| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-20页 |
| 1.1 幼儿的营养需求 | 第11-13页 |
| 1.1.1 基本营养素 | 第11-12页 |
| 1.1.2 微量营养素 | 第12-13页 |
| 1.2 婴幼儿的辅食 | 第13-15页 |
| 1.2.1 植物性食物类 | 第14页 |
| 1.2.2 动物性食物类 | 第14页 |
| 1.2.3 植物性与动物性复合类 | 第14-15页 |
| 1.3 营养配方设计 | 第15-16页 |
| 1.3.1 线性规划 | 第15页 |
| 1.3.2 非线性规划 | 第15页 |
| 1.3.3 多目标规划 | 第15-16页 |
| 1.4 鱼面加工工艺 | 第16-18页 |
| 1.4.1 成型工艺 | 第16页 |
| 1.4.2 辅料调配 | 第16-17页 |
| 1.4.3 干燥工艺 | 第17页 |
| 1.4.4 包装方式 | 第17-18页 |
| 1.5 研究的目的、意义及研究内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1 研究目的和意义 | 第18页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-27页 |
| 2.1 材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 原料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第20-21页 |
| 2.2 主要设备 | 第21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-27页 |
| 2.3.1 幼儿营养鱼面的制作 | 第21-22页 |
| 2.3.2 幼儿营养鱼面消化特性的测定 | 第22页 |
| 2.3.3 幼儿营养鱼面蒸煮品质的测定 | 第22页 |
| 2.3.4 面片拉伸特性的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.5 理化指标的测定 | 第23页 |
| 2.3.6 总酸度测定 | 第23-24页 |
| 2.3.7 TBA值的测定 | 第24页 |
| 2.3.8 色泽的测定 | 第24页 |
| 2.3.9 感官评价 | 第24页 |
| 2.3.10 配方设计 | 第24-26页 |
| 2.3.11 数据处理方法 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-63页 |
| 3.1 配方设计 | 第27-38页 |
| 3.1.1 原料营养成分 | 第27-30页 |
| 3.1.2 膳食标准 | 第30页 |
| 3.1.3 不同阶段幼儿营养素约束及目标函数 | 第30-31页 |
| 3.1.4 配方数学模型 | 第31页 |
| 3.1.5 配方组成对幼儿营养鱼面消化特性的影响 | 第31-35页 |
| 3.1.6 营养配方及营养成分 | 第35-37页 |
| 3.1.7 小结 | 第37-38页 |
| 3.2 成型工艺对面片成型及幼儿营养鱼面品质的影响 | 第38-40页 |
| 3.2.1 静置时间对面片成型及幼儿营养鱼面品质的影响 | 第38页 |
| 3.2.2 压延次数对面片成型及幼儿营养鱼面品质的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.3 粒状鱼面长度和厚度的选择 | 第39-40页 |
| 3.2.4 小结 | 第40页 |
| 3.3 辅料配比对面片成型及幼儿营养鱼面品质的影响 | 第40-49页 |
| 3.3.1 NaHCO_3添加量对面片成型及幼儿营养鱼面品质的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.2 NaCl添加量对面片成型和幼儿营养鱼面品质的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.3 外源铁剂对面片成型和幼儿营养鱼面品质的影响 | 第43-45页 |
| 3.3.4 外源锌剂对面片成型和幼儿营养鱼面品质的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.5 外源钙剂对面片成型和幼儿营养鱼面品质的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.6 辅料正交 | 第47-49页 |
| 3.3.7 小结 | 第49页 |
| 3.4 热风干燥条件对幼儿营养鱼面品质的影响 | 第49-58页 |
| 3.4.1 热风干燥温度对幼儿营养鱼面消化特性和品质的影响 | 第49-51页 |
| 3.4.2 热风干燥湿度对幼儿鱼面消化特性和品质的影响 | 第51-53页 |
| 3.4.3 热风干燥时间对幼儿营养鱼面消化特性和品质的影响 | 第53-55页 |
| 3.4.4 热风干燥条件正交试验 | 第55-57页 |
| 3.4.5 小结 | 第57-58页 |
| 3.5 包装方式对幼儿营养鱼面储藏品质的影响 | 第58-60页 |
| 3.5.1 包装方式对幼儿营养鱼面储藏过程中酸度的影响 | 第58页 |
| 3.5.2 包装方式对幼儿营养鱼面储藏过程中TBA值的影响 | 第58-59页 |
| 3.5.3 包装方式对幼儿营养鱼面储藏过程中色泽的影响 | 第59-60页 |
| 3.5.4 小结 | 第60页 |
| 3.6 产品品质分析 | 第60-63页 |
| 3.6.1 幼儿营养鱼面理化指标和微生物指标的测定 | 第60-61页 |
| 3.6.2 幼儿营养鱼面质量标准的制定 | 第61-62页 |
| 3.6.3 小结 | 第62-63页 |
| 4 讨论 | 第63-65页 |
| 4.1 幼儿营养鱼面的营养强化 | 第63页 |
| 4.2 粒状鱼面 | 第63-64页 |
| 4.3 干燥工艺 | 第64-65页 |
| 5 结论 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 附录 | 第73页 |
