影响第36-37页
        3.2.2 加热条件对鱼糜感官的影响第37-38页
        3.2.3 加热条件对鱼糜白度的影响第38-39页
        3.2.4 加热条件对鱼糜持水性的影响第39页
        3.2.5 加热条件对鱼糜微观结构的影响第39-40页
    3.3 鱿鱼乳化肠加工工艺的研究第40-46页
        3.3.1 鱿鱼乳化肠工艺第40-42页
        3.3.2 鱿鱼乳化肠基本成分的测定第42-43页
        3.3.3 鱿鱼乳化肠挥发性成分测定第43-46页
    3.4 鱿鱼乳化肠货架期预测第46-50页
        3.4.1 产品贮藏期间品质的变化第46-48页
        3.4.2 动力学模型的建立第48-50页
4 结论第50-52页
    4.1 全文总结第50页
    4.2 论文的创新点第50页
    4.3 论文的不足之处第50-52页
5 展望第52-53页
6 参考文献第53-61页
7 攻读硕士学位期间发表论文情况第61-62页
8 致谢第62页

论文共62页,点击 下载论文
上一篇:多翼离心风机叶轮轴向非均匀优化设计研究
下一篇:空间隔离原子层沉积系统的温度特性研究