| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 葡萄的营养价值 | 第12-16页 |
| 1.2.1 葡萄的保健功能 | 第13-14页 |
| 1.2.2 白藜芦醇的营养功能 | 第14页 |
| 1.2.3 花青素的营养功能 | 第14-15页 |
| 1.2.4 原花青素的营养功能 | 第15页 |
| 1.2.5 葡萄籽油的保健功能 | 第15-16页 |
| 1.3 全葡萄果汁研究现状 | 第16-17页 |
| 1.3.1 国内研究现状 | 第16-17页 |
| 1.3.2 国外研究现状 | 第17页 |
| 1.4 果汁稳定性研究现状 | 第17-18页 |
| 1.4.1 全汁饮料的稳定体系 | 第17-18页 |
| 1.4.2 葡萄果汁稳定性研究现状 | 第18页 |
| 1.5 选题的依据和意义 | 第18-19页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2 全葡萄果汁基础配方及制备工艺研究 | 第20-36页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第20-21页 |
| 2.2.1 材料和试剂 | 第20页 |
| 2.2.2 仪器和设备 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.3.1 全葡萄果汁饮料生产工艺流程 | 第21页 |
| 2.3.2 测定指标与方法 | 第21-22页 |
| 2.3.3 感官评定方法 | 第22-23页 |
| 2.3.4 菌落总数检测 | 第23页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第23-35页 |
| 2.4.1 全葡萄果汁酸甜比的确定 | 第23-24页 |
| 2.4.2 磨浆工艺参数的确定 | 第24页 |
| 2.4.3 均质工艺参数的确定 | 第24-34页 |
| 2.4.4 杀菌工艺参数的确定 | 第34-35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-36页 |
| 3 亲水胶体质构性能的研究 | 第36-41页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第36-37页 |
| 3.2.1 材料和试剂 | 第36页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第36-37页 |
| 3.3 实验内容 | 第37页 |
| 3.3.1 胶体的制备 | 第37页 |
| 3.3.2 质构性能的测定 | 第37页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第37-40页 |
| 3.4.1 不同亲水胶体弹性的研究 | 第37-38页 |
| 3.4.2 不同亲水胶体硬度的研究 | 第38-39页 |
| 3.4.3 不同亲水胶体凝聚性的研究 | 第39-40页 |
| 3.5 本章小结 | 第40-41页 |
| 4 多糖亲水胶及盐类对全葡萄果汁稳定性的影响 | 第41-53页 |
| 4.1 引言 | 第41页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第41-42页 |
| 4.2.1 材料和试剂 | 第41-42页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第42页 |
| 4.3 实验方法 | 第42-43页 |
| 4.3.1 单体样品的制备 | 第42页 |
| 4.3.2 粘度的测定 | 第42页 |
| 4.3.3 沉淀率的测定 | 第42-43页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第43-51页 |
| 4.4.1 羧甲基纤维素钠对全葡萄果汁的稳定效果分析 | 第43-44页 |
| 4.4.2 果胶对全葡萄果汁的稳定效果分析 | 第44-45页 |
| 4.4.3 海藻酸丙二醇酯对全葡萄果汁的稳定效果分析 | 第45-46页 |
| 4.4.4 魔芋胶对全葡萄果汁的稳定效果分析 | 第46页 |
| 4.4.5 结冷胶对全葡萄果汁的稳定效果分析 | 第46-47页 |
| 4.4.6 黄原胶对全葡萄果汁的稳定效果分析 | 第47-48页 |
| 4.4.7 瓜尔豆胶对全葡萄果汁的稳定效果分析 | 第48-49页 |
| 4.4.8 琼脂对全葡萄果汁的稳定效果分析 | 第49-50页 |
| 4.4.9 盐类对全葡萄果汁稳定效果分析 | 第50-51页 |
| 4.5 复合稳定剂的复配 | 第51-52页 |
| 4.6 本章小结 | 第52-53页 |
| 5 全葡萄果汁稳定机理初步探索 | 第53-60页 |
| 5.1 引言 | 第53页 |
| 5.2 实验材料与仪器 | 第53-54页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第53页 |
| 5.2.2 仪器设备 | 第53-54页 |
| 5.3 实验方法 | 第54页 |
| 5.3.1 全葡萄果汁稳定性的微观分析实验 | 第54页 |
| 5.3.2 激光粒径分析法研究全葡萄果汁稳定性 | 第54页 |
| 5.3.3 全葡萄果汁体系的流变性质研究 | 第54页 |
| 5.4 结果讨论 | 第54-59页 |
| 5.4.1 不同均质参数对体系稳定性的影响 | 第54-56页 |
| 5.4.2 均质参数对全葡萄果汁粒径分布的影响 | 第56-58页 |
| 5.4.4 全葡萄果汁的流变性质分析 | 第58-59页 |
| 5.5 本章小结 | 第59-60页 |
| 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |