| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| 1.1 前言 | 第13-14页 |
| 1.2 课题来源 | 第14页 |
| 1.3 国内外研究现状和发展趋势 | 第14-20页 |
| 1.3.1 微波食品概述 | 第14-15页 |
| 1.3.2 微波牛奶的研究现状 | 第15页 |
| 1.3.3 微波奶粉的研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3.4 微波场中的美拉德反应 | 第16-17页 |
| 1.3.5 酪蛋白与糖的美拉德反应研究现状 | 第17-19页 |
| 1.3.6 美拉德反应对食品体系的影响 | 第19-20页 |
| 1.4 课题研究内容 | 第20页 |
| 1.5 课题研究意义 | 第20-21页 |
| 1.6 课题创新点 | 第21-22页 |
| 第二章 微波对酪蛋白-乳糖模型理化性质的影响 | 第22-32页 |
| 2.1 前言 | 第22页 |
| 2.2 实验材料 | 第22-23页 |
| 2.3 实验仪器与设备 | 第23页 |
| 2.4 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.4.1 常规成分分析 | 第23页 |
| 2.4.2 样品的制备 | 第23-24页 |
| 2.4.3 色泽的测定 | 第24页 |
| 2.4.4 自由氨基含量的测定 | 第24页 |
| 2.4.5 溶解度的测定 | 第24页 |
| 2.4.6 静态流变性质 | 第24-25页 |
| 2.4.7 动态流变性质 | 第25页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第25-31页 |
| 2.5.1 酪蛋白基本组成 | 第25-26页 |
| 2.5.2 色泽的变化 | 第26-27页 |
| 2.5.3 自由氨基含量变化 | 第27-28页 |
| 2.5.4 溶解度的变化(pH=5.0 和 pH=7.0) | 第28-29页 |
| 2.5.5 静态流变性质 | 第29-30页 |
| 2.5.6 动态流变性质 | 第30-31页 |
| 2.6 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 微波对酪蛋白-乳糖模型消化性及其酶解物抗氧化活性的影响 | 第32-42页 |
| 3.1 前言 | 第32页 |
| 3.2 实验材料 | 第32页 |
| 3.3 实验仪器与设备 | 第32-33页 |
| 3.4 实验方法 | 第33-35页 |
| 3.4.1 消化率的测定 | 第33页 |
| 3.4.2 消化过程中的抗氧化分析 | 第33-34页 |
| 3.4.3 HPLC 测定分子量分布 | 第34页 |
| 3.4.4 氨基酸分析 | 第34-35页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第35-41页 |
| 3.5.1 消化率的变化 | 第35-36页 |
| 3.5.2 抗氧化活性分析 | 第36-39页 |
| 3.5.3 HPLC 分析 | 第39-40页 |
| 3.5.4 氨基酸分析 | 第40-41页 |
| 3.6 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 微波场内酪蛋白-乳糖模型的结构分析 | 第42-51页 |
| 4.1 前言 | 第42页 |
| 4.2 实验材料 | 第42页 |
| 4.3 实验仪器与设备 | 第42-43页 |
| 4.4 实验方法 | 第43-44页 |
| 4.4.1 样品粒度的测定 | 第43页 |
| 4.4.2 环境扫描电子显微镜（ESEM）观察 | 第43页 |
| 4.4.3 SDS-PAGE 分析 | 第43页 |
| 4.4.4 红外光谱分析 | 第43-44页 |
| 4.4.5 荧光光谱分析 | 第44页 |
| 4.4.6 DSC 热重分析 | 第44页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第44-50页 |
| 4.5.1 粒度分析 | 第44-45页 |
| 4.5.2 环境扫描电镜（ESEM）分析 | 第45-46页 |
| 4.5.3 SDS-PAGE 分析 | 第46-47页 |
| 4.5.4 傅里叶红外光谱分析 | 第47-48页 |
| 4.5.5 荧光光谱分析 | 第48-49页 |
| 4.5.6 DSC 差示热重分析 | 第49-50页 |
| 4.6 本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 微波场内乳蛋白-乳糖模型（奶粉模型）的变化 | 第51-65页 |
| 5.1 前言 | 第51页 |
| 5.2 实验材料 | 第51-52页 |
| 5.3 实验仪器及设备 | 第52页 |
| 5.4 实验方法 | 第52-54页 |
| 5.4.1 奶粉模型的建立 | 第52页 |
| 5.4.2 美拉德反应体系的制备 | 第52页 |
| 5.4.3 色泽的测定 | 第52-53页 |
| 5.4.4 荧光光谱分析 | 第53页 |
| 5.4.5 溶解度的测定 | 第53页 |
| 5.4.6 抗氧化活性分析 | 第53页 |
| 5.4.7 自由氨基含量的测定 | 第53页 |
| 5.4.8 SDS-PAGE 分析 | 第53-54页 |
| 5.4.9 环境扫描电子显微镜（ESEM）观察 | 第54页 |
| 5.5 结果与讨论 | 第54-64页 |
| 5.5.1 色泽的变化 | 第54-55页 |
| 5.5.2 荧光光谱分析 | 第55-56页 |
| 5.5.3 溶解度变化(pH=5.0 和 pH=7.0) | 第56-57页 |
| 5.5.4 消化率变化 | 第57页 |
| 5.5.5 消化过程中抗氧化活性变化 | 第57-61页 |
| 5.5.6 自由氨基损失率的变化 | 第61-62页 |
| 5.5.7 SDS-PAGE 分析 | 第62-63页 |
| 5.5.8 ESEM 分析 | 第63-64页 |
| 5.6 本章小结 | 第64-65页 |
| 第六章 结论与展望 | 第65-67页 |
| 6.1 结论 | 第65-66页 |
| 6.2 展望 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-78页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第78页 |
