| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 引言 | 第9-18页 |
| ·泡菜概述 | 第9-12页 |
| ·泡菜的分类 | 第9页 |
| ·泡菜中的微生物 | 第9-10页 |
| ·乳酸菌发酵泡菜的机理 | 第10-12页 |
| ·泡菜发酵剂 | 第12-13页 |
| ·发酵剂分类及特点 | 第12-13页 |
| ·直投式发酵剂 | 第13页 |
| ·高效浓缩型发酵剂制备关键技术 | 第13-16页 |
| ·优良菌种的筛选 | 第13页 |
| ·增殖培养基 | 第13-14页 |
| ·菌体细胞浓缩分离技术 | 第14页 |
| ·真空冷冻干燥技术 | 第14-15页 |
| ·保护剂及抗冻保护机理 | 第15-16页 |
| ·本课题研究的目的意义、研究内容及技术关键 | 第16-18页 |
| ·研究目的 | 第16页 |
| ·研究意义 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| ·技术关键 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-25页 |
| ·样品来源 | 第18页 |
| ·培养基 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18-19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19-20页 |
| ·检测项目 | 第20页 |
| ·研究方法 | 第20-24页 |
| ·泡菜中乳酸菌的筛选及初步鉴定 | 第20-21页 |
| ·菌株发酵特性的研究 | 第21-22页 |
| ·优良发酵剂的筛选 | 第22页 |
| ·乳酸菌廉价增殖培养基的优化筛选 | 第22-23页 |
| ·乳酸菌细胞浓缩分离技术研究 | 第23页 |
| ·高效冻干保护剂的优化筛选 | 第23页 |
| ·冻干混合菌种发酵剂成品发酵活力检测 | 第23-24页 |
| ·统计分析方法 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-49页 |
| ·泡菜中乳酸菌的筛选及初步鉴定 | 第25-28页 |
| ·乳酸菌的分离、纯化 | 第25页 |
| ·乳酸的定性试验 | 第25页 |
| ·乳酸菌的初步筛选 | 第25-26页 |
| ·乳酸菌的初步鉴定 | 第26-28页 |
| ·菌株发酵特性的研究 | 第28-32页 |
| ·菌株最适生长温度的确定 | 第28-29页 |
| ·菌株最适初始生长pH值的确定 | 第29-30页 |
| ·菌株耐盐性的确定 | 第30-32页 |
| ·优良发酵剂的筛选 | 第32-36页 |
| ·菌株的优化搭配 | 第32-34页 |
| ·不同温度下优良发酵剂发酵泡菜产酸试验 | 第34-36页 |
| ·乳酸菌廉价增殖培养基的优化筛选 | 第36-42页 |
| ·乳酸菌生长曲线的测定以及菌体收获期的确定 | 第36-37页 |
| ·乳酸菌在基础培养基中生长状况测定 | 第37-39页 |
| ·在白菜汁基础培养基中添加不同营养物质对短乳杆菌LS②细胞生长量的影响 | 第39-40页 |
| ·利用正交试验筛选短乳杆菌LS②白菜复合汁增殖培养基 | 第40-42页 |
| ·短乳杆菌LS②最佳培养时间的确定及肠膜明串株菌LN①、植物乳杆菌JL②验证性增殖试验 | 第42页 |
| ·乳酸菌细胞浓缩分离技术研究 | 第42-45页 |
| ·高效冻干保护剂的优化筛选 | 第45-47页 |
| ·以10%脱脂乳为基础保护剂的高效复合冻干保护剂的优化筛选 | 第45-47页 |
| ·利用短乳杆菌LS②筛选出的优良复合保护剂对肠膜明串株菌LN①、植物乳杆菌JL②进行验证 | 第47页 |
| ·冻干混合菌种发酵剂成品发酵活力检测 | 第47-49页 |
| 4 讨论 | 第49-52页 |
| ·泡菜中优良乳酸菌的分离与初步鉴定及发酵特性的研究 | 第49页 |
| ·优良发酵剂的筛选 | 第49-50页 |
| ·乳酸菌廉价增殖培养基的筛选 | 第50页 |
| ·菌体细胞分离技术 | 第50-51页 |
| ·冻干保护剂的保护机理 | 第51-52页 |
| 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 在校期间发表论文 | 第58-60页 |
| 作者简历 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
