青稞蛋白质结构与功能特性的研究
| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-22页 |
| 1.1 青稞蛋白的提取与应用 | 第13-14页 |
| 1.1.1 青稞蛋白质的提取 | 第13-14页 |
| 1.2 青稞蛋白质的营养特性 | 第14-15页 |
| 1.2.1 青稞蛋白质氨基酸组成及营养价值 | 第14-15页 |
| 1.2.2 青稞蛋白质组分 | 第15页 |
| 1.3 青稞蛋白质的结构特性 | 第15-16页 |
| 1.4 青稞蛋白质的功能特性 | 第16-18页 |
| 1.5 青稞的加工应用与前景 | 第18-19页 |
| 1.5.1 青稞加工应用 | 第18-19页 |
| 1.5.2 青稞发展前景 | 第19页 |
| 1.6 研究目的意义和研究内容 | 第19-22页 |
| 1.6.1 研究目的和意义 | 第19-20页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第20页 |
| 1.6.3 技术路线 | 第20-22页 |
| 第二章 青稞蛋白质的营养特性 | 第22-27页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-23页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第22页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第22-23页 |
| 2.3 结果分析 | 第23-26页 |
| 2.3.1 蛋白质的化学组成 | 第23-24页 |
| 2.3.2 氨基酸含量 | 第24-25页 |
| 2.3.3 蛋白质营养评价 | 第25-26页 |
| 2.3.4 胃蛋白酶体外消化特性 | 第26页 |
| 2.4 小结 | 第26-27页 |
| 第三章 青稞蛋白质的结构特性 | 第27-34页 |
| 3.1 引言 | 第27页 |
| 3.2 材料与方法 | 第27-29页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第27页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第27页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第27-29页 |
| 3.3 结果分析 | 第29-33页 |
| 3.3.1 巯基含量的测定 | 第29-30页 |
| 3.3.2 X-射线衍射 | 第30-31页 |
| 3.3.3 DSC | 第31页 |
| 3.3.4 傅里叶红外光谱测定二级结构 | 第31-32页 |
| 3.3.5 圆二色谱测二级结构 | 第32-33页 |
| 3.4 小结 | 第33-34页 |
| 第四章 青稞蛋白质的功能特性 | 第34-42页 |
| 4.1 引言 | 第34页 |
| 4.2 材料与方法 | 第34-36页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第34页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第34页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第34-36页 |
| 4.3 结果分析 | 第36-41页 |
| 4.3.1 溶解性 | 第36页 |
| 4.3.2 吸水性 | 第36-37页 |
| 4.3.3 吸油性 | 第37页 |
| 4.3.4 起泡性 | 第37-38页 |
| 4.3.5 乳化性 | 第38-39页 |
| 4.3.6 表面疏水性 | 第39页 |
| 4.3.7 青稞蛋白质结构与功能的相关关系 | 第39-41页 |
| 4.4 小结 | 第41-42页 |
| 第五章 碱性蛋白酶酶解青稞蛋白质的酶解动力学 | 第42-49页 |
| 5.1 引言 | 第42页 |
| 5.2 材料与方法 | 第42-44页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第42页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第42页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第42-44页 |
| 5.3 结果分析 | 第44-48页 |
| 5.3.1 蛋白酶的筛选 | 第44页 |
| 5.3.2 酶解动力学参数的确定 | 第44-46页 |
| 5.3.3 酶解反应速率常数的确定 | 第46-47页 |
| 5.3.4 蛋白酶失活速率常数的确定 | 第47-48页 |
| 5.3.5 动力学模型验证 | 第48页 |
| 5.4 小结 | 第48-49页 |
| 第六章 青稞多肽的抗氧化活性研究 | 第49-55页 |
| 6.1 引言 | 第49页 |
| 6.2 材料与方法 | 第49-51页 |
| 6.2.1 材料与试剂 | 第49页 |
| 6.2.2 仪器与设备 | 第49页 |
| 6.2.3 试验方法 | 第49-51页 |
| 6.3 结果分析 | 第51-54页 |
| 6.3.1 水解度对青稞多肽浓度的影响 | 第51页 |
| 6.3.2 青稞多肽总还原能力 | 第51-52页 |
| 6.3.3 青稞多肽清除DPPH自由基能力 | 第52页 |
| 6.3.4 青稞多肽清除羟自由基能力 | 第52-53页 |
| 6.3.5 青稞多肽螯合亚铁离子能力 | 第53-54页 |
| 6.4 小结 | 第54-55页 |
| 第七章 结论与展望 | 第55-57页 |
| 7.1 结论 | 第55-56页 |
| 7.2 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |
