| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 中英文缩略词对照表 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| 1.1 冷冻面团概述 | 第13页 |
| 1.2 小麦面筋蛋白及其在冻藏过程中的品质劣变 | 第13-15页 |
| 1.2.1 小麦面筋蛋白概述 | 第13-14页 |
| 1.2.2 小麦面筋蛋白在冻藏过程中的品质劣变 | 第14-15页 |
| 1.3 抗冻蛋白(AFPs) | 第15-18页 |
| 1.3.1 AFPs的分类 | 第15页 |
| 1.3.2 AFPs的特性 | 第15-16页 |
| 1.3.3 AFPs的生产现状 | 第16-17页 |
| 1.3.4 AFPs异源表达的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.4 AFPs在冷冻面团中的应用进展 | 第18-19页 |
| 1.4.1 天然AFPs在冷冻面团中的应用 | 第19页 |
| 1.4.2 rAFPs在冷冻面团中的应用 | 第19页 |
| 1.5 AFPs对冷冻面筋蛋白品质影响的研究现状 | 第19-20页 |
| 1.6 立题背景与意义 | 第20页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 不同来源AFPs在毕赤酵母中的异源表达 | 第22-42页 |
| 2.1 前言 | 第22-23页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第23-24页 |
| 2.2.1 菌株与质粒 | 第23页 |
| 2.2.2 工具酶及试剂 | 第23页 |
| 2.2.3 培养基 | 第23页 |
| 2.2.4 常用溶液 | 第23-24页 |
| 2.2.5 仪器与设备 | 第24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-30页 |
| 2.3.1 rCaAFP、rFiAFP和rTmAFP的基因合成 | 第24-25页 |
| 2.3.2 重组表达载体的构建 | 第25-27页 |
| 2.3.3 毕赤酵母的电击转化和转化子的筛选 | 第27-28页 |
| 2.3.4 产高热滞活性rAFPs重组毕赤酵母的筛选 | 第28页 |
| 2.3.5 重组毕赤酵母产rAFPs的诱导表达 | 第28页 |
| 2.3.6 重组毕赤酵母产rAFPs的高密度发酵 | 第28页 |
| 2.3.7 rAFPs的纯化 | 第28-29页 |
| 2.3.8 SDS-PAGE分析 | 第29页 |
| 2.3.9 rAFPs热滞活性的测定 | 第29-30页 |
| 2.3.10 rAFPs修饰冰晶形态和抑制冰晶重结晶能力的测定 | 第30页 |
| 2.3.11 数据统计与分析 | 第30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-40页 |
| 2.4.1 rCaAFP、rFiAFP和rTmAFP的基因合成 | 第30-32页 |
| 2.4.2 重组表达载体的构建 | 第32页 |
| 2.4.3 产高热滞活性rAFPs重组毕赤酵母的筛选 | 第32-34页 |
| 2.4.4 重组毕赤酵母产rAFPs的诱导表达 | 第34-36页 |
| 2.4.5 重组毕赤酵母产rAFPs的高密度发酵 | 第36-37页 |
| 2.4.6 三种rAFPs的纯化及鉴定分析 | 第37-38页 |
| 2.4.7 三种rAFPs的热滞活性分析 | 第38-39页 |
| 2.4.8 三种rAFPs的修饰冰晶形态和抑制冰晶重结晶能力分析 | 第39-40页 |
| 2.5 本章小结 | 第40-42页 |
| 第三章 三种rAFPs对冷冻面团品质的影响 | 第42-53页 |
| 3.1 前言 | 第42页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第42页 |
| 3.3 实验方法 | 第42-44页 |
| 3.3.1 冷冻面团的制备 | 第42-43页 |
| 3.3.2 面包的制备 | 第43页 |
| 3.3.3 冷冻面团可冻结水含量的测定 | 第43页 |
| 3.3.4 冷冻面团酵母存活率的测定 | 第43页 |
| 3.3.5 冷冻面团发酵流变学特性的测定 | 第43-44页 |
| 3.3.6 冷冻面团醒发时间的测定 | 第44页 |
| 3.3.7 冷冻面团微观结构的观察 | 第44页 |
| 3.3.8 面包比容的测定 | 第44页 |
| 3.3.9 面包质构性质的测定 | 第44页 |
| 3.3.10 数据统计与分析 | 第44页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第44-52页 |
| 3.4.1 三种rAFPs对冷冻面团可冻结水含量的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.2 三种rAFPs对冷冻面团酵母存活率的影响 | 第45-46页 |
| 3.4.3 三种rAFPs对冷冻面团发酵流变学特性的影响 | 第46-48页 |
