低温挤压膨化麦仁辅料酿造啤酒的试验研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-17页 |
| ·啤酒的发展状况 | 第9-11页 |
| ·啤酒工业的发展状况 | 第9页 |
| ·小麦啤酒的发展趋势 | 第9-10页 |
| ·挤压膨化麦仁作为辅料用于啤酒生产的特点 | 第10-11页 |
| ·国内外啤酒研究动态 | 第11-15页 |
| ·挤压膨化技术应用于啤酒酿造方面的研究动态 | 第11-12页 |
| ·糖化工艺方面的研究动态 | 第12-13页 |
| ·可发酵糖方面的研究动态 | 第13页 |
| ·蛋白质方面的研究成果 | 第13-14页 |
| ·可挥发性风味方面的研究进展 | 第14-15页 |
| ·立题背景和意义 | 第15页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第15-17页 |
| 第二章 材料与方法 | 第17-19页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·仪器 | 第17-18页 |
| ·分析方法 | 第18-19页 |
| 第三章 糖化试验和结果分析 | 第19-42页 |
| ·试验因素的确定 | 第19-20页 |
| ·试验原料 | 第20页 |
| ·低温挤压膨化麦仁辅料啤酒的糖化工艺流程 | 第20页 |
| ·试验设计及结果分析 | 第20-22页 |
| ·试验结果分析 | 第22-40页 |
| ·麦汁收得率的响应曲面分析及优化结果 | 第22-25页 |
| ·麦汁还原糖含量的响应曲面分析及优化结果 | 第25-28页 |
| ·麦汁α-氨基氮含量的响应曲面分析及优化结果 | 第28-32页 |
| ·麦汁过滤速度的响应曲面分析及优化结果 | 第32-35页 |
| ·麦汁总酸值的响应曲面分析及优化结果 | 第35-37页 |
| ·麦汁 pH 值的响应曲面分析及优化结果 | 第37-40页 |
| ·结论 | 第40-41页 |
| ·验证试验设计及结果分析 | 第41-42页 |
| 第四章 麦汁中可发酵糖组分的分析 | 第42-52页 |
| ·麦汁中糖类的组成及分析方法的确定 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-43页 |
| ·药品和试剂 | 第42页 |
| ·仪器 | 第42-43页 |
| ·色谱条件 | 第43页 |
| ·样品处理方法 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-50页 |
| ·麦汁试样的高效液相色谱图 | 第43-44页 |
| ·混合标样的配制 | 第44页 |
| ·麦汁中可发酵糖组分的定性分析 | 第44-47页 |
| ·麦汁中可发酵糖组分的定量分析 | 第47-50页 |
| ·可发酵糖的回收率试验 | 第50页 |
| ·麦汁的测定结果 | 第50-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 第五章 麦汁和啤酒中蛋白质组分的分析 | 第52-59页 |
| ·蛋白质凝胶色谱分离 | 第52-53页 |
| ·样品处理 | 第52页 |
| ·凝胶色谱分析 | 第52-53页 |
| ·蛋白质和多肽含量的测定 | 第53-55页 |
| ·蛋白质分离液收集 | 第53页 |
| ·Folin-酚法标准曲线的绘制 | 第53-54页 |
| ·Folin-酚法测定样品中蛋白质的含量 | 第54-55页 |
| ·蛋白质结构分子量的测定 | 第55-59页 |
| ·试剂 | 第55页 |
| ·仪器 | 第55页 |
| ·操作方法 | 第55-56页 |
| ·数据处理及结果 | 第56-59页 |
| 第六章 啤酒中挥发性风味组分的分析 | 第59-71页 |
| ·实验试剂和仪器 | 第59-60页 |
| ·试剂 | 第59页 |
| ·仪器 | 第59-60页 |
| ·色谱条件 | 第60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-70页 |
| ·啤酒样品的准备 | 第60页 |
| ·啤酒风味组分的分离和内标物的确定 | 第60-62页 |
| ·风味组分的定性分析 | 第62-66页 |
| ·风味组分的定量分析 | 第66-69页 |
| ·方法验证 | 第69-70页 |
| ·小结 | 第70-71页 |
| 结论 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第78页 |
