| 目录 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-21页 |
| ·鱼皮的概述 | 第12-13页 |
| ·皮的结构 | 第12-13页 |
| ·皮的化学成分 | 第13页 |
| ·鱼皮的研究及加工利用现状 | 第13-18页 |
| ·鱼皮中提取胶原蛋白 | 第14-15页 |
| ·鱼皮中提取明胶 | 第15页 |
| ·鱼皮制取胶原多肽 | 第15-16页 |
| ·鱼皮其他应用 | 第16页 |
| ·鱼皮中胶原蛋白提取方法 | 第16-18页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 鲶鱼皮脱脂工艺研究 | 第21-29页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与设备 | 第21-22页 |
| ·主要试验材料 | 第21-22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·鲶鱼皮基本成分测定 | 第22页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第22页 |
| ·灰分含量的测定 | 第22页 |
| ·水分含量的测定 | 第22页 |
| ·脂肪含量测定 | 第22页 |
| ·鱼皮脱脂试验方案 | 第22-23页 |
| ·单因素试验 | 第23页 |
| ·碱性脂肪酶添加量对鱼皮脱脂率的影响 | 第23页 |
| ·脱脂 pH 值对鱼皮脱脂率的影响 | 第23页 |
| ·脱脂时间对鱼皮脱脂率的影响 | 第23页 |
| ·鱼皮脱脂最佳工艺参数的确定 | 第23页 |
| ·数据分析 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-28页 |
| ·鱼皮的基本成分 | 第24页 |
| ·酶法脱脂单因素试验 | 第24-26页 |
| ·碱性脂肪酶添加量对鲶鱼皮脱脂效果的影响 | 第24-25页 |
| ·pH 对鲶鱼皮脱脂效果的影响 | 第25页 |
| ·碱性脂肪酶脱脂时间对鲶鱼皮脱脂效果的影响 | 第25-26页 |
| ·最佳脱脂条件的确定 | 第26-28页 |
| ·最优配方的验证 | 第28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第三章 鱼皮酶解工艺研究 | 第29-45页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·试验与设备 | 第29-30页 |
| ·主要试验材料 | 第29页 |
| ·主要仪器设备 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·鱼皮酶解工艺流程 | 第30页 |
| ·酶解法制备胶冻试验设计 | 第30-31页 |
| ·蛋白酶的筛选 | 第30页 |
| ·单因素试验 | 第30页 |
| ·二次正交旋转组合设计 | 第30-31页 |
| ·最大预测值的验证 | 第31页 |
| ·回归模型的验证 | 第31页 |
| ·鱼皮熬胶工艺优化 | 第31页 |
| ·胶原蛋白含量的测定 | 第31页 |
| ·胶冻质构特性的测定 | 第31页 |
| ·数据分析 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-43页 |
| ·蛋白酶的筛选 | 第31-32页 |
| ·胃蛋白酶解鱼皮制备胶冻工艺 | 第32-35页 |
| ·胃蛋白酶添加量对胶原蛋白得率及胶冻质构特性的影响 | 第32-33页 |
| ·胃蛋白酶酶解温度对胶原蛋白得率及胶冻质构特性的影响 | 第33-34页 |
| ·胃蛋白酶酶解时间对胶原蛋白得率及胶冻质构特性的影响 | 第34-35页 |
| ·胃蛋白酶酶解工艺参数的优化 | 第35-41页 |
| ·胃蛋白酶酶解工艺的回归模型与方差分析 | 第36-37页 |
| ·主效应分析 | 第37-38页 |
| ·单因素效应分析 | 第38页 |
| ·双因素交互作用分析 | 第38-40页 |
| ·最大预测值的验证 | 第40-41页 |
| ·回归模型的验证 | 第41页 |
| ·鱼皮熬胶单因素试验 | 第41-43页 |
| ·熬胶温度对胶原蛋白得率和胶冻质构特性影响 | 第41-42页 |
| ·熬胶时间对胶原蛋白得率和胶冻质构特性影响 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-45页 |
| 第四章 胶液脱腥工艺研究 | 第45-54页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45-46页 |
| ·主要材料 | 第45页 |
| ·主要仪器设备 | 第45-46页 |
| ·主要方法 | 第46页 |
| ·活性炭添加量对胶液脱腥效果和蛋白质损失率的影响 | 第46页 |
| ·PH 对胶液脱腥效果和蛋白质损失率的影响 | 第46页 |
| ·时间对胶液脱腥效果和蛋白质损失率的影响 | 第46页 |
| ·温度对胶液脱腥效果和蛋白质损失率的影响 | 第46页 |
| ·测定方法 | 第46-47页 |
| ·蛋白质测定方法 | 第46页 |
| ·感官鉴定方法 | 第46-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-53页 |
| ·单因素试验 | 第47-50页 |
| ·活性炭添加量对胶液脱腥效果和蛋白质损失率的影响 | 第47-48页 |
| ·pH 值对胶液脱腥效果和蛋白质损失率的影响 | 第48页 |
| ·时间对胶液脱腥效果和和蛋白质损失率的影响 | 第48-49页 |
| ·温度对胶液脱腥效果和蛋白质损失率的影响 | 第49-50页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第50-53页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| 第五章 胶冻调味工艺研究 | 第54-64页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·材料与方法 | 第54页 |
| ·主要材料 | 第54页 |
| ·主要仪器设备 | 第54页 |
| ·主要方法 | 第54-57页 |
| ·胶冻调味工艺单因素试验 | 第54-55页 |
| ·白砂糖添加量对胶冻风味的影响 | 第54页 |
| ·味精添加量对胶冻风味的影响 | 第54-55页 |
| ·精盐添加量对胶冻风味的影响 | 第55页 |
| ·即食胶冻最佳调味工艺试验设计 | 第55页 |
| ·感官模糊综合评判 | 第55-57页 |
| ·评价体系的建立 | 第55-56页 |
| ·即食胶冻感官单指标评价 | 第56页 |
| ·模糊权向量α评价指标的确定 | 第56页 |
| ·模糊综合评价模型的建立 | 第56-57页 |
| ·配方优选 | 第57页 |
| ·数据分析 | 第57页 |
| ·结果与分析 | 第57-63页 |
| ·胶冻调味工艺单因素的确定 | 第57-59页 |
| ·白砂糖添加量的确定 | 第57-58页 |
| ·味精添加量的确定 | 第58页 |
| ·精盐添加量的确定 | 第58-59页 |
| ·即食胶冻最佳调味工艺的确定 | 第59-63页 |
| ·即食胶冻感官单指标评价 | 第59-60页 |
| ·评价指标的模糊权向量 | 第60页 |
| ·模糊综合评价模型 | 第60-61页 |
| ·配方的优选 | 第61-62页 |
| ·最佳工艺验证试验 | 第62-63页 |
| ·小结 | 第63-64页 |
| 第六章 结论与展望 | 第64-66页 |
| ·结论 | 第64-65页 |
| ·展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
