| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第9-18页 |
| 1.1 研究目的及意义 | 第9-14页 |
| 1.1.1 山药概况 | 第9-11页 |
| 1.1.2 果蔬粉的主要干燥方法 | 第11-12页 |
| 1.1.3 喷雾干燥技术 | 第12-14页 |
| 1.1.4 研究意义 | 第14页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第14-15页 |
| 1.2.1 国内山药制品研究进展 | 第14-15页 |
| 1.2.2 国外山药制品研究进展 | 第15页 |
| 1.3 山药制粉加工存在的主要问题 | 第15-16页 |
| 1.4 本研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 1.4.1 山药粉干燥方式的选择 | 第16页 |
| 1.4.2 助干剂添加量对山药喷雾干燥过程的影响研究 | 第16-17页 |
| 1.4.3 喷雾干燥制备山药粉工艺条件优化 | 第17页 |
| 1.4.4 喷雾干燥山药粉质量稳定性研究 | 第17页 |
| 1.5 技术路线 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-25页 |
| 2.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.1.1 原料 | 第18页 |
| 2.1.2 助干剂 | 第18页 |
| 2.1.3 试剂 | 第18页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.3 试验方法 | 第19-25页 |
| 2.3.1 工艺流程及操作要点 | 第19页 |
| 2.3.2 山药粉干燥方式的选择 | 第19-20页 |
| 2.3.3 助干剂添加量对山药喷雾干燥过程的影响研究 | 第20-22页 |
| 2.3.4 喷雾干燥制备山药粉工艺条件优化 | 第22-23页 |
| 2.3.5 喷雾干燥山药粉贮藏期间质量稳定性研究 | 第23页 |
| 2.3.6 试验结果测定方法 | 第23-24页 |
| 2.3.7 试验结果统计分析方法 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-43页 |
| 3.1 山药粉干燥方式的选择 | 第25-28页 |
| 3.1.1 热风干燥制备山药粉工艺条件的确定 | 第25-26页 |
| 3.1.2 喷雾干燥制备山药粉工艺条件的初步确定 | 第26-28页 |
| 3.1.3 上述两种干燥方式制得山药粉的比较 | 第28页 |
| 3.2 喷雾干燥制备山药粉过程中助干剂添加量的确定 | 第28-33页 |
| 3.2.1 麦芽糊精添加量对山药粉集粉率和水分含量的影响 | 第28-29页 |
| 3.2.2 β-环糊精添加量对山药粉集粉率和水分含量的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.3 阿拉伯胶添加量对山药粉集粉率和水分含量的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.4 喷雾干燥制备山药粉助干剂添加量正交试验结果与分析 | 第31-33页 |
| 3.2.5 小结 | 第33页 |
| 3.3 喷雾干燥制备山药粉工艺条件优化 | 第33-39页 |
| 3.3.1 进口温度对山药粉水分含量和集粉率的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.2 进风量对山药粉水分含量和集粉率的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.3 可溶性固形物含量对山药粉水分含量和集粉率的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.4 进料温度对山药粉水分含量和集粉率的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.5 喷雾干燥制备山药粉工艺条件正交试验结果与分析 | 第37-39页 |
| 3.3.6 小结 | 第39页 |
| 3.4 喷雾干燥山药粉质量稳定性研究 | 第39-43页 |
| 3.4.1 喷雾干燥山药粉质量稳定性 | 第39-42页 |
| 3.4.2 喷雾干燥山药粉产品技术要求 | 第42-43页 |
| 4 讨论与展望 | 第43-46页 |
| 4.1 助干剂的选择 | 第43页 |
| 4.2 喷雾干燥工艺条件对生产过程及成品品质的影响 | 第43-44页 |
| 4.3 喷雾干燥山药粉贮藏期间应注意的问题 | 第44-45页 |
| 4.4 展望 | 第45-46页 |
| 5 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-52页 |
| 作者简介 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