| 3.4.4 三种rAFPs对冷冻面团醒发时间的影响 | 第48页 |
| 3.4.5 三种rAFPs对冷冻面团微观结构的影响 | 第48-50页 |
| 3.4.6 三种rAFPs对面包比容的影响 | 第50页 |
| 3.4.7 三种rAFPs对面包质构性质的影响 | 第50-52页 |
| 3.5 本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 三种rAFPs对冷冻面筋蛋白结构特性的影响 | 第53-70页 |
| 4.1 前言 | 第53页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第53-54页 |
| 4.3 实验方法 | 第54-55页 |
| 4.3.1 麦谷蛋白和醇溶蛋白的提取 | 第54页 |
| 4.3.2 冷冻面筋蛋白、麦谷蛋白和醇溶蛋白的制备 | 第54页 |
| 4.3.3 冷冻面筋蛋白和麦谷蛋白相对分子质量的测定 | 第54-55页 |
| 4.3.4 冷冻面筋蛋白、麦谷蛋白和醇溶蛋白二硫键含量的测定 | 第55页 |
| 4.3.5 冷冻面筋蛋白、麦谷蛋白和醇溶蛋白二级结构的测定 | 第55页 |
| 4.3.6 冷冻面筋蛋白、麦谷蛋白和醇溶蛋白微观结构的观察 | 第55页 |
| 4.3.7 数据统计与分析 | 第55页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第55-68页 |
| 4.4.1 三种rAFPs对冷冻面筋蛋白相对分子质量的影响 | 第55-58页 |
| 4.4.2 三种rAFPs对冷冻面筋蛋白二硫键的影响 | 第58-59页 |
| 4.4.3 三种rAFPs对冷冻面筋蛋白二级结构的影响 | 第59-64页 |
| 4.4.4 三种rAFPs对冷冻面筋蛋白微观结构的影响 | 第64-68页 |
| 4.5 本章小结 | 第68-70页 |
| 第五章 三种rAFPs对冷冻面筋蛋白物理性能的影响 | 第70-91页 |
| 5.1 前言 | 第70页 |
| 5.2 实验材料与设备 | 第70页 |
| 5.3 实验方法 | 第70-72页 |
| 5.3.1 麦谷蛋白和醇溶蛋白的提取 | 第70页 |
| 5.3.2 冷冻面筋蛋白、麦谷蛋白和醇溶蛋白的制备 | 第70-71页 |
| 5.3.3 面筋蛋白、麦谷蛋白和醇溶蛋白冻融特性的测定 | 第71页 |
| 5.3.4 冷冻面筋蛋白、麦谷蛋白和醇溶蛋白可冻结水含量的测定 | 第71页 |
| 5.3.5 冷冻面筋蛋白、麦谷蛋白和醇溶蛋白水分流动性的测定 | 第71页 |
| 5.3.6 冷冻面筋蛋白、麦谷蛋白和醇溶蛋白水分分布的测定 | 第71页 |
| 5.3.7 冷冻面筋蛋白、麦谷蛋白和醇溶蛋白热稳定性的测定 | 第71页 |
| 5.3.8 冷冻面筋蛋白、麦谷蛋白和醇溶蛋白流变学性质的测定 | 第71页 |
| 5.3.9 数据统计与分析 | 第71-72页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第72-89页 |
| 5.4.1 三种rAFPs对面筋蛋白冻融特性的影响 | 第72-73页 |
| 5.4.2 三种rAFPs对冷冻面筋蛋白与水相互作用的影响 | 第73-82页 |
| 5.4.3 三种rAFPs对冷冻面筋蛋白热稳定性的影响 | 第82-86页 |
| 5.4.4 三种rAFPs对冷冻面筋蛋白流变学性质的影响 | 第86-89页 |
| 5.5 本章小结 | 第89-91页 |
| 第六章 复配rAFPs对冷冻面团性质和面包品质的影响 | 第91-97页 |
| 6.1 前言 | 第91页 |
| 6.2 实验材料与设备 | 第91页 |
| 6.3 实验方法 | 第91-92页 |
| 6.3.1 冷冻面团的制备 | 第91页 |
| 6.3.2 面包的制备 | 第91-92页 |
| 6.3.3 冷冻面团可冻结水含量的测定 | 第92页 |
| 6.3.4 冷冻面团产气和持气能力的测定 | 第92页 |
| 6.3.5 面包比容的测定 | 第92页 |
| 6.3.6 面包硬度的测定 | 第92页 |
| 6.3.7 面包气孔结构的分析 | 第92页 |
| 6.3.8 数据统计与分析 | 第92页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第92-96页 |
| 6.4.1 复配rAFPs对冷冻面团可冻结水含量的影响 | 第92-93页 |
| 6.4.2 复配rAFPs对冷冻面团产气和持气能力的影响 | 第93页 |
| 6.4.3 复配rAFPs对面包比容的影响 | 第93-94页 |
| 6.4.4 复配rAFPs对面包硬度的影响 | 第94页 |
| 6.4.5 复配rAFPs对面包气孔结构的影响 | 第94-96页 |
| 6.5 本章小结 | 第96-97页 |
| 主要结论与展望 | 第97-99页 |
| 主要结论 | 第97-98页 |
| 展望 | 第98-99页 |
| 论文主要创新点 | 第99-100页 |
| 致谢 | 第100-101页 |
| 参考文献 | 第101-111页 |
| 附录 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第111页 |
