| 摘要 | 第3-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 引言 | 第16-24页 |
| 1.1 谷基配方营养米粉国内外研究发展现状 | 第16-18页 |
| 1.1.1 国外研究发展现状 | 第16-17页 |
| 1.1.2 我国研究发展现状 | 第17-18页 |
| 1.2 营养米粉加工技术的研究现状 | 第18页 |
| 1.2.1 辊筒(滚筒)干燥 | 第18页 |
| 1.2.2 挤压膨化干燥 | 第18页 |
| 1.3 大米的营养价值及在婴幼儿食品加工中的应用与研究现状 | 第18-20页 |
| 1.3.1 大米简介 | 第18-19页 |
| 1.3.2 大米蛋白的营养价值 | 第19页 |
| 1.3.3 大米淀粉的特性 | 第19-20页 |
| 1.4 α-淀粉酶酶解米粉的研究状况 | 第20-21页 |
| 1.5 本文研究的背景和意义 | 第21-23页 |
| 1.6 本项目主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 酶法工艺营养米粉关键技术研究 | 第24-32页 |
| 2.1 材料与方法 | 第24-27页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第24-25页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第25页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.1.3.1 工艺流程 | 第25页 |
| 2.1.3.2 α-淀粉酶的筛选 | 第25页 |
| 2.1.3.3 麦芽糖标准曲线的绘制 | 第25-26页 |
| 2.1.3.4 α-淀粉酶活力测定方法 | 第26页 |
| 2.1.3.5 葡萄糖标准曲线的测定 | 第26页 |
| 2.1.3.6 大米混料总糖的测定方法 | 第26页 |
| 2.1.3.7 大米淀粉可溶性还原糖测定方法 | 第26-27页 |
| 2.1.3.8 大米淀粉水解度测定方法 | 第27页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第27-31页 |
| 2.2.1 底物质量分数[S]对大米淀粉水解度DE值的影响 | 第27-28页 |
| 2.2.2 酶的添加量对大米淀粉水解度DE值的影响 | 第28页 |
| 2.2.3 酶解温度对大米淀粉水解度DE值的影响 | 第28-29页 |
| 2.2.4 酶解时间对大米淀粉水解度DE值的影响 | 第29页 |
| 2.2.5 酶法工艺条件的优化研究 | 第29-31页 |
| 2.3 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 酶法工艺营养米粉产业化工艺参数研究 | 第32-46页 |
| 3.1 材料与方法 | 第32-36页 |
| 3.1.1 材料 | 第32-33页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第33页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第33-36页 |
| 3.1.3.1 工艺流程 | 第33-35页 |
| 3.1.3.2 滚筒米粉的酶解方法 | 第35页 |
| 3.1.3.3 滚筒米粉水解度的测定方法 | 第35页 |
| 3.1.3.4 大米淀粉总糖和还原糖的测定方法 | 第35页 |
| 3.1.3.5 滚筒米粉糊化度的测定方法 | 第35页 |
| 3.1.3.6 比容的检测方法 | 第35-36页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第36-44页 |
| 3.2.1 选择α-淀粉酶的添加节点 | 第36-37页 |
| 3.2.1.1 α-淀粉酶添加节点一 | 第36页 |
| 3.2.1.2 α-淀粉酶添加节点二 | 第36页 |
| 3.2.1.3 α-淀粉酶添加节点的确定 | 第36-37页 |
| 3.2.2 调浆浓度的确定 | 第37页 |
| 3.2.3 α-淀粉酶添加量的确定 | 第37-39页 |
| 3.2.4 不同温度条件下酶添加量的确定 | 第39-40页 |
| 3.2.5 低温条件产业化酶添加量的确定 | 第40-41页 |
| 3.2.6 高温条件产业化酶添加量的确定 | 第41-42页 |
| 3.2.7 酶解反应时间的确定 | 第42-43页 |
| 3.2.8 蒸煮温度参数的确定 | 第43页 |
| 3.2.9 滚筒温度参数的确定 | 第43页 |
| 3.2.10 滚筒转速参数的确定 | 第43-44页 |
| 3.2.11 滚筒间隙参数的确定 | 第44页 |
| 3.3 本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 大米浆料和滚筒米粉不同水解度DE值研究 | 第46-53页 |
| 4.1 材料与方法 | 第46-47页 |
| 4.1.1 材料 | 第46-47页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第47页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第47页 |
| 4.1.3.1 大米浆料和滚筒米粉水解度DE值的测定方法 | 第47页 |
| 4.1.3.2 RVA测定大米浆料粘度的方法 | 第47页 |
| 4.2 结果与分析 | 第47-51页 |
| 4.2.1 探索大米浆料水解度DE值和粘度的关系 | 第47-48页 |
| 4.2.2 同一锅次不同时间段滚筒米粉的冲调性研究 | 第48-49页 |
| 4.2.3 不同锅次间酶解滚筒米粉的冲调性研究 | 第49-50页 |
| 4.2.4 滚筒米粉水解度DE值与能量密度的相关性分析 | 第50页 |
| 4.2.5 探索滚筒米粉水解度DE值和还原糖的关系 | 第50-51页 |
| 4.3 本章小结 | 第51-53页 |
| 第五章 酶法工艺营养米粉的评价分析 | 第53-61页 |
| 5.1 材料与方法 | 第53-54页 |
| 5.1.1 材料 | 第53页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第53-54页 |
| 5.1.3 评价方法 | 第54页 |
| 5.1.3.1 酶解营养米粉的理化指标、污染物指标和微生物指标测定方法 | 第54页 |
| 5.1.3.2 酶解营养米粉的冲调方法 | 第54页 |
| 5.1.3.3 酶解营养米粉体外肠消化率测定方法 | 第54页 |
| 5.1.3.4 RVA评价酶解营养米粉的方法 | 第54页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第54-60页 |
| 5.2.1 酶解营养米粉的理化指标、污染物指标和微生物指标 | 第54-57页 |
| 5.2.2 酶解营养米粉的冲调性评价 | 第57-58页 |
| 5.2.3 酶解营养米粉推荐冲调方法的确定 | 第58-59页 |
| 5.2.4 酶解营养米粉的体外肠消化率 | 第59页 |
| 5.2.5 酶解米粉的消费者测评 | 第59-60页 |
| 5.3 本章小结 | 第60-61页 |
| 第六章 主要结论 | 第61-64页 |
| 参考文献 | 第64-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
