| 符号说明 | 第4-9页 |
| 摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 1 引言 | 第14-24页 |
| 1.1 黑蒜概况 | 第14-17页 |
| 1.1.1 黑蒜的化学成分 | 第14页 |
| 1.1.2 黑蒜的生理功能 | 第14-17页 |
| 1.1.2.1 抗氧化功能 | 第15页 |
| 1.1.2.2 增强免疫功能 | 第15-16页 |
| 1.1.2.3 调节血糖、血脂水平 | 第16-17页 |
| 1.1.2.4 抗菌及抗肿瘤作用 | 第17页 |
| 1.2 果蔬粉概况 | 第17-19页 |
| 1.3 黑蒜粉概况 | 第19页 |
| 1.4 超微粉碎技术 | 第19-22页 |
| 1.4.1 超微粉碎技术的类型 | 第19-20页 |
| 1.4.1.1 机械剪切式粉碎 | 第19-20页 |
| 1.4.1.2 气流粉碎 | 第20页 |
| 1.4.1.3 研磨式粉碎 | 第20页 |
| 1.4.2 超微粉碎技术的优点 | 第20-21页 |
| 1.4.2.1 速度快、时间短，可低温粉碎 | 第20页 |
| 1.4.2.2 粒径细且分布均匀 | 第20页 |
| 1.4.2.3 节省原料、提高利用率 | 第20-21页 |
| 1.4.2.4 减少污染 | 第21页 |
| 1.4.2.5 提高了发酵、酶解过程的化学反应速度 | 第21页 |
| 1.4.2.6 有利于机体对食品中营养成分的吸收 | 第21页 |
| 1.4.3 超微粉碎技术在不同领域中的应用 | 第21-22页 |
| 1.4.3.1 在中药制备领域的应用 | 第21页 |
| 1.4.3.2 在食品加工领域的应用 | 第21页 |
| 1.4.3.3 在饲料加工领域的应用 | 第21-22页 |
| 1.4.3.4 在农药生产中的应用 | 第22页 |
| 1.4.3.5 在农林资源开发中的应用 | 第22页 |
| 1.4.3.6 在制备生物粉体中的应用 | 第22页 |
| 1.5 国内外研究现状 | 第22-23页 |
| 1.5.1 国外对果蔬粉的研究现状 | 第22页 |
| 1.5.2 国内对果蔬粉的研究现状 | 第22-23页 |
| 1.6 本课题研究目的、意义和内容 | 第23-24页 |
| 1.6.1 研究目的与意义 | 第23页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-33页 |
| 2.1 试验材料 | 第24-25页 |
| 2.1.1 材料 | 第24页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第24页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第24-25页 |
| 2.2 试验方法 | 第25-28页 |
| 2.2.1 黑蒜的干燥特性研究 | 第25-26页 |
| 2.2.2 磨粉条件对黑蒜粉过筛率的试验研究 | 第26页 |
| 2.2.2.1 水分含量对黑蒜粉品质的影响 | 第26页 |
| 2.2.2.2 切片厚度对黑蒜粉品质的影响 | 第26页 |
| 2.2.2.3 粉碎时间对黑蒜粉品质的影响 | 第26页 |
| 2.2.2.4 进样量对黑蒜粉品质的影响 | 第26页 |
| 2.2.3 黑蒜粉抗结块试验研究 | 第26-27页 |
| 2.2.3.1 单因素试验 | 第26-27页 |
| 2.2.3.2 抗结块正交试验 | 第27页 |
| 2.2.3.3 产品在暴露情况下的抗结块试验 | 第27页 |
| 2.2.4 黑蒜粉冲调试验 | 第27页 |
| 2.2.4.1 冲调水温对黑蒜粉冲调效果的影响 | 第27页 |
| 2.2.4.2 冲调水量对黑蒜粉冲调效果的影响 | 第27页 |
| 2.2.5 不同超微粉碎方式对黑蒜粉功能性质影响的研究 | 第27-28页 |
| 2.3 测定方法 | 第28-33页 |
| 2.3.1 水分含量的测定 | 第28页 |
| 2.3.2 总酚含量的测定 | 第28-29页 |
| 2.3.3 还原糖含量的测定 | 第29-30页 |
