| 摘要 | 第8-10页 |
| 第一章 不同处理对杏鲍菇贮藏品质及相关酶活性的影响 | 第10-52页 |
| 1 前言 | 第10-13页 |
| 1.1 杏鲍菇概述 | 第10页 |
| 1.2 杏鲍菇采后变化 | 第10-12页 |
| 1.2.1 呼吸及氧化作用 | 第10-11页 |
| 1.2.2 水分散失 | 第11页 |
| 1.2.3 褐变 | 第11-12页 |
| 1.3 保鲜方法 | 第12页 |
| 1.3.1 真空包装保鲜 | 第12页 |
| 1.3.2 低温保鲜 | 第12页 |
| 1.3.3 包装材料厚度 | 第12页 |
| 1.4 研究意义 | 第12-13页 |
| 2 材料和方法 | 第13-18页 |
| 2.1 材料 | 第13页 |
| 2.2 试剂 | 第13页 |
| 2.3 主要设备与仪器 | 第13-14页 |
| 2.4 方法 | 第14-18页 |
| 2.4.1 不同真空度对杏鲍菇贮藏品质及相关酶活性的影响 | 第14-15页 |
| 2.4.2 不同贮藏温度对杏鲍菇贮藏品质及相关酶活性的影响 | 第15-16页 |
| 2.4.3 不同包装厚度对杏鲍菇贮藏品质及相关酶活性的影响 | 第16-17页 |
| 2.4.4 最适处理条件的确定 | 第17-18页 |
| 2.5 数据处理 | 第18页 |
| 3 结果与分析 | 第18-49页 |
| 3.1 不同真空度对杏鲍菇贮藏品质及相关酶活性的影响 | 第18-28页 |
| 3.1.1 不同真空度对杏鲍菇色泽的影响 | 第18-19页 |
| 3.1.2 不同真空度对杏鲍菇不同部位硬度的影响 | 第19-21页 |
| 3.1.3 不同真空度对杏鲍菇不同部位内聚性的影响 | 第21-22页 |
| 3.1.4 不同真空度对杏鲍菇不同部位弹性的影响 | 第22-23页 |
| 3.1.5 不同真空度对杏鲍菇咀嚼性的影响 | 第23-25页 |
| 3.1.6 不同真空度对杏鲍菇呼吸强度的影响 | 第25-26页 |
| 3.1.7 不同真空度对杏鲍菇CAT活性的影响 | 第26页 |
| 3.1.8 不同真空度对杏鲍菇SOD活性的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.9 不同真空度对杏鲍菇PPO活性的影响 | 第27-28页 |
| 3.2 不同贮藏温度对杏鲍菇贮藏品质及相关酶活性的影响 | 第28-37页 |
| 3.2.1 不同贮藏温度对杏鲍菇色泽的影响 | 第28-29页 |
| 3.2.2 不同贮藏温度对杏鲍菇不同部位硬度的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.3 不同贮藏温度对杏鲍菇不同部位内聚性的影响 | 第30-32页 |
| 3.2.4 不同贮藏温度对杏鲍菇不同部位弹性的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.5 不同贮藏温度对杏鲍菇不同部位咀嚼性的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.6 不同贮藏温度对杏鲍菇呼吸强度的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.7 不同贮藏温度对杏鲍菇CAT活性的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.8 不同贮藏温度对杏鲍菇SOD活性的影响 | 第36页 |
| 3.2.9 不同贮藏温度对杏鲍菇PPO活性的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.10 不同贮藏温度对杏鲍菇MDA含量的影响 | 第37页 |
| 3.3 不同包装厚度对杏鲍菇贮藏品质及相关酶活性的影响 | 第37-47页 |
| 3.3.1 不同包装厚度对杏鲍菇水分的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.2 不同包装厚度对杏鲍菇色泽的影响 | 第38页 |
| 3.3.3 不同包装厚度对杏鲍菇不同部位硬度的影响 | 第38-40页 |
| 3.3.4 不同包装厚度对杏鲍菇不同部位内聚性的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.5 不同包装厚度对杏鲍菇不同部位弹性的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.6 不同包装厚度对杏鲍菇不同部位咀嚼性影响 | 第42-44页 |
| 3.3.7 不同包装厚度对杏鲍菇呼吸强度的影响 | 第44页 |
| 3.3.8 不同包装厚度对杏鲍菇CAT活性影响 | 第44-45页 |
| 3.3.9 不同包装厚度对杏鲍菇SOD活性的影响 | 第45页 |
| 3.3.10 不同包装厚度对杏鲍菇PPO活性影响 | 第45-46页 |
| 3.3.11 不同包装厚度对杏鲍菇MDA含量的影响 | 第46-47页 |
| 3.4 确定最适条件 | 第47-49页 |
| 4 讨论 | 第49-51页 |
| 4.1 不同真空度对杏鲍菇贮藏品质及相关酶活性的的影响 | 第49-50页 |
| 4.2 不同温度对杏鲍菇贮藏品质及相关酶活性的影响 | 第50页 |
| 4.3 不同包装厚度对杏鲍菇贮藏品质及相关酶活性的影响 | 第50-51页 |
| 5 结论 | 第51-52页 |
| 第二章 HACCP在杏鲍菇采后冷链物流中的应用 | 第52-58页 |
| 1 前言 | 第52-53页 |
| 1.1 HACCP的概述 | 第52页 |
| 1.2 HACCP在冷链物流中的应用 | 第52-53页 |
| 1.3 研究意义 | 第53页 |
| 2 建立HACCP计划 | 第53-58页 |
| 2.1 产品描述 | 第53页 |
| 2.2 采后物流工艺流程 | 第53页 |
| 2.3 危害分析工作表 | 第53-56页 |
| 2.4 HACCP计划表 | 第56页 |
| 2.5 讨论 | 第56-57页 |
| 2.6 结论 | 第57-58页 |
| 全文总结 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-62页 |
| Abstract | 第62-63页 |
| 致谢 | 第64页 |
