两种富集食用菌超微粉面包特性及风味物质研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-23页 |
| ·食用菌研究进展 | 第10-13页 |
| ·食用菌营养价值和保健功能 | 第10-12页 |
| ·食用菌产品 | 第12页 |
| ·食用菌风味物质 | 第12-13页 |
| ·香菇研究进展 | 第13-17页 |
| ·香菇中的蛋白质与氨基酸 | 第14页 |
| ·香菇中的碳水化合物 | 第14页 |
| ·香菇中的维生素 | 第14页 |
| ·香菇中的矿物物质和微量元素 | 第14-15页 |
| ·香菇中的其他成分 | 第15-17页 |
| ·黑木耳研究进展 | 第17-19页 |
| ·调节免疫功能 | 第17页 |
| ·降血脂作用 | 第17-18页 |
| ·抗衰老作用 | 第18-19页 |
| ·功能性面包研究进展 | 第19-21页 |
| ·小麦蛋白质的组成与特性 | 第19-20页 |
| ·国内外研究现状 | 第20-21页 |
| ·本研究的立题背景和意义 | 第21-22页 |
| ·本研究的研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 香菇粉对面包物理特性和流变学影响 | 第23-37页 |
| ·材料与设备 | 第23-29页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·原料预处理 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·面包的制作 | 第26-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-36页 |
| ·香菇粉对面团流变性质的影响 | 第29-30页 |
| ·香菇粉对面包物理性质的影响 | 第30-32页 |
| ·香菇粉对面包色泽的影响 | 第32-33页 |
| ·香菇粉对面包质构性质的影响 | 第33-34页 |
| ·香菇粉对面包抗氧化性质的影响 | 第34-35页 |
| ·香菇粉对面包感官性质的影响 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 黑木耳超微粉对面包特性的影响 | 第37-47页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·原料预处理 | 第37-38页 |
| ·主要试剂 | 第38页 |
| ·主要仪器设备 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-46页 |
| ·黑木耳粉对面团流变性质的影响 | 第39-41页 |
| ·黑木耳粉对面包物理性质的影响 | 第41-42页 |
| ·黑木耳粉对面包色泽的影响 | 第42-43页 |
| ·黑木耳粉对面包质构性质的影响 | 第43-44页 |
| ·黑木耳粉对面包抗氧化性质的影响 | 第44-45页 |
| ·黑木耳粉对面包感官性质的影响 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 食用菌粉对面包风味物质的影响 | 第47-58页 |
| ·实验与设备 | 第47-49页 |
| ·材料与方法 | 第47-48页 |
| ·主要仪器设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-57页 |
| ·萃取条件的优化 | 第49-51页 |
| ·香菇粉添加对面包风味物质的影响 | 第51-55页 |
| ·黑木耳粉添加对面包风味物质的影响 | 第55-56页 |
| ·储藏时间对面包风味物质的影响 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 全文结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第65页 |
