| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 主要缩写词 | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 果蔬加工产业现状 | 第11页 |
| 1.2 苹果汁的生产加工现状 | 第11页 |
| 1.3 果蔬酶促褐变 | 第11-12页 |
| 1.3.1 酶促褐变机理 | 第11-12页 |
| 1.3.2 PPO的结构特性 | 第12页 |
| 1.3.3 膜结合态多酚氧化酶 | 第12页 |
| 1.4 酶促褐变的控制 | 第12-14页 |
| 1.4.1 加热法抑制酶促褐变 | 第12-13页 |
| 1.4.2 气调法抑制酶促褐变 | 第13页 |
| 1.4.3 调节pH法抑制酶促褐变 | 第13页 |
| 1.4.4 化学法抑制酶促褐变 | 第13页 |
| 1.4.5 非热加工技术对酶促褐变的影响 | 第13-14页 |
| 1.5 射频加工技术 | 第14-15页 |
| 1.5.1 射频技术在食品干燥方面的应用 | 第14-15页 |
| 1.5.2 射频技术在低水分食品杀虫方面的应用 | 第15页 |
| 1.5.3 射频技术在低水分食品杀菌方面的应用 | 第15页 |
| 1.6 高压脉冲电场杀菌技术 | 第15-16页 |
| 1.7 立题依据与研究意义 | 第16-19页 |
| 1.7.1 立题依据 | 第16-19页 |
| 第二章 苹果中不同状态下多酚氧化酶酶学性质的研究 | 第19-25页 |
| 2.1 材料与设备 | 第19页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第19页 |
| 2.1.3 实验试剂 | 第19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 试剂配制 | 第19-20页 |
| 2.2.2 苹果中sPPO的提取 | 第20页 |
| 2.2.3 苹果中mPPO的提取 | 第20页 |
| 2.2.4 特征吸收波长的确定 | 第20页 |
| 2.2.5 sPPO与mPPO的米氏常数的计算 | 第20-21页 |
| 2.2.6 PPO酶活的测定 | 第21页 |
| 2.2.7 PPO最适pH值的测定 | 第21页 |
| 2.2.8 PPO最适反应温度的测定 | 第21页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第21-24页 |
| 2.3.1 苹果PPO特定吸收波长 | 第21-22页 |
| 2.3.2 sPPO和mPPO的催化动力学 | 第22-23页 |
| 2.3.3 sPPO和mPPO最适pH值 | 第23页 |
| 2.3.4 sPPO和mPPO的最适反应温度 | 第23-24页 |
| 2.4 小结 | 第24-25页 |
| 第三章 射频钝化苹果中多酚氧化酶的研究 | 第25-37页 |
| 3.1 材料与设备 | 第25-26页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第25页 |
| 3.1.2 实验仪器与设备 | 第25页 |
| 3.1.3 实验试剂 | 第25页 |
| 3.1.4 射频设备 | 第25-26页 |
| 3.2 实验方法 | 第26-29页 |
| 3.2.1 射频处理 | 第26页 |
| 3.2.2 射频设备极间距的设定 | 第26页 |
| 3.2.3 sPPO的提取 | 第26页 |
| 3.2.4 mPPO的提取 | 第26页 |
| 3.2.5 PPO活性的测定 | 第26页 |
| 3.2.6 苹果汁色泽的测定 | 第26页 |
| 3.2.7 苹果汁pH的测定 | 第26-27页 |
| 3.2.8 苹果汁电导率的测定 | 第27页 |
| 3.2.9 苹果汁可溶性固形物含量的测定 | 第27页 |
| 3.2.10 水浴热处理 | 第27页 |
| 3.2.11 苹果汁中总酚含量的测定 | 第27页 |
| 3.2.12 苹果汁中挥发性风味成分的检测 | 第27-28页 |
| 3.2.13 聚类分析和偏最小二乘-判别法判定不同处理方法果汁风味的差异 | 第28页 |
