| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-10页 |
| 第1章 绪论 | 第13-21页 |
| 1.1 大米概述 | 第13页 |
| 1.2 大米的加工现状 | 第13-14页 |
| 1.3 大米加工产品—方便米饭 | 第14-18页 |
| 1.4 方便米饭表征方法 | 第18页 |
| 1.5 本课题的主要内容及其研究意义 | 第18-21页 |
| 第2章 浸泡工艺对大米回生特性和微结构的影响 | 第21-31页 |
| 2.1 实验材料 | 第22-23页 |
| 2.1.1 实验试剂与培养基 | 第22页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第22-23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23-24页 |
| 2.2.1 微生物测定 | 第23页 |
| 2.2.2 浸泡工艺优化 | 第23页 |
| 2.2.3 回生特性测定方法 | 第23-24页 |
| 2.2.4 微结构表征方法 | 第24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-30页 |
| 2.3.1 浸泡工艺对大米微生物的影响 | 第25页 |
| 2.3.2 浸泡时间和温度对大米回生特性的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.3 微结构表征 | 第26-30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 微波热效应对大米溶胀能力和微结构的影响 | 第31-38页 |
| 3.1 实验材料 | 第32页 |
| 3.1.1 实验试剂 | 第32页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第32页 |
| 3.2 实验方法 | 第32-33页 |
| 3.2.1 微波热效应优化 | 第32页 |
| 3.2.2 溶胀能力测定方法 | 第32-33页 |
| 3.2.3 微结构表征方法 | 第33页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第33-37页 |
| 3.3.1 微波功率和浸泡时间对大米溶胀能力的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.2 微结构表征 | 第34-37页 |
| 3.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第4章 蒸煮工艺对大米复水特性和微结构的影响 | 第38-45页 |
| 4.1 实验材料 | 第38-39页 |
| 4.1.1 实验试剂 | 第38页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第38-39页 |
| 4.2 实验方法 | 第39-40页 |
| 4.2.1 蒸煮工艺优化 | 第39页 |
| 4.2.2 复水特性测定方法 | 第39页 |
| 4.2.3 微结构表征方法 | 第39-40页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第40-44页 |
| 4.3.1 米水比和蒸煮时间对大米复水特性测定 | 第40-41页 |
| 4.3.2 微结构表征 | 第41-44页 |
| 4.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第5章 结论与展望 | 第45-47页 |
| 5.1 结论 | 第45-46页 |
| 5.2 展望 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-54页 |
| 研究生在读期间发表的论文情况 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55页 |