| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 课题研究的意义 | 第11页 |
| 1.2 国内裹粉专用粉市场现状 | 第11-12页 |
| 1.3 裹粉研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3.1 裹粉的作用 | 第12页 |
| 1.3.2 裹粉的评价标准 | 第12页 |
| 1.3.3 国内外研究方向 | 第12页 |
| 1.3.4 国内裹粉使用情况 | 第12-13页 |
| 1.4 粉流重组配粉技术生产裹粉专用粉的应用研究 | 第13-14页 |
| 1.4.1 粉流研究现状 | 第13-14页 |
| 1.4.2 在线粉流配粉技术研究现状 | 第14页 |
| 1.5 国内小麦加工现状及热处理技术在面粉品质改良中的应用 | 第14-16页 |
| 1.5.1 国内小麦加工现状 | 第14-15页 |
| 1.5.2 热处理技术在面粉品质改良中的应用 | 第15-16页 |
| 1.6 课题主要研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 小麦次粉在裹粉专用粉中的应用研究 | 第18-26页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第18-19页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第18-19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-20页 |
| 2.3.1 小麦粉理化特性测定 | 第19页 |
| 2.3.2 裹粉制作实验 | 第19-20页 |
| 2.3.2.1 裹粉实验制作配方 | 第19页 |
| 2.3.2.2 样品准备 | 第19页 |
| 2.3.2.3 面糊制备 | 第19页 |
| 2.3.2.4 挂糊 | 第19页 |
| 2.3.2.5 油炸 | 第19-20页 |
| 2.3.3 裹粉品质评价方法 | 第20页 |
| 2.3.3.1 挂糊量测定 | 第20页 |
| 2.3.3.2 水分测定 | 第20页 |
| 2.3.3.3 样品脆度测定 | 第20页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第20-24页 |
| 2.4.1 各粉路基本理化指标及结果分析 | 第20-21页 |
| 2.4.2 各粉路冷糊粘度测定结果分析 | 第21-22页 |
| 2.4.3 裹粉品质评价结果分析 | 第22-24页 |
| 2.4.3.1 挂糊量测定结果与分析 | 第22-23页 |
| 2.4.3.2 油炸样品水分含量测定结果与分析 | 第23页 |
| 2.4.3.3 质构测定结果与分析 | 第23-24页 |
| 2.5 本章小结 | 第24-26页 |
| 第三章 挤压热处理对裹粉品质的影响的研究 | 第26-43页 |
| 3.1 引言 | 第26页 |
| 3.2 实验材料和实验方法 | 第26-27页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第26页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第26-27页 |
| 3.3 实验方法 | 第27-29页 |
| 3.3.1 面粉挤压热处理工艺的研究 | 第27-28页 |
| 3.3.1.1 挤压热处理工艺流程 | 第27页 |
| 3.3.1.2 糊化度的测定方法 | 第27-28页 |
| 3.3.1.3 膨化度的测定方法 | 第28页 |
| 3.3.1.4 实验设计 | 第28页 |
| 3.3.2 挤压热处理裹粉的制备 | 第28-29页 |
| 3.3.3 挤压热处理对裹粉品质影响实验 | 第29页 |
| 3.3.3.1 冷糊粘度的测定 | 第29页 |
| 3.3.3.2 裹粉制作实验 | 第29页 |
| 3.3.3.3 裹粉评价方法 | 第29页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第29-41页 |
| 3.4.1 面粉挤压热处理工艺实验结果分析 | 第29-38页 |
| 3.4.1.1 物料含水量对挤压热处理面粉的影响 | 第29-30页 |
| 3.4.1.2 挤压膨化温度对挤压热处理面粉的影响 | 第30-31页 |
| 3.4.1.3 螺杆转速对挤压热处理面粉的影响 | 第31页 |
| 3.4.1.4 响应面实验结果 | 第31-38页 |
| 3.4.2 挤压热处理对裹粉品质影响实验结果分析 | 第38-41页 |
| 3.4.2.1 挤压热处理对裹粉冷糊粘度的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.2.2 挤压热处理对裹粉挂糊量的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.2.3 挤压热处理对裹粉保水性的影响 | 第40页 |
| 3.4.2.4 挤压热处理对裹粉质构特性的影响 | 第40-41页 |
| 3.5 本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 湿热处理对裹粉的影响的研究 | 第43-52页 |
| 4.1 引言 | 第43页 |
| 4.2 实验材料 | 第43-44页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第43页 |
| 4.2.2 实验仪器及设备 | 第43-44页 |
| 4.3 实验方法 | 第44-45页 |
| 4.3.1 面粉湿热处理工艺研究 | 第44页 |
| 4.3.1.1 湿热处理工艺流程 | 第44页 |
| 4.3.1.2 湿热处理温度的测定 | 第44页 |
| 4.3.1.3 糊化度的测定 | 第44页 |
| 4.3.1.4 实验设计 | 第44页 |
| 4.3.2 湿热处理裹粉的制备 | 第44页 |
| 4.3.3 湿热处理裹粉品质评价实验 | 第44-45页 |
| 4.3.3.1 湿热处理裹粉冷糊粘度的测定 | 第44-45页 |
| 4.3.3.2 湿热处理裹粉制作实验 | 第45页 |
| 4.3.3.3 裹粉品质评价方法 | 第45页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第45-50页 |
| 4.4.1 面粉湿热处理工艺结果分析 | 第45-47页 |
| 4.4.1.1 喂料速度对湿热处理面粉的影响 | 第45-46页 |
| 4.4.1.2 蒸汽压力对湿热处理面粉的影响 | 第46-47页 |
| 4.4.1.3 湿热处理面粉最佳工艺确定 | 第47页 |
| 4.4.2 湿热处理对裹粉品质影响实验结果分析 | 第47-50页 |
| 4.4.2.1 湿热处理对裹粉冷糊粘度的影响 | 第47-48页 |
| 4.4.2.2 湿热处理对裹粉挂糊量的影响 | 第48-49页 |
| 4.4.2.3 湿热处理对裹粉保水性的影响 | 第49页 |
| 4.4.2.4 湿热处理对裹粉质构特性的影响 | 第49-50页 |
| 4.5 本章小结 | 第50-52页 |
| 第五章 不同种类淀粉和油炸工艺对裹粉品质的影响 | 第52-58页 |
| 5.1 引言 | 第52页 |
| 5.2 材料和方法 | 第52-53页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第52页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第52-53页 |
| 5.3 实验方法 | 第53-54页 |
| 5.3.1 淀粉添加裹粉的制备 | 第53页 |
| 5.3.2 样品准备和挂糊 | 第53页 |
| 5.3.3 油炸实验 | 第53页 |
| 5.3.4 油炸品质测定 | 第53-54页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第54-57页 |
| 5.4.1 淀粉的种类对挂糊量的影响 | 第54页 |
| 5.4.2 淀粉种类和油炸时间对产品质构特性的影响 | 第54-55页 |
| 5.4.3 淀粉种类和油炸时间对样品含水量的影响 | 第55-56页 |
| 5.4.4 不同淀粉类型对油炸样品含油量的影响 | 第56-57页 |
| 5.4.5 淀粉种类和油炸时间对油炸后膨胀体积的影响 | 第57页 |
| 5.5 本章小结 | 第57-58页 |
| 结论与展望 | 第58-61页 |
| 结论 | 第58-60页 |
| 展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 个人简历、攻读学位期间发表的学术论文 | 第68页 |
