基于商业发酵剂性能的乳酸菌的筛选及复配研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-19页 |
| 1.1 乳酸菌酸奶发酵剂研究概述 | 第13-15页 |
| 1.1.1 发酵剂分类 | 第13页 |
| 1.1.2 发酵剂制备 | 第13-14页 |
| 1.1.3 发酵剂研究进展 | 第14-15页 |
| 1.2 发酵剂微生物学 | 第15-17页 |
| 1.2.1 乳酸菌 | 第15页 |
| 1.2.2 乳酸菌功能 | 第15-16页 |
| 1.2.3 酸奶发酵剂乳酸菌的筛选 | 第16-17页 |
| 1.3 云南传统食品微生物资源 | 第17-18页 |
| 1.4 研究目的意义及主要内容 | 第18-19页 |
| 1.4.1 研究的目的意义 | 第18页 |
| 1.4.2 研究主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 商业发酵剂菌株特性研究 | 第19-33页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.1 材料 | 第19页 |
| 2.1.2 仪器 | 第19-20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 商业发酵剂菌株的分离鉴定 | 第20-21页 |
| 2.2.2 菌株酸度测定 | 第21-22页 |
| 2.2.3 菌株后酸化测定 | 第22页 |
| 2.2.4 菌株黏度测定 | 第22页 |
| 2.2.5 菌株产香测定 | 第22-23页 |
| 2.2.6 菌株活菌数测定 | 第23页 |
| 2.2.7 菌株稳定性测定 | 第23页 |
| 2.2.8 统计分析 | 第23页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第23-31页 |
| 2.3.1 菌株分离鉴定结果 | 第23-26页 |
| 2.3.2 菌株产酸结果 | 第26-27页 |
| 2.3.3 菌株后酸化结果 | 第27-28页 |
| 2.3.4 菌株产黏结果 | 第28页 |
| 2.3.5 菌株产香结果 | 第28-29页 |
| 2.3.6 菌株活菌数测定结果 | 第29-30页 |
| 2.3.7 菌株稳定性结果 | 第30-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 基于商业菌株特性的乳酸菌的筛选 | 第33-42页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第33-34页 |
| 3.1.1 材料 | 第33-34页 |
| 3.1.2 仪器 | 第34页 |
| 3.2 实验方法 | 第34-35页 |
| 3.2.1 基于产酸能力的筛选 | 第34页 |
| 3.2.2 基于后酸化程度的筛选 | 第34-35页 |
| 3.2.3 基于产黏能力的筛选 | 第35页 |
| 3.2.4 基于产香能力的筛选 | 第35页 |
| 3.2.5 基于活菌数的筛选 | 第35页 |
| 3.2.6 基于菌株稳定性的筛选 | 第35页 |
| 3.2.7 统计分析 | 第35页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第35-41页 |
| 3.3.1 基于产酸能力的筛选结果 | 第35-36页 |
| 3.3.2 基于后酸化程度的筛选结果 | 第36-37页 |
| 3.3.3 基于产黏能力的筛选结果 | 第37-38页 |
| 3.3.4 产香能力的筛选结果 | 第38-39页 |
| 3.3.5 基于活菌数的筛选结果 | 第39页 |
| 3.3.6 基于菌株稳定性的筛选结果 | 第39-41页 |
| 3.4 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 发酵剂复配研究 | 第42-61页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第42-43页 |
| 4.1.1 材料 | 第42页 |
| 4.1.2 仪器 | 第42-43页 |
| 4.2 实验方法 | 第43-48页 |
| 4.2.1 发酵剂复配比例研究 | 第43-44页 |
| 4.2.2 保加利亚乳杆菌培养基优化 | 第44-45页 |
| 4.2.3 保加利亚乳杆菌冻干保护剂研究 | 第45-46页 |
| 4.2.4 嗜热链球菌培养基优化 | 第46-47页 |
| 4.2.5 嗜热链球菌冻干保护剂研究 | 第47-48页 |
| 4.2.6 冻干菌粉发酵性能验证 | 第48页 |
| 4.2.7 统计分析 | 第48页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第48-60页 |
| 4.3.1 发酵剂复配比例研究结果 | 第48-53页 |
| 4.3.2 B14培养基与冻干保护剂优化结果 | 第53-56页 |
| 4.3.3 嗜热链球菌培养基与冻干保护剂优化结果 | 第56-59页 |
| 4.3.4 冻干菌粉发酵性能验证 | 第59-60页 |
| 4.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 结论和创新点 | 第61-62页 |
| 5.1 结论 | 第61页 |
| 5.2 创新点 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
