| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 缩写符号说明 | 第7-10页 |
| 1 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 膳食纤维简介 | 第10-11页 |
| 1.1.1 膳食纤维的定义及分类 | 第10页 |
| 1.1.2 膳食纤维的生理作用 | 第10-11页 |
| 1.2 脱脂米糠膳食纤维 | 第11-14页 |
| 1.2.1 脱脂米糠概述 | 第11-12页 |
| 1.2.2 脱脂米糠膳食纤维的提取 | 第12页 |
| 1.2.3 脱脂米糠膳食纤维的改性研究进展 | 第12-13页 |
| 1.2.4 脱脂米糠膳食纤维在食品中的应用 | 第13-14页 |
| 1.3 研究目的及意义 | 第14-16页 |
| 1.3.1 立题依据及研究意义 | 第14-15页 |
| 1.3.2 主要研究内容 | 第15-16页 |
| 2 实验材料与方法 | 第16-23页 |
| 2.1 实验原料与试剂 | 第16页 |
| 2.2 实验仪器与设备 | 第16页 |
| 2.3 实验方法 | 第16-23页 |
| 2.3.1 基本成分测定 | 第16-17页 |
| 2.3.2 米糠膳食纤维的制备 | 第17页 |
| 2.3.3 米糠膳食纤维的酶法改性 | 第17-18页 |
| 2.3.4 酶解前后膳食纤维理化性质测定 | 第18-19页 |
| 2.3.5 酶解前后膳食纤维功能性质测定 | 第19-20页 |
| 2.3.6 酶解前后抗氧化特性测定 | 第20-21页 |
| 2.3.7 膳食纤维的抗氧化性在饼干中的应用 | 第21-22页 |
| 2.3.8 数据分析 | 第22-23页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第23-49页 |
| 3.1 DRBDF 提取条件的确定 | 第23-24页 |
| 3.2 DRBDF 性质分析 | 第24-25页 |
| 3.2.1 持水力、持油力、溶胀力及阳离子交换能力分析 | 第24页 |
| 3.2.2 DRBDF 的红外光谱分析 | 第24-25页 |
| 3.2.3 DRBDF 的超微结构分析 | 第25页 |
| 3.3 酶法改性实验结果 | 第25-29页 |
| 3.3.1 纤维素酶单因素试验对可溶性膳食纤维得率的影响 | 第25-26页 |
| 3.3.2 纤维素酶酶解正交试验结果 | 第26-27页 |
| 3.3.3 木聚糖酶单因素试验对可溶性膳食纤维得率的影响 | 第27-28页 |
| 3.3.4 木聚糖酶酶解正交试验结果 | 第28-29页 |
| 3.4 改性后米糠膳食纤维理化特性分析 | 第29-35页 |
| 3.4.1 色差分析 | 第29-30页 |
| 3.4.2 可溶性膳食纤维的溶解性分析 | 第30页 |
| 3.4.3 持水力、持油力、溶胀力及阳离子交换能力 | 第30-31页 |
| 3.4.4 膳食纤维的红外光谱扫描分析 | 第31-32页 |
| 3.4.5 膳食纤维的超微结构分析 | 第32-33页 |
| 3.4.6 可溶性膳食纤维的单糖组成分析 | 第33-35页 |
| 3.5 功能性质测定结果与分析 | 第35-41页 |
| 3.5.1 酶解对葡萄糖吸附量的影响 | 第35页 |
| 3.5.2 葡萄糖透析延迟指数 | 第35-36页 |
| 3.5.3 葡萄糖扩散试验 | 第36-37页 |
| 3.5.4 酶解对胆固醇吸附能力的影响 | 第37-38页 |
| 3.5.5 酶解对胆酸钠吸附能力的影响 | 第38-39页 |
| 3.5.6 酶解对胆酸盐束缚能力的影响 | 第39-40页 |
| 3.5.7 酶解对亚硝酸根离子（NO_2~－）清除能力的影响 | 第40-41页 |
| 3.6 抗氧化能力分析 | 第41-46页 |
| 3.6.1 酶解对膳食纤维多酚含量和抗氧化能力的影响 | 第42-43页 |
| 3.6.2 自由基清除率 | 第43-44页 |
| 3.6.3 还原力和螯合铁离子能力 | 第44页 |
| 3.6.4 在亚油酸体系中的抗氧化活性 | 第44-45页 |
| 3.6.5 抗氧化指标间的相关性分析 | 第45-46页 |
| 3.7 膳食纤维的抗氧化性在食品体系中的应用 | 第46-49页 |
| 3.7.1 米糠膳食纤维对饼干中油脂 POV 值的影响 | 第46-47页 |
| 3.7.2 感官评定结果 | 第47-49页 |
| 主要结论与展望 | 第49-51页 |
| 主要结论 | 第49-50页 |
| 展望 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-59页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第59页 |
