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微波场内乳蛋白—乳糖模型的变化研究

摘要第3-5页
ABSTRACT第5-7页
第一章 绪论第13-22页
    1.1 前言第13-14页
    1.2 课题来源第14页
    1.3 国内外研究现状和发展趋势第14-20页
        1.3.1 微波食品概述第14-15页
        1.3.2 微波牛奶的研究现状第15页
        1.3.3 微波奶粉的研究现状第15-16页
        1.3.4 微波场中的美拉德反应第16-17页
        1.3.5 酪蛋白与糖的美拉德反应研究现状第17-19页
        1.3.6 美拉德反应对食品体系的影响第19-20页
    1.4 课题研究内容第20页
    1.5 课题研究意义第20-21页
    1.6 课题创新点第21-22页
第二章 微波对酪蛋白-乳糖模型理化性质的影响第22-32页
    2.1 前言第22页
    2.2 实验材料第22-23页
    2.3 实验仪器与设备第23页
    2.4 实验方法第23-25页
        2.4.1 常规成分分析第23页
        2.4.2 样品的制备第23-24页
        2.4.3 色泽的测定第24页
        2.4.4 自由氨基含量的测定第24页
        2.4.5 溶解度的测定第24页
        2.4.6 静态流变性质第24-25页
        2.4.7 动态流变性质第25页
    2.5 结果与讨论第25-31页
        2.5.1 酪蛋白基本组成第25-26页
        2.5.2 色泽的变化第26-27页
        2.5.3 自由氨基含量变化第27-28页
        2.5.4 溶解度的变化(pH=5.0 和 pH=7.0)第28-29页
        2.5.5 静态流变性质第29-30页
        2.5.6 动态流变性质第30-31页
    2.6 本章小结第31-32页
第三章 微波对酪蛋白-乳糖模型消化性及其酶解物抗氧化活性的影响第32-42页
    3.1 前言第32页
    3.2 实验材料第32页
    3.3 实验仪器与设备第32-33页
    3.4 实验方法第33-35页
        3.4.1 消化率的测定第33页
        3.4.2 消化过程中的抗氧化分析第33-34页
        3.4.3 HPLC 测定分子量分布第34页
        3.4.4 氨基酸分析第34-35页
    3.5 结果与讨论第35-41页
        3.5.1 消化率的变化第35-36页
        3.5.2 抗氧化活性分析第36-39页
        3.5.3 HPLC 分析第39-40页
        3.5.4 氨基酸分析第40-41页
    3.6 本章小结第41-42页
第四章 微波场内酪蛋白-乳糖模型的结构分析第42-51页
    4.1 前言第42页
    4.2 实验材料第42页
    4.3 实验仪器与设备第42-43页
    4.4 实验方法第43-44页
        4.4.1 样品粒度的测定第43页
        4.4.2 环境扫描电子显微镜(ESEM)观察第43页
        4.4.3 SDS-PAGE 分析第43页
        4.4.4 红外光谱分析第43-44页
        4.4.5 荧光光谱分析第44页
        4.4.6 DSC 热重分析第44页
    4.5 结果与讨论第44-50页
        4.5.1 粒度分析第44-45页
        4.5.2 环境扫描电镜(ESEM)分析第45-46页
        4.5.3 SDS-PAGE 分析第46-47页
        4.5.4 傅里叶红外光谱分析第47-48页
        4.5.5 荧光光谱分析第48-49页
        4.5.6 DSC 差示热重分析第49-50页
    4.6 本章小结第50-51页
第五章 微波场内乳蛋白-乳糖模型(奶粉模型)的变化第51-65页
    5.1 前言第51页
    5.2 实验材料第51-52页
    5.3 实验仪器及设备第52页
    5.4 实验方法第52-54页
        5.4.1 奶粉模型的建立第52页
        5.4.2 美拉德反应体系的制备第52页
        5.4.3 色泽的测定第52-53页
        5.4.4 荧光光谱分析第53页
        5.4.5 溶解度的测定第53页
        5.4.6 抗氧化活性分析第53页
        5.4.7 自由氨基含量的测定第53页
        5.4.8 SDS-PAGE 分析第53-54页
        5.4.9 环境扫描电子显微镜(ESEM)观察第54页
    5.5 结果与讨论第54-64页
        5.5.1 色泽的变化第54-55页
        5.5.2 荧光光谱分析第55-56页
        5.5.3 溶解度变化(pH=5.0 和 pH=7.0)第56-57页
        5.5.4 消化率变化第57页
        5.5.5 消化过程中抗氧化活性变化第57-61页
        5.5.6 自由氨基损失率的变化第61-62页
        5.5.7 SDS-PAGE 分析第62-63页
        5.5.8 ESEM 分析第63-64页
    5.6 本章小结第64-65页
第六章 结论与展望第65-67页
    6.1 结论第65-66页
    6.2 展望第66-67页
致谢第67-68页
参考文献第68-78页
攻读学位期间的研究成果第78页

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