| 致谢 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 变量注释表 | 第16-17页 |
| 1 绪论 | 第17-26页 |
| 1.1 白酒的发展历史 | 第17-19页 |
| 1.2 白酒酿造主要工艺流程 | 第19-21页 |
| 1.3 白酒酿造中的主要微生物 | 第21-22页 |
| 1.4 白酒酿造中微生物的研究进展 | 第22-23页 |
| 1.5 课题的研究意义、内容及创新点 | 第23-26页 |
| 2 功能曲关键微生物生理生化特征及代谢产物的分析 | 第26-38页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 实验材料、药品与仪器 | 第26-28页 |
| 2.3 实验方法 | 第28-31页 |
| 2.4 功能曲关键微生物菌体形态特征 | 第31-33页 |
| 2.5 功能曲关键微生物菌落形态特征 | 第33-34页 |
| 2.6 功能曲关键微生物生理生化特征 | 第34-35页 |
| 2.7 功能曲关键微生物代谢产物的分析 | 第35-36页 |
| 2.8 本章小结 | 第36-38页 |
| 3 功能曲液态发酵工艺影响因素的研究与确定 | 第38-49页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 实验材料、药品与仪器 | 第38-39页 |
| 3.3 实验方法 | 第39-41页 |
| 3.4 接种量对功能曲液态发酵工艺的影响 | 第41-42页 |
| 3.5 温度对功能曲液态发酵工艺的影响 | 第42-43页 |
| 3.6 培养基初始pH对功能曲液态发酵工艺的影响 | 第43-44页 |
| 3.7 通气量对功能曲液态发酵工艺的影响 | 第44-46页 |
| 3.8 正交试验确定功能曲液态发酵工艺关键影响因子 | 第46-47页 |
| 3.9 功能曲液态发酵工艺的确定 | 第47-48页 |
| 3.10 本章小结 | 第48-49页 |
| 4 功能曲液态发酵过程品控标准的探索 | 第49-61页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 实验材料、药品与仪器 | 第49-52页 |
| 4.3 实验方法 | 第52-55页 |
| 4.4 功能曲液态发酵结束细胞数量和镜检形态观察结果 | 第55-56页 |
| 4.5 功能曲液态发酵过程中pH的变化趋势 | 第56-57页 |
| 4.6 功能曲液态发酵过程中还原糖浓度的变化趋势 | 第57-58页 |
| 4.7 功能曲液态发酵过程中酸性/中性蛋白酶的变化趋势 | 第58-59页 |
| 4.8 功能曲液态发酵过程品控标准的探索 | 第59-60页 |
| 4.9 本章小结 | 第60-61页 |
| 5 功能曲成品曲品质检测 | 第61-68页 |
| 5.1 引言 | 第61页 |
| 5.2 实验材料、药品与仪器 | 第61-63页 |
| 5.3 实验方法 | 第63-66页 |
| 5.4 实验结果 | 第66-67页 |
| 5.5 本章小结 | 第67-68页 |
| 6 结论与展望 | 第68-70页 |
| 6.1 主要结论 | 第68页 |
| 6.2 展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-74页 |
| 作者简历 | 第74-76页 |
| 学位论文数据集 | 第76页 |
