| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 中英文缩略语对照表 | 第6-10页 |
| 1 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 红肉与健康 | 第10页 |
| 1.2 肉蛋白质及加工方式的概述 | 第10-11页 |
| 1.2.1 肉蛋白质的概述 | 第10-11页 |
| 1.2.2 加工方式对肉品质的影响 | 第11页 |
| 1.3 肉蛋白质氧化的研究进展 | 第11-13页 |
| 1.3.1 肉蛋白质氧化机制 | 第11-12页 |
| 1.3.2 蛋白质氧化产物 | 第12-13页 |
| 1.3.3 蛋白质氧化对食品品质的影响 | 第13页 |
| 1.4 蛋白质氧化对机体的影响 | 第13-14页 |
| 1.4.1 蛋白质氧化与氧化应激 | 第13-14页 |
| 1.4.2 蛋白质氧化与炎症反应 | 第14页 |
| 1.4.3 蛋白质氧化与脂代谢 | 第14页 |
| 1.5 蛋白质氧化与肠道微生物 | 第14-16页 |
| 1.5.1 肠道微生物组成 | 第14-15页 |
| 1.5.2 肠道微生物与氧化应激 | 第15页 |
| 1.5.3 肠道微生物与炎症反应 | 第15-16页 |
| 1.5.4 蛋白质氧化对肠道微生物的影响 | 第16页 |
| 1.6 研究意义和主要研究内容 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-27页 |
| 2.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.1.1 实验动物 | 第18页 |
| 2.1.2 主要原料和试剂 | 第18页 |
| 2.1.3 主要仪器和设备 | 第18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-26页 |
| 2.2.1 不同温度和时间对猪肉蛋白质氧化的影响 | 第18-19页 |
| 2.2.2 不同蛋白质氧化程度猪肉加工条件的确定及制备 | 第19页 |
| 2.2.3 蛋白质氧化对猪肉品质的影响 | 第19-20页 |
| 2.2.4 小鼠实验设计 | 第20-21页 |
| 2.2.5 综合实验动物代谢监测系统(CLAMS)监测小鼠状况 | 第21页 |
| 2.2.6 样品采集 | 第21-22页 |
| 2.2.7 指标测定 | 第22-26页 |
| 2.3 数据分析 | 第26-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-53页 |
| 3.1 不同温度和时间对猪肉蛋白质氧化程度的影响 | 第27-29页 |
| 3.1.1 蒸煮温度对猪肉蛋白质氧化程度的影响 | 第27页 |
| 3.1.2 蒸煮时间对猪肉蛋白质氧化程度的影响 | 第27-28页 |
| 3.1.3 蒸煮时间和温度对猪肉质构的影响 | 第28-29页 |
| 3.1.4 小结 | 第29页 |
| 3.2 不同蛋白质氧化程度猪肉加工条件的确定及指标测定 | 第29-31页 |
| 3.2.1 不同蛋白质氧化程度猪肉加工条件的确定 | 第29页 |
| 3.2.2 蛋白质对猪肉品质的影响 | 第29-31页 |
| 3.2.3 小结 | 第31页 |
| 3.3 不同蛋白质氧化程度的猪肉对小鼠体重、采食量和代谢状态的影响 | 第31-34页 |
| 3.3.1 不同氧化程度猪肉对小鼠体重和体重增长率的影响 | 第31页 |
| 3.3.2 不同氧化程度猪肉对小鼠采食量的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.3 不同氧化程度猪肉对小鼠RER值的影响 | 第32页 |
| 3.3.4 不同氧化程度猪肉对小鼠产热的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.5 不同氧化程度猪肉对小鼠活动量的影响 | 第33页 |
| 3.3.6 小结 | 第33-34页 |
| 3.4 不同蛋白质氧化程度猪肉对小鼠血糖、腹脂率、睾周脂率和血脂的影响 | 第34-36页 |
| 3.4.1 不同氧化程度猪肉对小鼠血糖的影响 | 第34页 |
| 3.4.2 不同氧化程度猪肉对小鼠腹脂率和睾周脂率的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.3 不同氧化程度猪肉对小鼠血脂的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.4 小结 | 第36页 |
| 3.5 不同蛋白质氧化程度猪肉对小鼠机体氧化还原状态的影响 | 第36-39页 |
| 3.5.1 不同氧化程度猪肉对小鼠血浆氧化还原状态的影响 | 第36-37页 |
| 3.5.2 不同氧化程度猪肉对小鼠肝脏氧化还原状态的影响 | 第37页 |
| 3.5.3 不同氧化程度猪肉对小鼠回肠和结肠氧化还原状态的影响 | 第37-38页 |
| 3.5.4 不同氧化程度猪肉对小鼠肝脏和回肠抗氧化基因表达的影响 | 第38-39页 |
| 3.5.5 小结 | 第39页 |
| 3.6 不同蛋白质氧化猪肉对小鼠机体氧化产物积累的影响 | 第39-41页 |
| 3.6.1 不同氧化程度猪肉对小鼠血浆氧化产物积累的影响 | 第39-40页 |
| 3.6.2 不同氧化程度猪肉对小鼠肝脏氧化产物积累的影响 | 第40页 |
| 3.6.3 不同氧化程度猪肉对小鼠回肠和结肠氧化产物积累的影响 | 第40-41页 |
| 3.6.4 小结 | 第41页 |
| 3.7 不同蛋白质氧化猪肉对小鼠炎症反应的影响 | 第41-46页 |
| 3.7.1 不同氧化程度猪肉对血浆LPS和LBP及其相关基因表达的影响 | 第41-42页 |
| 3.7.2 不同氧化程度猪肉对肝脏中炎症因子的影响 | 第42-43页 |
| 3.7.3 不同氧化猪肉对回肠和结肠中炎症因子的影响 | 第43-44页 |
| 3.7.4 不同氧化程度猪肉对回肠和结肠组织形态的影响 | 第44-45页 |
| 3.7.5 不同氧化程度猪肉对肠道屏障紧密连接蛋白的基因表达的影响 | 第45-46页 |
| 3.7.6 小结 | 第46页 |
| 3.8 结肠内容物菌群的T-RFLP分析 | 第46-47页 |
| 3.9 MiSeq高通量测序结果分析 | 第47-53页 |
| 3.9.1 OTU Venn图分析 | 第47页 |
| 3.9.2 样品多样性分析 | 第47-48页 |
| 3.9.3 OTUPCA分析 | 第48页 |
| 3.9.4 Rank Abundance曲线分析 | 第48-49页 |
| 3.9.5 各组小鼠盲肠微生物结构分析 | 第49-52页 |
| 3.9.6 小结 | 第52-53页 |
| 主要结论与展望 | 第53-54页 |
| 主要结论 | 第53页 |
| 展望 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-62页 |
| 附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第62页 |