| 3.2.14 苹果汁的感官评价 | 第28页 |
| 3.2.15 数据整理与分析 | 第28-29页 |
| 3.3 实验结果与分析 | 第29-36页 |
| 3.3.1 射频设备最适极间距的测定 | 第29页 |
| 3.3.2 射频处理钝化苹果组织中的PPO与提取状态的PPO | 第29-32页 |
| 3.3.3 射频处理与水浴处理对苹果汁色泽的影响 | 第32页 |
| 3.3.4 射频处理和水浴热处理对苹果汁理化性质的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.5 射频处理和水浴热处理对苹果汁中总酚含量的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.6 射频处理对苹果汁中挥发性风味成分的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.7 苹果汁的感官评价 | 第35-36页 |
| 3.4 小结 | 第36-37页 |
| 第四章 射频结合高压脉冲电场钝化苹果中多酚氧化酶 | 第37-46页 |
| 4.1 材料与方法 | 第37页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第37页 |
| 4.1.2 实验仪器与设备 | 第37页 |
| 4.1.3 实验试剂 | 第37页 |
| 4.2 实验方法 | 第37-39页 |
| 4.2.1 RF加热处理 | 第37-38页 |
| 4.2.2 PEF处理 | 第38-39页 |
| 4.2.3 PEF处理 | 第39页 |
| 4.2.4 大肠杆菌计数培养基的配制 | 第39页 |
| 4.2.5 微生物培养计数 | 第39页 |
| 4.2.6 苹果汁中PPO酶活的测定 | 第39页 |
| 4.2.7 苹果汁色泽、pH、电导率及可溶性固形物含量的测定 | 第39页 |
| 4.2.8 苹果汁中挥发性风味成分的检测及果汁感官评价 | 第39页 |
| 4.3 实验结果与分析 | 第39-45页 |
| 4.3.1 PEF处理对苹果汁中PPO活性的影响 | 第39-40页 |
| 4.3.2 RF结合PEF钝化苹果中PPO | 第40-41页 |
| 4.3.3 PEF对苹果汁中大肠杆菌的杀菌效果 | 第41-42页 |
| 4.3.4 RF结合PEF处理对苹果汁品质的影响 | 第42-45页 |
| 4.4 小结 | 第45-46页 |
| 第五章 苹果汁的保藏实验 | 第46-53页 |
| 5.1 材料与方法 | 第46页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第46页 |
| 5.1.2 实验仪器 | 第46页 |
| 5.1.3 主要实验试剂 | 第46页 |
| 5.2 实验方法 | 第46-48页 |
| 5.2.1 苹果汁的制备 | 第46-47页 |
| 5.2.2 保藏条件 | 第47页 |
| 5.2.3 微生物总数的测定 | 第47页 |
| 5.2.4 苹果汁pH值的测定 | 第47页 |
| 5.2.5 苹果汁电导率的测定 | 第47页 |
| 5.2.6 苹果汁色泽的测定 | 第47页 |
| 5.2.7 苹果汁总酚的测定 | 第47页 |
| 5.2.8 保藏期色泽稳定性评价 | 第47页 |
| 5.2.9 苹果汁总抗氧化能力的测定 | 第47-48页 |
| 5.3 结果与分析 | 第48-52页 |
| 5.3.1 苹果汁中微生物总数的测定 | 第48页 |
| 5.3.2 苹果汁的色泽稳定性 | 第48-49页 |
| 5.3.3 苹果汁色差的变化 | 第49-50页 |
| 5.3.4 苹果汁pH值变化 | 第50页 |
| 5.3.5 苹果汁电导率值变化 | 第50-51页 |
| 5.3.6 苹果汁总酚的变化 | 第51页 |
| 5.3.7 苹果汁总抗氧化能力的变化 | 第51-52页 |
| 5.4 小结 | 第52-53页 |
| 主要结论与展望 | 第53-54页 |
| 主要结论 | 第53页 |
| 展望 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文(专利) | 第60页 |
