| 摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-19页 |
| 1.1 立题背景 | 第11-12页 |
| 1.2 文献综述 | 第12-17页 |
| 1.2.1 乳状液的概述 | 第12页 |
| 1.2.2 乳化剂的简介 | 第12-14页 |
| 1.2.3 影响乳状液的稳定性的因素 | 第14-15页 |
| 1.2.4 提高O/W型乳状液的稳定性的研究 | 第15页 |
| 1.2.5 蛋白水解物的研究进展 | 第15-17页 |
| 1.3 本课题的研究目的和意义 | 第17页 |
| 1.4 本课题的研究内容 | 第17-18页 |
| 1.5 本课题的创新点 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-25页 |
| 2.1 试验材料 | 第19-20页 |
| 2.1.1 主要试剂 | 第19页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-25页 |
| 2.2.1 猪血浆蛋白水解物的抗氧化性和乳化性 | 第20-21页 |
| 2.2.2 猪血浆蛋白水解物对水包油型乳状液稳定性的影响 | 第21-23页 |
| 2.2.3 不同加工条件对水包油型乳状液稳定性的影响 | 第23-24页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-52页 |
| 3.1 酶及水解时间对猪血浆蛋白水解物抗氧化性和乳化性影响 | 第25-29页 |
| 3.1.1 酶及水解时间对猪血浆蛋白水解物抗氧化能力的分析 | 第25-27页 |
| 3.1.2 猪血浆蛋白水解物乳化性质的分析 | 第27-29页 |
| 3.2 猪血浆蛋白水解物对水包油乳状液稳定性的影响 | 第29-37页 |
| 3.2.1 乳化性质分析 | 第29-31页 |
| 3.2.2 乳状液的外观 | 第31-32页 |
| 3.2.3 乳状液的ζ-电势 | 第32-33页 |
| 3.2.4 乳状液的粒径大小 | 第33-34页 |
| 3.2.5 激光共聚焦分析 | 第34-35页 |
| 3.2.6 乳状液的氧化稳定性 | 第35-36页 |
| 3.2.7 PPPH在乳状液中的分布 | 第36-37页 |
| 3.3 加工条件对乳状液稳定性的影响 | 第37-52页 |
| 3.3.1 pH条件对乳状液稳定性的影响 | 第37-43页 |
| 3.3.2 加热对乳状液稳定性的影响 | 第43-47页 |
| 3.3.3 NaCl对乳状液稳定性的影响 | 第47-52页 |
| 4 讨论 | 第52-59页 |
| 4.1 水解时间对猪血浆蛋白水解物抗氧化性和乳化性的影响 | 第52-53页 |
| 4.1.1 抗氧化能力的分析 | 第52页 |
| 4.1.2 乳化性质的分析 | 第52-53页 |
| 4.2 猪血浆蛋白水解物对O/W乳状液稳定性的影响 | 第53-55页 |
| 4.2.1 乳状液的乳化稳定性分析 | 第53-54页 |
| 4.2.2 乳状液的氧化稳定性分析 | 第54-55页 |
| 4.3 环境条件对乳状液稳定性的影响 | 第55-59页 |
| 4.3.1 pH条件对乳状液稳定性的影响 | 第55-56页 |
| 4.3.2 加热对乳状液稳定性的影响 | 第56-57页 |
| 4.3.3 NaCl对乳状液稳定性的影响 | 第57-59页 |
| 5 结论 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-72页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第72页 |
