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幼儿粒状营养鱼面配方设计与工艺研究

摘要第7-9页
ABSTRACT第9-10页
1 前言第11-20页
    1.1 幼儿的营养需求第11-13页
        1.1.1 基本营养素第11-12页
        1.1.2 微量营养素第12-13页
    1.2 婴幼儿的辅食第13-15页
        1.2.1 植物性食物类第14页
        1.2.2 动物性食物类第14页
        1.2.3 植物性与动物性复合类第14-15页
    1.3 营养配方设计第15-16页
        1.3.1 线性规划第15页
        1.3.2 非线性规划第15页
        1.3.3 多目标规划第15-16页
    1.4 鱼面加工工艺第16-18页
        1.4.1 成型工艺第16页
        1.4.2 辅料调配第16-17页
        1.4.3 干燥工艺第17页
        1.4.4 包装方式第17-18页
    1.5 研究的目的、意义及研究内容第18-20页
        1.5.1 研究目的和意义第18页
        1.5.2 主要研究内容第18-20页
2 材料与方法第20-27页
    2.1 材料第20-21页
        2.1.1 原料第20页
        2.1.2 主要试剂第20-21页
    2.2 主要设备第21页
    2.3 实验方法第21-27页
        2.3.1 幼儿营养鱼面的制作第21-22页
        2.3.2 幼儿营养鱼面消化特性的测定第22页
        2.3.3 幼儿营养鱼面蒸煮品质的测定第22页
        2.3.4 面片拉伸特性的测定第22-23页
        2.3.5 理化指标的测定第23页
        2.3.6 总酸度测定第23-24页
        2.3.7 TBA值的测定第24页
        2.3.8 色泽的测定第24页
        2.3.9 感官评价第24页
        2.3.10 配方设计第24-26页
        2.3.11 数据处理方法第26-27页
3 结果与分析第27-63页
    3.1 配方设计第27-38页
        3.1.1 原料营养成分第27-30页
        3.1.2 膳食标准第30页
        3.1.3 不同阶段幼儿营养素约束及目标函数第30-31页
        3.1.4 配方数学模型第31页
        3.1.5 配方组成对幼儿营养鱼面消化特性的影响第31-35页
        3.1.6 营养配方及营养成分第35-37页
        3.1.7 小结第37-38页
    3.2 成型工艺对面片成型及幼儿营养鱼面品质的影响第38-40页
        3.2.1 静置时间对面片成型及幼儿营养鱼面品质的影响第38页
        3.2.2 压延次数对面片成型及幼儿营养鱼面品质的影响第38-39页
        3.2.3 粒状鱼面长度和厚度的选择第39-40页
        3.2.4 小结第40页
    3.3 辅料配比对面片成型及幼儿营养鱼面品质的影响第40-49页
        3.3.1 NaHCO_3添加量对面片成型及幼儿营养鱼面品质的影响第41-42页
        3.3.2 NaCl添加量对面片成型和幼儿营养鱼面品质的影响第42-43页
        3.3.3 外源铁剂对面片成型和幼儿营养鱼面品质的影响第43-45页
        3.3.4 外源锌剂对面片成型和幼儿营养鱼面品质的影响第45-46页
        3.3.5 外源钙剂对面片成型和幼儿营养鱼面品质的影响第46-47页
        3.3.6 辅料正交第47-49页
        3.3.7 小结第49页
    3.4 热风干燥条件对幼儿营养鱼面品质的影响第49-58页
        3.4.1 热风干燥温度对幼儿营养鱼面消化特性和品质的影响第49-51页
        3.4.2 热风干燥湿度对幼儿鱼面消化特性和品质的影响第51-53页
        3.4.3 热风干燥时间对幼儿营养鱼面消化特性和品质的影响第53-55页
        3.4.4 热风干燥条件正交试验第55-57页
        3.4.5 小结第57-58页
    3.5 包装方式对幼儿营养鱼面储藏品质的影响第58-60页
        3.5.1 包装方式对幼儿营养鱼面储藏过程中酸度的影响第58页
        3.5.2 包装方式对幼儿营养鱼面储藏过程中TBA值的影响第58-59页
        3.5.3 包装方式对幼儿营养鱼面储藏过程中色泽的影响第59-60页
        3.5.4 小结第60页
    3.6 产品品质分析第60-63页
        3.6.1 幼儿营养鱼面理化指标和微生物指标的测定第60-61页
        3.6.2 幼儿营养鱼面质量标准的制定第61-62页
        3.6.3 小结第62-63页
4 讨论第63-65页
    4.1 幼儿营养鱼面的营养强化第63页
    4.2 粒状鱼面第63-64页
    4.3 干燥工艺第64-65页
5 结论第65-66页
参考文献第66-72页
致谢第72-73页
附录第73页

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