| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| ·课题的背景及意义 | 第11-12页 |
| ·国内外研究现状与发展趋势 | 第12-16页 |
| ·反式脂肪酸的危害研究现状 | 第12-13页 |
| ·反式脂肪酸的限量控制的现状 | 第13-14页 |
| ·食用油脂中反式脂肪酸的检测方法的研究现状 | 第14-15页 |
| ·反式脂肪酸的控制技术的研究现状 | 第15-16页 |
| ·食用油脂中反式脂肪酸的产生机理 | 第16页 |
| ·天然存在 | 第16页 |
| ·油脂加工过程 | 第16页 |
| ·风险评估的组成 | 第16-18页 |
| ·危害识别 | 第16-17页 |
| ·危害描述 | 第17页 |
| ·暴露评估 | 第17-18页 |
| ·风险描述 | 第18页 |
| ·Monte Carlo 方法在风险评估中的应用 | 第18-19页 |
| ·课题研究意义及内容 | 第19-20页 |
| ·课题研究意义 | 第19页 |
| ·课题研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 食用油脂中反式脂肪酸的检测 | 第20-36页 |
| ·样品采集 | 第20-21页 |
| ·样品的来源和采集 | 第20页 |
| ·样品采集地点和数量 | 第20-21页 |
| ·样品分类 | 第21页 |
| ·试验试剂 | 第21页 |
| ·试验仪器 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·脂肪酸甲酯化-气相色谱法 | 第22页 |
| ·索式抽提-脂肪酸甲酯化-气相色谱法 | 第22页 |
| ·实验数据处理 | 第22-23页 |
| ·实验结果与讨论 | 第23-36页 |
| ·脂肪酸甲酯混合标准品的测定 | 第23页 |
| ·食用植物油和动物油中反式脂肪酸的测定 | 第23-27页 |
| ·含有油脂的加工食品中反式脂肪酸的测定 | 第27-32页 |
| ·含油脂的加工食品的含油率分布情况 | 第32-36页 |
| 第三章 食用油脂中反式脂肪酸的暴露评估 | 第36-43页 |
| ·食用油脂中反式脂肪酸的暴露评估方法 | 第36页 |
| ·数据和资料来源 | 第36页 |
| ·食用油脂中反式脂肪酸的暴露模型 | 第36页 |
| ·食用油脂中反式脂肪酸的暴露评估 | 第36-43页 |
| ·食用植物油和动物油中反式脂肪酸的暴露评估 | 第36-39页 |
| ·含有油脂的加工食品中反式脂肪酸的暴露评估 | 第39-43页 |
| 第四章 食用油脂中反式脂肪酸的风险评估 | 第43-50页 |
| ·风险评估的方法 | 第43页 |
| ·数据和资料的来源 | 第43页 |
| ·风险评估框架 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-50页 |
| ·危害识别 | 第43-45页 |
| ·危害描述 | 第45-46页 |
| ·暴露评估 | 第46页 |
| ·风险描述 | 第46-50页 |
| 第五章 食用油脂中反式脂肪酸的限量标准与风险评估不确定性研究 | 第50-58页 |
| ·数据资料的来源 | 第50页 |
| ·数据分析假设 | 第50页 |
| ·参数的来源 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-58页 |
| ·风险评估模型参数的确定 | 第50-51页 |
| ·食用油脂中反式脂肪酸不同含量时的风险商值 | 第51-55页 |
| ·食用油脂中反式脂肪酸风险评估的不确定性分析 | 第55-56页 |
| ·食用油脂中反式脂肪酸的风险管理措施 | 第56-58页 |
| 第六章 结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 个人简历 | 第66页 |