| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-29页 |
| 1.1 立题背景和意义 | 第11-12页 |
| 1.1.1 罐装清鸡汤的发展前景 | 第11页 |
| 1.1.2 罐装清鸡汤的现状和发展趋势 | 第11-12页 |
| 1.1.3 研究方向 | 第12页 |
| 1.2 制作罐头清鸡汤的原料概况 | 第12-21页 |
| 1.2.1 鸡骨架 | 第12-13页 |
| 1.2.2 酶制剂 | 第13-19页 |
| 1.2.3 酵母提取物 | 第19-21页 |
| 1.2.4 调味品中使用味精（谷氨酸钠）的弊端 | 第21页 |
| 1.3 罐头清鸡汤的调味原理 | 第21-22页 |
| 1.4 罐头清鸡汤的包装形式 | 第22-25页 |
| 1.4.1 罐藏食品及其发展 | 第22-23页 |
| 1.4.2 罐藏容器的分类 | 第23-24页 |
| 1.4.3 软罐头（蒸煮袋）与金属罐头在高温灭菌中的区别 | 第24-25页 |
| 1.5 罐头食品灭菌的基本原理 | 第25-26页 |
| 1.6 高温杀菌釜 | 第26页 |
| 1.7 罐头装罐温度和装填度对罐头成品的影响 | 第26-27页 |
| 1.8 灭菌温度的波动对杀菌时间的影响 | 第27页 |
| 1.9 研发新产品的要求和程序 | 第27-29页 |
| 第二章 罐装清鸡汤的制备 | 第29-33页 |
| 2.1 前言 | 第29页 |
| 2.2 实验仪器和材料 | 第29-30页 |
| 2.2.1 实验仪器 | 第29页 |
| 2.2.2 实验材料 | 第29-30页 |
| 2.3 实验方法 | 第30-32页 |
| 2.3.1 酶解液的制备 | 第30页 |
| 2.3.2 酶解液美拉德反应的配方与工艺 | 第30页 |
| 2.3.3 清鸡汤的调味配方 | 第30-31页 |
| 2.3.4 清鸡汤的生产工艺 | 第31页 |
| 2.3.5 感官评价分析 | 第31-32页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第32页 |
| 2.4.1 筛选酶解物的试验结果与分析 | 第32页 |
| 2.4.2 筛选酶解时间的试验结果与分析 | 第32页 |
| 2.4.3 是否需要美拉德反应的试验结果与分析 | 第32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 罐装清鸡汤的灭菌 | 第33-46页 |
| 3.1 前言 | 第33页 |
| 3.2 实验材料、仪器与方法 | 第33-36页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第33页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第33-34页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第34-36页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第36-44页 |
| 3.3.1 不同包装材料对杀菌后清鸡汤风味和杀菌效果的影响 | 第36-38页 |
| 3.3.2 不同灭菌方式对杀菌后的清鸡汤风味和杀菌效果的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.3 相同包装材质不同容量的包装对杀菌后清鸡汤杀菌效果的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.4 相同包装形式不同的灭菌时间对杀菌后清鸡汤杀菌效果的影响 | 第40-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 罐装清鸡汤的保质期 | 第46-49页 |
| 4.1 前言 | 第46页 |
| 4.2 实验仪器与方法 | 第46-47页 |
| 4.2.1 实验仪器 | 第46页 |
| 4.2.2 实验检测项目 | 第46页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第46-47页 |
| 4.3 保质期试验结果分析与保质期的确定 | 第47-48页 |
| 4.4 本章小结 | 第48-49页 |
| 第五章 市售同类型产品的比较 | 第49-51页 |
| 5.1 前言 | 第49页 |
| 5.2 实验检测项目与方法 | 第49页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第49-50页 |
| 5.4 本章小结 | 第50-51页 |
| 第六章 罐装清鸡汤工业化生产的质量管理 | 第51-60页 |
| 6.1 HACCP 在罐头清鸡汤中的应用 | 第51-52页 |
| 6.2 生产线的消毒检验 | 第52页 |
| 6.3 在线产品的防护规范 | 第52-53页 |
| 6.3.1 在线原料的防护 | 第52-53页 |
| 6.3.2 在线半成品的防护 | 第53页 |
| 6.3.3 煮制半成品（指经过配制、加热灭菌后存放在成品罐内的产品）的防护 | 第53页 |
| 6.3.4 在线产品的防护 | 第53页 |
| 6.4 产品在线扣留的管理规范 | 第53-55页 |
| 6.5 生产的管理规范 | 第55-59页 |
| 6.5.1 原料和包装材料 | 第55页 |
| 6.5.2 物料罐装 | 第55页 |
| 6.5.3 产品高温灭菌准备 | 第55页 |
| 6.5.4 产品运输 | 第55-56页 |
| 6.5.5 杀菌釜的维护和准备 | 第56页 |
| 6.5.6 杀菌釜的操作 | 第56-57页 |
| 6.5.7 冷却水的质量对罐头安全性的影响 | 第57页 |
| 6.5.8 包装 | 第57-59页 |
| 6.5.9 商业无菌检测 | 第59页 |
| 6.5.10 杀菌审核 | 第59页 |
| 6.5.11 不合格品控制 | 第59页 |
| 6.6 本章小结 | 第59-60页 |
| 结论与展望 | 第60-62页 |
| 一、结论 | 第60-61页 |
| 二、展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 附表 | 第67页 |