| 2.3.4 5-HMF含量的测定 | 第30页 |
| 2.3.5 氨基酸态氮含量的测定 | 第30-31页 |
| 2.3.6 过筛率的测定 | 第31页 |
| 2.3.7 静止角度的测定 | 第31页 |
| 2.3.8 粒径的测定 | 第31-32页 |
| 2.3.9 组织结构的测定 | 第32页 |
| 2.3.10 堆积密度的测定 | 第32页 |
| 2.3.11 溶解性的测定 | 第32页 |
| 2.3.12 抗氧化活性的测定 | 第32页 |
| 2.3.13 统计分析 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-58页 |
| 3.1 黑蒜的干燥特性 | 第33-37页 |
| 3.1.1 温度对黑蒜干燥特性的影响 | 第33-36页 |
| 3.1.2 干燥温度对黑蒜中营养成分含量变化的影响 | 第36-37页 |
| 3.2 磨粉条件对黑蒜粉过筛率的影响 | 第37-40页 |
| 3.2.1 水分含量对黑蒜粉过筛率的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.2 切片厚度对黑蒜粉过筛率的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.3 粉碎时间对黑蒜粉过筛率的影响 | 第39页 |
| 3.2.4 进样量对黑蒜粉过筛率的影响 | 第39-40页 |
| 3.3 黑蒜粉的抗结块试验 | 第40-43页 |
| 3.3.1 水分含量对黑蒜粉抗结块效果的影响 | 第40页 |
| 3.3.2 粉碎粒度对黑蒜粉抗结块效果的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.3 不同抗结剂添加量对黑蒜粉抗结块效果的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.4 抗结块正交试验 | 第42-43页 |
| 3.3.5 黑蒜粉在暴露环境下的抗结块试验 | 第43页 |
| 3.4 黑蒜粉的冲调试验 | 第43-45页 |
| 3.4.1 冲调水温对黑蒜粉冲调效果的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.2 冲调水量对黑蒜粉冲调效果的影响 | 第44-45页 |
| 3.5 超微粉碎方式对黑蒜粉理化功能性质的影响 | 第45-58页 |
| 3.5.1 不同超微粉碎方式对黑蒜粉物理指标的影响 | 第45-53页 |
| 3.5.1.1 不同超微粉碎方式对黑蒜粉组织结构的影响 | 第45-48页 |
| 3.5.1.2 不同超微粉碎方式对黑蒜粉粒度大小的影响 | 第48-50页 |
| 3.5.1.3 不同超微粉碎方式对黑蒜粉堆积密度的影响 | 第50-51页 |
| 3.5.1.4 不同超微粉碎方式对黑蒜粉流动性的影响 | 第51-52页 |
| 3.5.1.5 不同超微粉碎方式对黑蒜粉溶解性的影响 | 第52-53页 |
| 3.5.2 不同超微粉碎方式对黑蒜粉营养成分及功能的影响 | 第53-58页 |
| 3.5.2.1 不同超微粉碎方式对黑蒜粉中还原糖含量的影响 | 第54页 |
| 3.5.2.2 不同超微粉碎方式对黑蒜粉中氨基态氮含量的影响 | 第54-55页 |
| 3.5.2.3 不同超微粉碎方式对黑蒜粉中 5-HMF含量的影响 | 第55-56页 |
| 3.5.2.4 不同超微粉碎方式对黑蒜粉中总酚含量的影响 | 第56页 |
| 3.5.2.5 不同超微粉碎方式对黑蒜粉抗氧化活性的影响 | 第56-58页 |
| 4 讨论 | 第58-60页 |
| 4.1 干燥方式对黑蒜粉品质的影响 | 第58页 |
| 4.2 超微粉碎方式对黑蒜粉品质的影响 | 第58-59页 |
| 4.3 进一步研究方向 | 第59-60页 |
| 4.3.1 黑蒜粉的应用研究 | 第59页 |
| 4.3.2 干燥方式的研究 | 第59-60页 |
| 5 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-68页 |
| 致谢 | 第68页 |
