罗非鱼下脚料酶解工艺的研究

摘要	第1-9页
Abstract	第9-11页
第一章 绪论	第11-21页
1 罗非鱼资源及其利用概况	第11页
2 鱼蛋白水解的国内外研究动态	第11-12页
3 蛋白水解物功能特性的研究	第12-14页
·溶解性	第13页
·稳定性	第13页
·乳化性	第13-14页
·粘性	第14页
·起泡性	第14页
·渗透性	第14页
4 蛋白水解物苦味的产生及其控制方法	第14-17页
·苦味肽的产生机理	第14-15页
·苦味的控制	第15-17页
·底物的选择	第15页
·蛋白酶的选择	第15页
·水解度的控制	第15-16页
·吸附	第16页
·萃取	第16页
·等电沉淀	第16页
·疏水性柱层析	第16-17页
·掩盖	第17页
·酶法处理	第17页
·塑蛋白反应	第17页
5 水解蛋白的应用	第17-19页
·水解蛋白作为食品调味剂在方便食品中的应用	第17-18页
·水解蛋白在低过敏性食品中的应用	第18页
·水解蛋白在运动保健食品中的应用	第18页
·水解蛋白在控制体重饮食中的应用	第18-19页
·水解蛋白在特殊人群食品中的应用	第19页
·水解蛋白在老年食品中的应用	第19页
6 本项目研究的目的、意义和内容	第19-21页
第二章 不同蛋白酶水解罗非鱼下脚料工艺条件的研究	第21-31页
1 材料与方法	第21-25页
·实验材料与仪器设备	第21-22页
·原材料	第21页
·实验试剂	第21-22页
·仪器设备	第22页
·实验方法	第22-25页
·蛋白质的测定	第22-23页
·氨基态氮的测定	第23页
·罗非鱼下脚料的酶解工艺	第23页
·水解度的计算	第23页
·不同蛋白酶的单因素实验	第23-25页
2 结果与分析	第25-30页
·水解前罗非鱼下脚料中蛋白质与总氮含量测定的结果	第25页
·对不同蛋白酶水解罗非鱼下脚料工艺条件的研究	第25-30页
·温度对不同蛋白酶水解效果的影响	第25-26页
·酶浓度对不同蛋白酶水解效果的影响	第26-27页
·pH值对不同蛋白酶水解效果的影响	第27-28页
·水解时间对不同蛋白酶水解效果的影响	第28-29页
·液固比对不同蛋白酶水解效果的影响	第29-30页
3 小结	第30-31页
第三章 不同蛋白酶对罗非鱼下脚料水解效果的研究	第31-36页
1 材料与方法	第31-32页
·实验材料与仪器设备	第31页
·原材料	第31页
·实验试剂	第31页
·仪器设备	第31页
·实验方法	第31-32页
·氨基态氮的测定	第31页
·罗非鱼的酶解方法	第31页
·水解度的计算	第31-32页
·苦味的评定	第32页
2 结果与分析	第32-34页
·酶解实验所用蛋白酶及其作用特性	第32-33页
·蛋白酶水解能力的比较	第33-34页
·水解液苦味程度以及风味的比较	第34页
3 小结	第34-36页
第四章 单酶水解工艺条件的优化	第36-42页
1 材料与方法	第36-37页
·实验材料与仪器设备	第36页
·原材料	第36页
·实验试剂	第36页
·仪器设备	第36页
·实验方法	第36-37页
·实验分析测定方法	第36页
·试验设计	第36-37页
2 结果与分析	第37-41页
·复合蛋白酶单酶水解工艺参数的优化	第37-39页
·胰蛋白酶单酶水解工艺参数的优化	第39-41页
3 小结	第41-42页
第五章 双酶水解工艺条件的优化	第42-50页
1 材料与方法	第42-44页
·实验材料与仪器设备	第42页
·原材料	第42页
·实验试剂	第42页
·仪器设备	第42页
·实验方法	第42-44页
·实验分析检测方法	第42-43页
·实验数据分析方法	第43-44页
2 结果与分析	第44-49页
·酶比例对双酶水解效果的影响	第44-45页
·双酶组合水解模型的建立与方差分析	第45-46页
·酶解工艺条件的响应面法优化	第46-48页
·水解液营养成分的分析	第48-49页
3 小结	第49-50页
总结	第50-52页
参考文献	第52-55页
致谢	第55页