| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-27页 |
| 1.1 淀粉的概述 | 第12-18页 |
| 1.1.1 淀粉的结构与组成 | 第12-16页 |
| 1.1.2 淀粉的糊化与老化 | 第16-17页 |
| 1.1.3 淀粉的消化性 | 第17-18页 |
| 1.2 食品胶 | 第18-23页 |
| 1.2.1 食品胶概述 | 第18-19页 |
| 1.2.2 几种食品胶的介绍 | 第19-21页 |
| 1.2.3 食品胶-淀粉复合物研究现状 | 第21-23页 |
| 1.3 热处理的发展现状 | 第23-24页 |
| 1.3.1 几种热处理的介绍 | 第23页 |
| 1.3.2 热处理淀粉的研究现状 | 第23-24页 |
| 1.4 食品胶与热处理协同作用淀粉的研究现状 | 第24-25页 |
| 1.5 本课题的研究意义 | 第25页 |
| 1.6 本课题的研究目的和主要内容 | 第25-27页 |
| 第二章 半乳甘露聚糖结合湿热处理对淀粉结构及消化性的影响 | 第27-42页 |
| 2.1 引言 | 第27-28页 |
| 2.2 材料与设备 | 第28-29页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第28页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第28-29页 |
| 2.3 实验方法 | 第29-31页 |
| 2.3.1 湿热处理半乳甘露聚糖-淀粉复合物的制备 | 第29页 |
| 2.3.2 扫描电子显微镜观察 | 第29页 |
| 2.3.3 X-射线衍射及相对结晶度 | 第29-30页 |
| 2.3.4 体外消化性测定 | 第30-31页 |
| 2.3.5 数据统计分析 | 第31页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第31-41页 |
| 2.4.1 复合物的扫描电镜形貌 | 第31-37页 |
| 2.4.2 复合物的结晶结构 | 第37-39页 |
| 2.4.3 半乳甘露聚糖结合湿热处理对淀粉消化性的影响 | 第39-41页 |
| 2.5 本章小结 | 第41-42页 |
| 第三章 半乳甘露聚糖结合湿热处理对淀粉理化性质的影响 | 第42-55页 |
| 3.1 引言 | 第42页 |
| 3.2 材料与设备 | 第42-43页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第42-43页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第43页 |
| 3.3 实验方法 | 第43-45页 |
| 3.3.1 吸湿性分析 | 第43-44页 |
| 3.3.2 膨胀度及溶解度 | 第44页 |
| 3.3.3 差示扫描量热分析 | 第44页 |
| 3.3.4 冻融稳定性 | 第44-45页 |
| 3.3.5 数据统计分析 | 第45页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第45-54页 |
| 3.4.1 吸湿性 | 第45-48页 |
| 3.4.2 膨胀度及溶解度 | 第48-50页 |
| 3.4.3 复合物热特性分析 | 第50-51页 |
| 3.4.4 冻融稳定性 | 第51-54页 |
| 3.5 本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 直链淀粉含量及湿热处理对瓜尔胶-淀粉复合物结构及消化性的影响 | 第55-64页 |
| 4.1 引言 | 第55页 |
| 4.2 材料与设备 | 第55-56页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第55-56页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第56页 |
| 4.3 实验方法 | 第56-57页 |
| 4.3.1 不同直链/支链比淀粉-瓜尔胶共混物的制备 | 第56页 |
| 4.3.2 湿热处理不同直链/支链比淀粉-瓜尔胶复合物的制备 | 第56-57页 |
| 4.3.3 扫描电子显微镜观察 | 第57页 |
| 4.3.4 X-射线衍射及相对结晶度 | 第57页 |
| 4.3.5 体外消化性测定 | 第57页 |
| 4.3.6 数据统计分析 | 第57页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第57-63页 |
| 4.4.1 扫描电镜形貌 | 第57-60页 |
| 4.4.2 结晶结构 | 第60-62页 |
| 4.4.3 直链淀粉含量及湿热处理对瓜尔胶-淀粉共混物消化性的影响 | 第62-63页 |
| 4.5 本章小结 | 第63-64页 |
| 第五章 直链淀粉含量及湿热处理对瓜尔胶-淀粉复合物理化性质的影响 | 第64-74页 |
| 5.1 引言 | 第64页 |
| 5.2 材料与设备 | 第64-65页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第64-65页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第65页 |
| 5.3 实验方法 | 第65-66页 |
| 5.3.1 吸湿性分析 | 第65页 |
| 5.3.2 膨胀度及溶解度 | 第65页 |
| 5.3.3 差示扫描量热分析 | 第65页 |
| 5.3.4 冻融稳定性 | 第65页 |
| 5.3.5 数据统计分析 | 第65-66页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第66-73页 |
| 5.4.1 吸湿性 | 第66-67页 |
| 5.4.2 膨胀度及溶解度 | 第67-70页 |
| 5.4.3 复合物热特性分析 | 第70页 |
| 5.4.4 冻融稳定性 | 第70-73页 |
| 5.5 本章小结 | 第73-74页 |
| 结论与展望 | 第74-77页 |
| 参考文献 | 第77-87页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第87-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 附件 | 第89页 |
