| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-12页 |
| ·中国啤酒工业的发展概况 | 第8页 |
| ·低醇啤酒在国内外的进展 | 第8-9页 |
| ·研究及生产低醇啤酒的原因 | 第9页 |
| ·世界各国对低醇啤酒酒精含量的规定 | 第9-10页 |
| ·低醇、无醇啤酒生产技术综述比较 | 第10页 |
| ·立题背景 | 第10-11页 |
| ·课题主要研究内容 | 第11-12页 |
| 第二章 原料的选择 | 第12-19页 |
| ·概述 | 第12页 |
| ·材料与方法 | 第12-13页 |
| ·实验材料 | 第12页 |
| ·分析方法 | 第12-13页 |
| ·主要试剂和仪器 | 第13页 |
| ·结果与讨论 | 第13-18页 |
| ·原料的选择 | 第13-15页 |
| ·麦芽的理化指标分析 | 第13-14页 |
| ·其它辅料选择 | 第14-15页 |
| ·转苷酶的使用 | 第15-16页 |
| ·啤酒添加剂的选择 | 第16-18页 |
| ·丹诺B | 第16-17页 |
| ·卡拉胶 | 第17页 |
| ·硅胶 | 第17-18页 |
| ·小结 | 第18-19页 |
| 第三章 酿造工艺的研究 | 第19-36页 |
| ·概述 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·主要原料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器 | 第19页 |
| ·分析方法 | 第19-21页 |
| ·酵母大生产扩大培养步骤 | 第21页 |
| ·实验思路 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-35页 |
| ·全麦芽糖化工艺的探讨 | 第21-24页 |
| ·麦芽加水比的确定 | 第21页 |
| ·糖化温度的选择 | 第21-22页 |
| ·糖化工艺正交试验 | 第22-24页 |
| ·有辅料糖化工艺的探讨 | 第24-26页 |
| ·耐高温(-淀粉酶及中温(-淀粉酶对不同辅料比麦汁指标的影响 | 第24-25页 |
| ·糖化时间的确定 | 第25-26页 |
| ·低聚糖浆添加量的确定 | 第26-27页 |
| ·转苷酶L-500的添加对低醇啤酒酿造的作用 | 第27-31页 |
| ·对麦汁极限发酵度指标的影响 | 第28-29页 |
| ·对酒精度的影响 | 第29-30页 |
| ·双乙酰 | 第30-31页 |
| ·实验室小试糖化及发酵工艺的确定 | 第31-32页 |
| ·20LEBC管放大试验 | 第32-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第四章 低醇啤酒工业化大生产研究 | 第36-42页 |
| ·概述 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·主要材料 | 第36页 |
| ·糖化工艺 | 第36-37页 |
| ·加转苷酶的糖化工艺 | 第36页 |
| ·加糖浆的糖化工艺 | 第36-37页 |
| ·过滤 | 第37页 |
| ·煮沸 | 第37页 |
| ·发酵工艺 | 第37页 |
| ·加转苷酶的发酵工艺 | 第37页 |
| ·加糖浆的发酵工艺 | 第37页 |
| ·过滤工艺 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-41页 |
| ·麦汁指标 | 第37-38页 |
| ·低醇啤酒发酵过程的变化 | 第38-39页 |
| ·成品啤酒质量 | 第39页 |
| ·感官品尝 | 第39-40页 |
| ·低醇啤酒成本核算 | 第40-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第五章 低醇啤酒后修饰的探索 | 第42-45页 |
| ·概述 | 第42页 |
| ·材料和方法 | 第42-43页 |
| ·材料 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·四氢(异构)酒花浸膏添加量 | 第42页 |
| ·添加方法和配制方法 | 第42-43页 |
| ·操作工艺 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-44页 |
| ·风味修饰配方 | 第43页 |
| ·成品啤酒指标 | 第43-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 第六章 主要结论与展望 | 第45-47页 |
| ·主要结论 | 第45-46页 |
| ·展望 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 附录1 加耐高温α-淀粉酶、辅料比25%麦汁糖组分的图谱 | 第49页 |
| 附录2 加耐高温α-淀粉酶、辅料比30%麦汁糖组分的图谱 | 第49-50页 |
| 附录3 加耐高温α-淀粉酶、辅料比35%麦汁糖组分的图谱 | 第50页 |
| 附录4 加中温α-淀粉酶、辅料比25%麦汁糖组分的图谱 | 第50-51页 |
| 附录5 加中温α-淀粉酶、辅料比30%麦汁糖组分的图谱 | 第51页 |
| 附录6 加中温α-淀粉酶、辅料比35%麦汁糖组分的图谱 | 第51-52页 |
| 附录7 加转苷酶EBC管发酵清酒的残留糖组分图谱 | 第52页 |
| 附录8 加低聚糖浆EBC管发酵清酒的残留糖组分图谱 | 第52-53页 |
| 附录9 EBC管发酵加转苷酶麦汁的氨基酸谱 | 第53页 |
| 附录10 EBC管发酵加低聚糖浆麦汁的氨基酸谱 | 第53-54页 |
| 附录11 加转苷酶生产低醇啤酒风味物质图谱 | 第54页 |
| 附录12 加低聚糖浆生产低醇啤酒风味物质图谱 | 第54-55页 |
| 附录13 低聚糖浆的糖组分图谱 | 第55页 |
