| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTARCT | 第5-6页 |
| 缩写符号 | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 淀粉的糊化与回生 | 第11-12页 |
| 1.1.1 淀粉的糊化 | 第11页 |
| 1.1.2 淀粉的回生 | 第11-12页 |
| 1.2 锥栗淀粉的国内外研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2.1 锥栗的营养价值 | 第12-13页 |
| 1.2.2 锥栗淀粉研究进展 | 第13页 |
| 1.3 亲水性胶体综述 | 第13-16页 |
| 1.3.1 黄原胶的结构及性质 | 第14页 |
| 1.3.2 瓜尔豆胶的结构及性质 | 第14-15页 |
| 1.3.3 卡拉胶的结构及性质 | 第15-16页 |
| 1.4 淀粉与亲水性胶体间的相互作用 | 第16-20页 |
| 1.4.1 亲水性胶体对淀粉糊化作用的影响 | 第16-17页 |
| 1.4.2 亲水性胶体对淀粉流变学性质的影响 | 第17-18页 |
| 1.4.3 亲水性胶体对淀粉回生特性的影响 | 第18-20页 |
| 1.5 亲水性胶体对锥栗淀粉的影响的研究进展 | 第20页 |
| 1.6 本课题研究的目的与意义 | 第20-21页 |
| 1.7 本课题的主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 亲水性胶体对锥栗淀粉糊化特性的影响 | 第22-37页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第22页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.1.2 实验设备 | 第22页 |
| 2.2 实验与方法 | 第22-25页 |
| 2.2.1 三种不同亲水性胶体重均分子量的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.2 锥栗淀粉的提取 | 第23页 |
| 2.2.3 样品的制备 | 第23页 |
| 2.2.4 RVA糊化特性的测定 | 第23页 |
| 2.2.5 流变特性的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.6 差示扫描热力学测定 | 第24页 |
| 2.2.7 糊化过程中水分子运动性分析 | 第24页 |
| 2.2.8 扫描电镜观察 | 第24-25页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第25-35页 |
| 2.3.1 亲水性胶体重均分子质量的测定 | 第25页 |
| 2.3.2 亲水性胶体对锥栗淀粉RVA糊化特性的影响 | 第25-27页 |
| 2.3.3 亲水性胶体对锥栗淀粉流变特性的影响 | 第27-32页 |
| 2.3.4 亲水性胶体对锥栗淀粉热力学特性的影响 | 第32-33页 |
| 2.3.5 亲水性胶体对锥栗淀粉糊化过程中水分子运动影响 | 第33-34页 |
| 2.3.6 亲水性胶体对锥栗淀粉糊微观结构的影响 | 第34-35页 |
| 2.4 本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 亲水性胶体对锥栗淀粉回生特性的影响 | 第37-52页 |
| 3.1 实验材料和设备 | 第37页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第37页 |
| 3.1.2 实验设备 | 第37页 |
| 3.2 实验方法 | 第37-39页 |
| 3.2.1 动态流变学测定 | 第37-38页 |
| 3.2.2 凝胶质构测定 | 第38页 |
| 3.2.3 回生的热力学性质测定 | 第38页 |
| 3.2.4 核磁共振测定水分子运动 | 第38页 |
| 3.2.5 亲水性胶体与锥栗淀粉混合体系的近红外分析 | 第38页 |
| 3.2.6 亲水性胶体与锥栗淀粉混合体系的X-射线衍射分析 | 第38-39页 |
| 3.2.7 扫描电镜形貌观察 | 第39页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第39-50页 |
| 3.3.1 亲水性胶体与锥栗淀粉混合体系回生的动态流变学特性分析 | 第39-41页 |
| 3.3.2 亲水性胶体与锥栗淀粉混合体系回生的凝胶质构分析 | 第41-42页 |
| 3.3.3 亲水性胶体与锥栗淀粉混合体系回生的热力学性质分析 | 第42-44页 |
| 3.3.4 亲水性胶体与锥栗淀粉混合体系回生过程中水分子的运动 | 第44-45页 |
| 3.3.5 亲水性胶体与锥栗淀粉混合体系回生的X-射线衍射分析 | 第45-46页 |
| 3.3.6 亲水性胶体与锥栗淀粉混合体系回生的近红外分析 | 第46-48页 |
| 3.3.7 亲水性胶体与锥栗淀粉混合体系回生的扫描电镜形貌观察 | 第48-50页 |
| 3.4 本章小结 | 第50-52页 |
| 结论与展望 | 第52-55页 |
| —、结论 | 第52-53页 |
| 二、展望 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-63页 |
| 附录 攻读学位期间的主要学术成果 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
