| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 摘要 | 第9-11页 |
| Abbreviation | 第11-18页 |
| Chapter 1 Introduction | 第18-34页 |
| 1.1 Jerusalem artichoke(JA) | 第18-19页 |
| 1.2 The research development of JA | 第19-20页 |
| 1.2.1 The main composition of JA tuber | 第19页 |
| 1.2.2 The properties of JA | 第19-20页 |
| 1.2.3 The application and research of JA tuber | 第20页 |
| 1.3 The research status of polyphenols | 第20-27页 |
| 1.3.1 Introduction of polyphenols | 第20-22页 |
| 1.3.2 Bioactivities of polyphenols | 第22-26页 |
| 1.3.3 Extraction method of polyphenols | 第26-27页 |
| 1.3.4 Identification method of polyphenols | 第27页 |
| 1.4 The research status of polyphenoloxidase(PPO) | 第27-30页 |
| 1.4.1 Introduction of PPO | 第27-28页 |
| 1.4.2 The extraction method of PPO | 第28-29页 |
| 1.4.3 The inhibition method of PPO activity | 第29-30页 |
| 1.5 The research status of JA powders | 第30页 |
| 1.6 Inherent problems with JA | 第30-31页 |
| 1.7 Objectives and significance of the study | 第31-32页 |
| 1.8 The main research content | 第32-34页 |
| Chapter 2 The extraction method of phenolics in Jerusalem artichoke | 第34-51页 |
| 2.1 Introduction | 第34-35页 |
| 2.2 Materials and Methods | 第35-38页 |
| 2.2.1 Materials and reagents | 第35页 |
| 2.2.2 Extraction methods | 第35-36页 |
| 2.2.2.1 Microwave-assisted soxhlet extraction(MASE) | 第35页 |
| 2.2.2.2 Conventional extraction | 第35-36页 |
| 2.2.3 Experimental design and data analysis | 第36-37页 |
| 2.2.4 Analytical methods | 第37页 |
| 2.2.4.1 Determination of total polyphenol content(TPC) | 第37页 |
| 2.2.4.2 Determination of total flavonoid content(TFC) | 第37页 |
| 2.2.5 Determination of antioxidant activity | 第37-38页 |
| 2.2.5.1 DPPH radical scavenging activity assay | 第37页 |
| 2.2.5.2 The FRAP method | 第37-38页 |
| 2.3 Results and discussion | 第38-50页 |
| 2.3.1 Response surface analysis of total phenolic content | 第42-43页 |
| 2.3.2 Response surface analysis of total flavonoid content | 第43-44页 |
| 2.3.3 Response surface analysis of antioxidant activity | 第44-47页 |
| 2.3.4 Optimization of the extraction parameters | 第47-48页 |
| 2.3.5 Validation of the predictive model | 第48页 |
| 2.3.6 Comparison between MASE and conventional extraction methods | 第48-50页 |
| 2.4 Summary | 第50-51页 |
| Chapter 3 The evaluation of functional activities and identification of Jerusalem artichokephenolics | 第51-63页 |
| 3.1 Introduction | 第51页 |
| 3.2 Material and methods | 第51-54页 |
| 3.2.1 Materials and reagents | 第51-52页 |
| 3.2.2 Methods | 第52-54页 |
| 3.2.2.1 Bio-assay for the extracted Jerusalem artichoke tuber phenolics | 第52页 |
| 3.2.2.2 Cancer cell-line and culture | 第52页 |
| 3.2.2.3 Determination of cytotoxicity of HT-29 colon cancer- cells | 第52页 |
| 3.2.2.4 Cell-cycle analysis | 第52-53页 |
| 3.2.2.5 Quantification of apoptotic-ratio of HT-colon cancer cells | 第53页 |
| 3.2.2.6 Anti-microbial susceptibility test | 第53页 |
| 3.2.2.7 α-amylase activity inhibitory test | 第53-54页 |
| 3.2.2.8 Lipase activity inhibitory test | 第54页 |
| 3.2.2.9 LC/MS analysis of JAE | 第54页 |
| 3.3 Results and discussion | 第54-62页 |
| 3.3.1 Anti-cancer evaluation of JAE | 第54-57页 |
| 3.3.2 Anti-microbial activity of JAE | 第57-58页 |
| 3.3.3 Inhibition of a-amylase activity by JAE | 第58-59页 |
| 3.3.4 Inhibition of lipase activity by JAE | 第59-60页 |
| 3.3.5 Identification of novel JA phytochemicals | 第60-62页 |
| 3.4 Summary | 第62-63页 |
| Chapter 4 Characterization and inactivation studies of Jerusalem artichoke polyphenoloxidase | 第63-81页 |
| 4.1 Introduction | 第63页 |
| 4.2 Materials and methods | 第63-68页 |
| 4.2.1 Materials and reagents | 第63-64页 |
| 4.2.2 Methods | 第64-67页 |
| 4.2.2.1 Enzyme extraction and purification procedure | 第64页 |
| 4.2.2.2 Electrophoresis | 第64页 |
| 4.2.2.3 Protein content determination | 第64页 |
| 4.2.2.4 Assay for JA PPO activity | 第64-65页 |
| 4.2.2.5 The pH effect on JA PPO activity | 第65页 |
| 4.2.2.6 The temperature effect on JA PPO activity | 第65页 |
| 4.2.2.7 JA PPO specificity to substrates | 第65页 |
| 4.2.2.8 Determination of inhibitor effect | 第65-66页 |
| 4.2.2.9 Microwave inactivation effect on JA PPO | 第66页 |
| 4.2.2.10 Pulse magnetic field (PMF) inactivation effect on JA PPO | 第66页 |
| 4.2.2.11 Tristimulus colorimetry for the evaluation of enzymatic browning | 第66-67页 |
| 4.2.2.12 Residual activity | 第67页 |
| 4.2.2.13 Math's model | 第67页 |
| 4.2.3 Statistical analysis | 第67-68页 |
| 4.3 Results and discussion | 第68-79页 |
| 4.3.1 Extraction,purification and electrophoresis | 第68-70页 |
| 4.3.2 Characterizationof JA PPO | 第70-73页 |
| 4.3.2.1 The pH effect on JA PPO activity | 第70页 |
| 4.3.2.2 The effect of temperature on JA PPO activity | 第70-72页 |
| 4.3.2.3 JA PPO specificity in regards to substrates | 第72-73页 |
| 4.3.3 Chemical inhibitor of JA PPO | 第73-74页 |
| 4.3.4 The microwave effect on the activity of JA PPO | 第74-75页 |
| 4.3.5 Activity of JA PPO using microwaves after storage | 第75页 |
| 4.3.6 PMF influence on JA PPO | 第75-76页 |
| 4.3.7 Inhibition of JA PPO activity using PMF after storage | 第76-77页 |
| 4.3.8 The kinetic inactivation model of JA PPO via PMF | 第77-78页 |
| 4.3.9 Evaluation of enzymatic browning after JA PPO exposure to PMF | 第78-79页 |
| 4.4 Summary | 第79-81页 |
| Chapter 5 Characterization of Jerusalem artichoke powder and its application inemulsion-typesausage | 第81-97页 |
| 5.1 Introduction | 第81页 |
| 5.2 Materials and methods | 第81-85页 |
| 5.2.1 Materials | 第81-82页 |
| 5.2.2 Methods | 第82-85页 |
| 5.2.2.1 JAP preparation | 第82页 |
| 5.2.2.2 Component of JAP | 第82-83页 |
| 5.2.2.3 Characterization of JAP | 第83页 |
| 5.2.2.4 Sausage preparation | 第83-84页 |
| 5.2.2.5 Characterization of sausage | 第84-85页 |
| 5.2.3 Statistical analysis | 第85页 |
| 5.3 Results and discussion | 第85-95页 |
| 5.3.1 Component analysis of JAP | 第85-86页 |
| 5.3.2 Characterization of JAP | 第86-88页 |
| 5.3.3 Characterization of the sausages | 第88-95页 |
| 5.3.3.1 The cooking loss,expressible water and emulsion stability | 第88-90页 |
| 5.3.3.2 Sausage color | 第90-91页 |
| 5.3.3.3 Texture profile | 第91-93页 |
| 5.3.3.4 In vitro antioxidant activity | 第93-94页 |
| 5.3.3.5 Microbiological quality | 第94页 |
| 5.3.3.6 Micro structure of sausage | 第94-95页 |
| 5.4 Summary | 第95-97页 |
| Chapter 6 Conclusions andoutlook | 第97-99页 |
| 6.1 Conclusions | 第97-98页 |
| 6.2 Outlook | 第98-99页 |
| The Main Innovative Points | 第99-100页 |
| Publications | 第100-101页 |
| Acknowledgement | 第101-103页 |
| References | 第103-116页 |
