| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 缩略词表 | 第7-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-24页 |
| 1.1 乳酸菌的概述 | 第10-15页 |
| 1.1.1 乳酸菌的多样性 | 第10-11页 |
| 1.1.2 乳酸菌的作用 | 第11-13页 |
| 1.1.3 乳酸菌的应用 | 第13-14页 |
| 1.1.4 乳酸菌的展望 | 第14-15页 |
| 1.2 乳球菌的概述 | 第15-16页 |
| 1.2.1 乳球菌的发现与定义 | 第15页 |
| 1.2.2 乳球菌的群落生境 | 第15-16页 |
| 1.2.3 乳球菌的安全性评价 | 第16页 |
| 1.2.4 乳球菌与工业应用 | 第16页 |
| 1.3 乳酸菌发酵剂研究 | 第16-20页 |
| 1.3.1 发酵的定义 | 第16-17页 |
| 1.3.2 常见乳酸菌发酵剂菌种 | 第17-19页 |
| 1.3.3 乳酸菌发酵剂作用 | 第19页 |
| 1.3.4 乳酸菌发酵剂前景和缺点 | 第19-20页 |
| 1.4 发酵性能优良乳球菌的筛选 | 第20-21页 |
| 1.4.1 酸化能力 | 第20页 |
| 1.4.2 后酸化能力 | 第20页 |
| 1.4.3 风味物质的形成 | 第20-21页 |
| 1.5 性能优良乳球菌的益生特性 | 第21-22页 |
| 1.5.1 对有害菌的抑制 | 第21页 |
| 1.5.2 对不良环境的抵抗 | 第21-22页 |
| 1.6 本研究的目的和意义 | 第22页 |
| 1.7 本课题的主要研究内容 | 第22-23页 |
| 1.8 本课题的研究路线 | 第23-24页 |
| 第二章 新疆阿勒泰地区发酵乳品中乳球菌的筛选 | 第24-38页 |
| 2.1 前言 | 第24页 |
| 2.2 实验材料 | 第24-27页 |
| 2.2.1 实验菌株 | 第24页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第24-25页 |
| 2.2.3 实验主要仪器与设备 | 第25页 |
| 2.2.4 新疆阿勒泰地区乳品的采集 | 第25-26页 |
| 2.2.5 菌株分离培养基 | 第26-27页 |
| 2.2.6 革兰氏染色试剂 | 第27页 |
| 2.3 实验方法 | 第27-30页 |
| 2.3.1 乳酸菌的分离、纯化与保藏 | 第27-28页 |
| 2.3.2 革兰氏染色 | 第28页 |
| 2.3.3 过氧化氢酶试验 | 第28页 |
| 2.3.4 分离菌株DNA的提取 | 第28页 |
| 2.3.5 分离菌株DNA的检测 | 第28页 |
| 2.3.6 乳酸菌属水平鉴定及 16S r RNA基因扩增 | 第28-29页 |
| 2.3.7 琼脂糖凝胶电泳 | 第29页 |
| 2.3.8 数据处理 | 第29页 |
| 2.3.9 乳球菌指纹图谱 | 第29-30页 |
| 2.4 结果与分析 | 第30-36页 |
| 2.4.1 可培养乳酸菌分离结果 | 第30页 |
| 2.4.2 可培养乳酸菌形态特征 | 第30-32页 |
| 2.4.3 16S r DNA序列发育分析 | 第32-33页 |
| 2.4.4 乳球菌指纹图谱分析 | 第33-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 乳球菌的益生特性 | 第38-50页 |
| 3.1 前言 | 第38页 |
| 3.2 实验材料 | 第38页 |
| 3.2.1 实验菌株 | 第38页 |
| 3.2.2 主要试剂及培养基 | 第38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-40页 |
| 3.3.1 乳球菌抑菌实验 | 第38-40页 |
| 3.3.2 对不良环境的抵抗 | 第40页 |
| 3.4 结果与分析 | 第40-49页 |
| 3.4.1 产细菌素乳球菌的初筛结果 | 第40-42页 |
| 3.4.2 产细菌素菌株复筛 | 第42-43页 |
| 3.4.3 耐胆盐结果 | 第43-46页 |
| 3.4.4 耐酸结果 | 第46-49页 |
| 3.5 本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 优良发酵乳球菌的筛选 | 第50-58页 |
| 4.1 前言 | 第50页 |
| 4.2 实验方法 | 第50-52页 |
| 4.2.1 优良乳球菌的初筛 | 第50-51页 |
| 4.2.2 优良乳球菌的复筛 | 第51-52页 |
| 4.3 结果与分析 | 第52-57页 |
| 4.3.1 初筛选结果与分析 | 第52-53页 |
| 4.3.2 乳球菌复筛结果与分析 | 第53-57页 |
| 4.4 本章小结 | 第57-58页 |
| 第五章 结论与展望 | 第58-59页 |
| 5.1 结论 | 第58页 |
| 5.2 展望 | 第58页 |
| 5.3 本文主要创新点 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65-66页 |
| 导师评阅表 | 第66页 |