| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第9-17页 |
| 1.1 研究目的及意义 | 第9页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第9-14页 |
| 1.2.1 蒲公英历史及资源研究 | 第9-10页 |
| 1.2.2 蒲公英的营养价值 | 第10页 |
| 1.2.3 蒲公英的化学成分及保健作用 | 第10-12页 |
| 1.2.4 蒲公英多糖和黄酮的提取 | 第12-13页 |
| 1.2.5 蒲公英及类咖啡产品加工现状 | 第13-14页 |
| 1.3 存在的主要问题 | 第14页 |
| 1.3.1 蒲公英产品种类单一 | 第14页 |
| 1.3.2 类咖啡产品深加工技术缺乏 | 第14页 |
| 1.3.3 类咖啡产品评价标准不一 | 第14页 |
| 1.4 本课题主要研究内容 | 第14-16页 |
| 1.4.1 蒲公英根烘焙工艺研究 | 第14页 |
| 1.4.2 类咖啡风味蒲公英根茶包配方研究 | 第14-15页 |
| 1.4.3 蒲公英根粗粉酶解工艺研究 | 第15页 |
| 1.4.4 蒲公英根酶解液饮料最优配方研究 | 第15页 |
| 1.4.5 类咖啡风味蒲公英根速溶粉配方及风味研究 | 第15页 |
| 1.4.6 类咖啡风味蒲公英根产品风味及挥发性物质初探 | 第15页 |
| 1.4.7 技术路线 | 第15-16页 |
| 1.4.8 工艺流程 | 第16页 |
| 1.5 本课题的创新性 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-31页 |
| 2.1 试验材料与仪器设备 | 第17-18页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第17-18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-22页 |
| 2.2.1 蒲公英根烘焙工艺试验设计 | 第18页 |
| 2.2.2 类咖啡风味蒲公英根茶包配方试验设计 | 第18-19页 |
| 2.2.3 蒲公英根酶解工艺试验设计 | 第19-21页 |
| 2.2.4 类咖啡风味蒲公英根饮料配方试验设计 | 第21页 |
| 2.2.5 类咖啡风味蒲公英根速溶粉配方试验设计 | 第21-22页 |
| 2.3 测定指标 | 第22-30页 |
| 2.3.1 感官评价 | 第22-26页 |
| 2.3.2 可溶性固形物的测定 | 第26页 |
| 2.3.3 色差的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.4 多糖含量的测定 | 第27页 |
| 2.3.5 总黄酮含量的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.6 DPPH自由基清除率的测定 | 第28页 |
| 2.3.7 稳定系数的测定 | 第28-29页 |
| 2.3.8 产品分析 | 第29-30页 |
| 2.4 试验结果统计方法 | 第30-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-62页 |
| 3.1 蒲公英根烘焙工艺试验结果 | 第31-34页 |
| 3.1.1 单因素试验结果 | 第31-33页 |
| 3.1.2 蒲公英根烘焙工艺优化结果 | 第33-34页 |
| 3.1.3 小结 | 第34页 |
| 3.2 蒲公英根茶包配方的研究结果 | 第34-37页 |
| 3.2.1 蒲公英根茶包单因素试验结果 | 第34-36页 |
| 3.2.2 类咖啡风味蒲公英根茶包优化结果 | 第36-37页 |
| 3.2.3 小结 | 第37页 |
| 3.3 蒲公英根酶解工艺研究结果 | 第37-51页 |
| 3.3.1 标准曲线的绘制 | 第37-38页 |
| 3.3.2 蒲公英根酶解工艺单单因素试验结果 | 第38-43页 |
| 3.3.3 蒲公英根酶解工艺响应面试验结果与分析 | 第43-50页 |
| 3.3.4 小结 | 第50-51页 |
| 3.4 类咖啡风味蒲公英根饮料配方研究结果 | 第51-53页 |
| 3.4.1 单因素试验结果 | 第51-52页 |
| 3.4.2 类咖啡风味蒲公英根饮料优化结果 | 第52-53页 |
| 3.4.3 小结 | 第53页 |
| 3.5 类咖啡风味蒲公英根速溶粉配方研究结果 | 第53-56页 |
| 3.5.1 单因素试验结果 | 第53-55页 |
| 3.5.2 类咖啡风味蒲公英根速溶粉优化结果 | 第55-56页 |
| 3.5.3 小结 | 第56页 |
| 3.6 成品分析 | 第56-62页 |
| 3.6.1 多糖、总黄酮含量分析 | 第56-57页 |
| 3.6.2 产品感官特征分析 | 第57-59页 |
| 3.6.3 挥发性风味成分分析 | 第59-62页 |
| 4 结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 在读期间发表论文 | 第69-70页 |
| 作者简介 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 详细摘要 | 第72-73页 |