| 致谢 | 第5-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 茶树挥发性化合物研究进展 | 第13-26页 |
| 1.1 茶叶挥发性化合物的形成机理 | 第13-16页 |
| 1.2 不同茶类挥发性化合物差异 | 第16-19页 |
| 1.3 加工工艺对茶叶挥发性化合物的影响 | 第19-20页 |
| 1.4 不同茶树品种挥发性化合物的差异 | 第20-22页 |
| 1.5 挥发性化合物提取方法研究进展 | 第22-24页 |
| 1.5.1 减压蒸馏法 | 第22页 |
| 1.5.2 同时蒸馏萃取法 | 第22-23页 |
| 1.5.3 顶空分析法 | 第23页 |
| 1.5.4 超临界萃取法 | 第23-24页 |
| 1.5.5 顶空固相微萃取法 | 第24页 |
| 1.6 本研究的目的、意义和主要内容 | 第24-26页 |
| 2 不同茶树品种鲜叶挥发性化合物比较 | 第26-36页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 材料和方法 | 第26-28页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第26页 |
| 2.2.2 试验试剂及仪器设备 | 第26-27页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第27-28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-34页 |
| 2.3.1 不同茶树品种鲜叶挥发性化合物总量比较 | 第28页 |
| 2.3.2 不同茶树品种鲜叶挥发性化合物组成 | 第28-32页 |
| 2.3.3 不同茶树品种鲜叶中青草气类挥发性化合物比较 | 第32-33页 |
| 2.3.4 不同茶树品种鲜叶中萜烯醇类挥发性化合物比较 | 第33-34页 |
| 2.4 小结 | 第34-36页 |
| 3 不同茶类挥发性化合物成分比较 | 第36-49页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 材料与方法 | 第36-38页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第36页 |
| 3.2.2 实验试剂及仪器设备 | 第36-37页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第37-38页 |
| 3.3 结果与分析 | 第38-47页 |
| 3.3.1 不同茶类挥发性化合物总量比较 | 第38-39页 |
| 3.3.2 绿茶特征香气成分分析 | 第39-41页 |
| 3.3.3 红茶特征香气成分分析 | 第41-44页 |
| 3.3.4 乌龙茶特征香气成分分析 | 第44-47页 |
| 3.4 小结 | 第47-49页 |
| 4 加工工艺对挥发性化合物的影响 | 第49-78页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 材料与方法 | 第49-50页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第49页 |
| 4.2.2 实验试剂及仪器设备 | 第49页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第49-50页 |
| 4.3 结果与分析 | 第50-76页 |
| 4.3.1 绿茶加工工艺对茶叶挥发性化合物影响 | 第50-58页 |
| 4.3.2 红茶加工工艺对茶叶挥发性化合物影响 | 第58-66页 |
| 4.3.3 乌龙茶加工工艺对茶叶挥发性化合物影响 | 第66-76页 |
| 4.4 小结 | 第76-78页 |
| 5 结论与展望 | 第78-81页 |
| 5.1 结论 | 第78-80页 |
| 5.2 展望 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-87页 |
| 作者简介 | 第87页 |