| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 粉末油脂概述 | 第9-10页 |
| 1.1.1 粉末油脂定义 | 第9页 |
| 1.1.2 粉末油脂特点 | 第9页 |
| 1.1.3 粉末油脂发展现状 | 第9-10页 |
| 1.2 粉末油脂氧化稳定性的影响因素 | 第10-11页 |
| 1.2.1 干燥方式的影响 | 第10页 |
| 1.2.2 喷雾干燥条件的影响 | 第10-11页 |
| 1.2.3 表面油的影响 | 第11页 |
| 1.2.4 壁材的影响 | 第11页 |
| 1.2.5 抗氧化剂的影响 | 第11页 |
| 1.3 粉末油脂氧化稳定性评价方法的研究现状 | 第11-14页 |
| 1.3.1 烘箱法 | 第11-13页 |
| 1.3.2 挥发性氧化产物法 | 第13页 |
| 1.3.3 Rancimat法 | 第13-14页 |
| 1.3.4 Oxitest法 | 第14页 |
| 1.4 本课题的立题背景和意义 | 第14-15页 |
| 1.5 本课题的目的和研究内容 | 第15-16页 |
| 2 实验材料与方法 | 第16-20页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第16页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第16页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第16页 |
| 2.2 粉末油脂的制备工艺 | 第16-17页 |
| 2.3 分析测定方法 | 第17-20页 |
| 2.3.1 粉末油脂中油脂的提取 | 第17页 |
| 2.3.2 表面油含量的测定 | 第17-18页 |
| 2.3.3 过氧化值的测定 | 第18页 |
| 2.3.4 茴香胺值的测定 | 第18页 |
| 2.3.5 水分含量的测定 | 第18页 |
| 2.3.6 色值 | 第18页 |
| 2.3.7 脂肪酸组成及定量 | 第18页 |
| 2.3.8 挥发性氧化产物定性分析 | 第18-19页 |
| 2.3.9 挥发性氧化产物定量分析 | 第19页 |
| 2.3.10 Rancimat仪测定氧化诱导时间及粉末油脂货架期预测 | 第19页 |
| 2.3.11 Oxitest仪测定氧化诱导时间及粉末油脂货架期预测 | 第19页 |
| 2.3.12 粉末油脂储藏实验 | 第19页 |
| 2.3.13 数据分析 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-50页 |
| 3.1 市售粉末油脂样品的常规理化指标和主要脂肪酸组成 | 第20-21页 |
| 3.2 粉末油脂 60℃加速氧化和常温存放过程中的指标变化 | 第21-25页 |
| 3.2.1 植脂末产品在 60℃加速氧化过程中的指标变化 | 第21-23页 |
| 3.2.2 PUFA粉末油脂 60℃加速氧化过程中的指标变化 | 第23-24页 |
| 3.2.3 PUFA粉末常温储藏过程中的指标变化 | 第24-25页 |
| 3.3 挥发性氧化产物法评价PUFA粉末油脂氧化稳定性 | 第25-32页 |
| 3.3.1 挥发性氧化产物的定性分析 | 第25-27页 |
| 3.3.2 挥发性氧化产物的定量分析 | 第27-32页 |
| 3.4 Rancimat评价粉末油脂的氧化稳定性 | 第32-40页 |
| 3.4.1 Ranciamt仪分析粉末油脂氧化稳定性的参数优化 | 第33-35页 |
| 3.4.2 Ranciamt仪用于粉末油脂氧化稳定性检测的可行性 | 第35-40页 |
| 3.5 Oxitest评价粉末油脂的氧化稳定性 | 第40-50页 |
| 3.5.1 Oxitest仪分析粉末油脂氧化稳定性的参数优化 | 第41-43页 |
| 3.5.2 Oxitest仪用于粉末油脂氧化稳定性检测的可行性 | 第43-47页 |
| 3.5.3 两种仪器氧化诱导时间的相关性研究 | 第47-50页 |
| 主要结论与展望 | 第50-51页 |
| 主要结论 | 第50页 |
| 展望 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第57页 |
