| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 引言 | 第11-18页 |
| 1.1 花椒资源概述 | 第11页 |
| 1.2 花椒的有效化学成分 | 第11-13页 |
| 1.2.1 挥发油 | 第12页 |
| 1.2.2 生物碱 | 第12页 |
| 1.2.3 花椒酰胺 | 第12-13页 |
| 1.2.4 其他成分 | 第13页 |
| 1.3 花椒深加工技术及花椒制品 | 第13-14页 |
| 1.3.1 花椒油树脂 | 第13页 |
| 1.3.2 花椒调味油 | 第13-14页 |
| 1.3.3 花椒蛋白粉 | 第14页 |
| 1.4 花椒麻味物质的提取与分离 | 第14-15页 |
| 1.4.1 有机溶剂提取法 | 第14页 |
| 1.4.2 超临界CO_2萃取法 | 第14-15页 |
| 1.5 花椒麻味物质的分析测定方法 | 第15-16页 |
| 1.5.1 高效液相色谱（HPLC）法 | 第15页 |
| 1.5.2 薄层层析法 | 第15页 |
| 1.5.3 紫外分光光度计法 | 第15-16页 |
| 1.5.4 甲醛滴定法 | 第16页 |
| 1.5.5 气-质联用检测法 | 第16页 |
| 1.6 花椒麻味物质的抗氧化作用 | 第16-17页 |
| 1.7 研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| 2 花椒麻味物质的提取与分离 | 第18-27页 |
| 2.1 有机溶剂提取初步纯化花椒麻味素工艺研究 | 第18-22页 |
| 2.1.1 试验仪器、试剂与材料 | 第18页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第18-19页 |
| 2.1.3 结果与讨论 | 第19-22页 |
| 2.2 AB8大孔吸附树脂分离花椒油树脂中的麻味素 | 第22-26页 |
| 2.2.1 试验仪器、试剂与材料 | 第22-23页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第23-24页 |
| 2.2.3 结果与讨论 | 第24-26页 |
| 2.3 本章小结 | 第26-27页 |
| 3 高效液相色谱法（HPLC）定量检测花椒麻味物质 | 第27-33页 |
| 3.1 材料与方法 | 第27页 |
| 3.1.1 试验仪器、试剂与材料 | 第27页 |
| 3.2 实验方法 | 第27-29页 |
| 3.2.1 制备型高效液相色谱（pre-HPLC）纯化 | 第27页 |
| 3.2.2 HPLC法测定麻味物质的含量 | 第27-28页 |
| 3.2.3 方法学考察 | 第28-29页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第29-32页 |
| 3.3.1 花椒麻味物质的纯化 | 第29-30页 |
| 3.3.2 HPLC标准曲线的绘制 | 第30页 |
| 3.3.3 样品含量测定 | 第30页 |
| 3.3.4 方法学的考察结果 | 第30-32页 |
| 3.4 本章小结 | 第32-33页 |
| 4 花椒麻味物质的抗氧化性能和影响因素研究 | 第33-45页 |
| 4.1 材料与方法 | 第33页 |
| 4.1.1 试验仪器、试剂与材料 | 第33页 |
| 4.2 实验方法 | 第33-37页 |
| 4.2.1 对超氧阴离子O_2·—清除能力的测定 | 第33-35页 |
| 4.2.2 有机自由基DPPH·清除能力的测定 | 第35-36页 |
| 4.2.3 羟自由基（·OH）清除能力的测定 | 第36-37页 |
| 4.2.4 花椒麻味物质抗氧化影响因素研究 | 第37页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第37-43页 |
| 4.3.1 对超氧阴离子自由基的清除作用 | 第37-40页 |
| 4.3.2 对DPPH自由基的清除作用 | 第40-41页 |
| 4.3.3 对羟自由基（·OH）的清除作用 | 第41页 |
| 4.3.4 花椒麻味物质抗氧化影响因素的研究 | 第41-43页 |
| 4.4 本章小结 | 第43-45页 |
| 5 花椒麻味物质在油脂抗氧化中的应用研究 | 第45-51页 |
| 5.1 材料与方法 | 第45-46页 |
| 5.1.1 试验仪器、试剂与材料 | 第45-46页 |
| 5.2 实验方法 | 第46-48页 |
| 5.2.1 过氧化值的测定 | 第46-47页 |
| 5.2.2 游离脂肪酸的测定 | 第47-48页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第48-49页 |
| 5.3.1 花椒麻味物质对菜籽油过氧化值的影响 | 第48-49页 |
| 5.3.2 花椒麻味物质对菜籽油酸价的影响 | 第49页 |
| 5.4 本章小结 | 第49-51页 |
| 6 结论与展望 | 第51-53页 |
| 6.1 结论 | 第51-52页 |
| 6.2 展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文及科研成果 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
