鱿鱼鱼糜的质构特性及其乳化肠的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-18页 |
| 1.1 鱼糜制品的发展现状 | 第9页 |
| 1.2 鱼糜制品的凝胶特性及其影响因素 | 第9-15页 |
| 1.2.1 鱼糜凝胶形成机理 | 第9-11页 |
| 1.2.2 影响鱼糜凝胶的因素 | 第11-14页 |
| 1.2.3 质构在鱼糜研究中的应用 | 第14-15页 |
| 1.3 鱼糜制品货架期模型研究现状 | 第15页 |
| 1.4 课题研究的意义、目的及主要内容 | 第15-18页 |
| 1.4.1 研究的意义与目的 | 第16页 |
| 1.4.2 研究的主要内容 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-27页 |
| 2.1 实验材料 | 第18-20页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第18页 |
| 2.1.2 实验试剂与药品 | 第18-19页 |
| 2.1.3 实验仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.2 鱿鱼鱼糜的生产工艺 | 第20-21页 |
| 2.2.1 工艺流程 | 第20页 |
| 2.2.2 操作要点 | 第20-21页 |
| 2.3 配料对鱿鱼鱼糜品质的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.1 单因素试验 | 第21页 |
| 2.3.2 响应面试验 | 第21页 |
| 2.3.3 试验指标测定 | 第21-22页 |
| 2.4 加热条件对鱼糜品质的影响 | 第22-23页 |
| 2.4.1 加热条件对鱼糜质构的影响 | 第23页 |
| 2.4.2 加热条件对鱼糜感官的影响 | 第23页 |
| 2.4.3 加热条件对鱼糜白度的影响 | 第23页 |
| 2.4.4 加热条件对鱼糜持水性的影响 | 第23页 |
| 2.4.5 加热条件对鱼糜微观结构的影响 | 第23页 |
| 2.5 鱿鱼乳化肠加工工艺的研究 | 第23-26页 |
| 2.5.1 工艺流程 | 第23-24页 |
| 2.5.2 试验指标测定 | 第24页 |
| 2.5.3 鱿鱼乳化肠基本成分的测定 | 第24-25页 |
| 2.5.4 鱿鱼乳化肠挥发性成分测定 | 第25-26页 |
| 2.6 鱿鱼乳化肠货架期预测 | 第26-27页 |
| 2.6.1 试验方法 | 第26页 |
| 2.6.2 试验指标测定 | 第26-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-50页 |
| 3.1 配料对鱿鱼鱼糜品质的影响 | 第27-36页 |
| 3.1.1 单因素试验 | 第27-31页 |
| 3.1.2 响应面试验结果与分析 | 第31-36页 |
| 3.1.3 结论分析 | 第36页 |
| 3.2 加热条件对鱼糜品质的影响 | 第36-40页 |
| 3.2.1 加热条件对鱼糜质构的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.2 加热条件对鱼糜感官的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.3 加热条件对鱼糜白度的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.4 加热条件对鱼糜持水性的影响 | 第39页 |
| 3.2.5 加热条件对鱼糜微观结构的影响 | 第39-40页 |
| 3.3 鱿鱼乳化肠加工工艺的研究 | 第40-46页 |
| 3.3.1 鱿鱼乳化肠工艺 | 第40-42页 |
| 3.3.2 鱿鱼乳化肠基本成分的测定 | 第42-43页 |
| 3.3.3 鱿鱼乳化肠挥发性成分测定 | 第43-46页 |
| 3.4 鱿鱼乳化肠货架期预测 | 第46-50页 |
| 3.4.1 产品贮藏期间品质的变化 | 第46-48页 |
| 3.4.2 动力学模型的建立 | 第48-50页 |
| 4 结论 | 第50-52页 |
| 4.1 全文总结 | 第50页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第50页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第50-52页 |
| 5 展望 | 第52-53页 |
| 6 参考文献 | 第53-61页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第61-62页 |
| 8 致谢 | 第62页 |
