| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-18页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·乳酸菌概述 | 第12-14页 |
| ·乳酸菌的定义及分类 | 第12-13页 |
| ·乳酸菌在食品工业中的应用 | 第13-14页 |
| ·乳酸菌对霉菌的抑菌机制 | 第14页 |
| ·乳酸菌抑制霉菌的代谢产物 | 第14-16页 |
| ·有机酸 | 第14-15页 |
| ·蛋白质和肽类 | 第15页 |
| ·脂肪酸 | 第15-16页 |
| ·其他物质 | 第16页 |
| ·研究目的及意义 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17页 |
| ·技术路线 | 第17-18页 |
| 第二章 植物乳杆菌抑制枝孢霉菌活性的研究 | 第18-33页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·菌种 | 第18页 |
| ·培养基 | 第18-19页 |
| ·主要仪器与设备 | 第19页 |
| ·方法 | 第19-21页 |
| ·菌种活化 | 第19-20页 |
| ·植物乳杆菌JCM1149无菌浓缩发酵上清液的制备 | 第20页 |
| ·枝孢霉菌F1孢子悬浮液的制备 | 第20页 |
| ·植物乳杆菌JCM1149无菌浓缩发酵上清液的抑制霉菌活性测定 | 第20页 |
| ·不同培养条件对植物乳杆菌JCM1149抑制霉菌活性的影响 | 第20-21页 |
| ·响应面法优化植物乳杆菌JCM1149的抑制霉菌活性 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-32页 |
| ·不同培养条件对植物乳杆菌JCM1149的抑制霉菌活性的影响 | 第21-25页 |
| ·响应面法优化植物乳杆菌JCM1149的抑制霉菌活性 | 第25-31页 |
| ·响应面优化培养条件验证试验 | 第31-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 第三章 植物乳杆菌抑制枝孢霉菌的有效成分分析 | 第33-43页 |
| ·材料 | 第33-35页 |
| ·菌种 | 第33页 |
| ·培养基 | 第33-34页 |
| ·主要试剂 | 第34页 |
| ·主要仪器与设备 | 第34-35页 |
| ·方法 | 第35-37页 |
| ·植物乳杆菌JCM1149无菌发酵上清液的制备 | 第35页 |
| ·枝孢霉菌F1孢子悬浮液的制备 | 第35页 |
| ·植物乳杆菌JCM1149代谢产物的抑制霉菌活性测定 | 第35页 |
| ·植物乳杆菌JCM1149蛋白质类代谢产物的抑制霉菌活性检测 | 第35-36页 |
| ·高效液相色谱法检测代谢产物中的有机酸 | 第36-37页 |
| ·有机酸对指示霉菌的抑制活性测定 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-42页 |
| ·蛋白质类代谢产物的抑制霉菌活性 | 第37-38页 |
| ·高效液相色谱法检测代谢产物中的有机酸 | 第38-40页 |
| ·有机酸对指示霉菌的抑制活性测定 | 第40-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第四章 植物乳杆菌的抑菌作用在食品保藏中的应用 | 第43-53页 |
| ·材料 | 第43-44页 |
| ·菌种 | 第43页 |
| ·培养基 | 第43-44页 |
| ·主要仪器与设备 | 第44页 |
| ·方法 | 第44-47页 |
| ·植物乳杆菌JCM1149菌体悬液的制备 | 第44-45页 |
| ·常见致病细菌菌体悬浮液的制备 | 第45页 |
| ·酱榨菜原料的样品处理方法 | 第45页 |
| ·酱榨菜原料保藏期间微生物菌落总数的测定 | 第45-46页 |
| ·几种抑菌剂对常见致病细菌的抑菌活性测定 | 第46-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-51页 |
| ·不同处理组中酱榨菜原料保藏期间植物乳杆菌JCM1149菌落数的测定 | 第47-48页 |
| ·不同处理组中酱榨菜原料保藏期间杂菌菌落的数测定 | 第48-49页 |
| ·不同处理组中酱榨菜原料保藏期间霉菌菌落数的测定 | 第49-50页 |
| ·植物乳杆菌JCM1149发酵上清液对常见致病细菌的抑制效果 | 第50页 |
| ·有机酸对常见致病细菌的抑制效果 | 第50-51页 |
| ·小结 | 第51-53页 |
| 第五章 结论、创新点与展望 | 第53-55页 |
| ·结论 | 第53页 |
| ·创新点 | 第53-54页 |
| ·展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
