一株具有促益生特性乳酸菌的筛选及其应用研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-18页 |
| ·中国传统泡菜的概述 | 第8页 |
| ·泡菜中的菌相分布 | 第8页 |
| ·泡菜发酵的机理 | 第8页 |
| ·开菲尔(Kefir)粒 | 第8-9页 |
| ·Kefir粒概述 | 第9页 |
| ·Kefir粒的菌种组成 | 第9页 |
| ·乳酸菌的概述 | 第9-15页 |
| ·乳酸菌的定义及其生理特征 | 第9-10页 |
| ·乳酸菌分类 | 第10页 |
| ·分类鉴定方法 | 第10-11页 |
| ·乳酸菌的发酵类型 | 第11页 |
| ·乳酸菌的生理功能 | 第11-14页 |
| ·乳酸菌在发酵果蔬汁中的应用 | 第14-15页 |
| ·榴莲概述 | 第15-16页 |
| ·榴莲的分布及产品种类 | 第15-16页 |
| ·榴莲的营养价值 | 第16页 |
| ·研究内容及意义 | 第16-18页 |
| ·主要研究内容 | 第16页 |
| ·研究意义 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-31页 |
| ·实验材料 | 第18-20页 |
| ·实验菌株及来源 | 第18页 |
| ·试剂耗材 | 第18-19页 |
| ·仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·主要溶液的配制 | 第20页 |
| ·培养基的配制 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-31页 |
| ·泡菜中乳酸菌的筛选 | 第20-21页 |
| ·乳酸菌株对胃酸及胆汁盐的耐受性 | 第21页 |
| ·乳酸菌株的耐药性 | 第21-23页 |
| ·乳酸菌299在不同NaCl浓度下的生长情况 | 第23页 |
| ·乳酸菌299的鉴定 | 第23页 |
| ·植物乳杆菌299的生物学特性 | 第23-24页 |
| ·植物乳杆菌299在发酵含乳榴莲果汁饮料中的应用 | 第24-30页 |
| ·统计学处理 | 第30-31页 |
| 3 结果与讨论 | 第31-66页 |
| ·泡菜中乳酸菌的筛选 | 第31页 |
| ·乳酸菌株对胃酸及胆汁盐的耐受性 | 第31-33页 |
| ·乳酸菌株对胃酸的耐受性 | 第31-32页 |
| ·乳酸菌株对胆汁盐的耐受性 | 第32-33页 |
| ·乳酸菌株的耐药性 | 第33-35页 |
| ·NaCl浓度对乳酸菌299生长的影响 | 第35页 |
| ·乳酸菌299的鉴定 | 第35-37页 |
| ·乳酸菌299的API鉴定 | 第35-36页 |
| ·乳酸菌299的16S rDNA分子生物学鉴定 | 第36-37页 |
| ·植物乳杆菌299的生长特性研究 | 第37-39页 |
| ·温度对植物乳杆菌299生长的影响 | 第37-38页 |
| ·培养基初始pH对植物乳杆菌299生长的影响 | 第38页 |
| ·植物乳杆菌299生长曲线及产酸曲线 | 第38-39页 |
| ·植物乳杆菌299在发酵含乳榴莲果汁饮料中的应用 | 第39-66页 |
| ·乳酸菌株菌粉菌活的测定 | 第39-40页 |
| ·榴莲汁复配原料的优化 | 第40-43页 |
| ·发酵工艺的优化 | 第43-48页 |
| ·Plackett-Burman设计结果 | 第48-50页 |
| ·最陡爬坡实验结果 | 第50页 |
| ·中心复合试验结果 | 第50-54页 |
| ·产品品质的分析 | 第54-62页 |
| ·乳酸菌发酵含乳榴莲果汁饮料保质期的研究 | 第62-66页 |
| 4 结论 | 第66-67页 |
| 5 展望 | 第67-68页 |
| 6 参考文献 | 第68-75页 |
| 7 致谢 | 第75-76页 |
| 附录 | 第76页 |
