葡萄及葡萄酒中有机酸和挥发性硫化物的研究

1 前言	第1-21页
·葡萄酒的营养价值和保健作用	第8页
·国内外葡萄及葡萄酒中有机酸研究状况	第8-14页
·葡萄酒中的主要有机酸	第8-12页
·葡萄成熟过程中有机酸的变化	第12-13页
·有机酸的分析进展	第13-14页
·国内葡萄及葡萄酒有机酸研究状况	第14页
·关于葡萄及葡萄酒中有机酸的研究内容	第14页
·国内外葡萄酒挥发性硫化物的研究状况	第14-21页
·挥发性硫化物的产生	第14-18页
·葡萄酒发酵过程中的硫代谢	第18-19页
·关于挥发性硫化物的研究思路	第19页
·关于挥发性硫化物的研究内容	第19-20页
·高产谷胱甘肽，低产硫化氢突变株的诱变选育谱图	第20-21页
2 材料与方法	第21-38页
·材料与仪器	第21-23页
·菌种	第21页
·主要实验材料	第21页
·主要实验仪器	第21-22页
·主要培养基	第22页
·各种母液的配制	第22-23页
·实验方法	第23-38页
·标准酸混合液的配制	第23页
·各种有机酸的定性与定量	第23-24页
·酒样的预处理	第24-25页
·葡萄及酒样的采样方法	第25页
·总还原糖的测定	第25页
·总滴定酸的测定	第25-26页
·葡萄酒酒精度的快速氧化法测定	第26-27页
·SO_2的测定	第27-28页
·H_2S含量的测定	第28-29页
·葡萄酒中单宁含量的测定	第29-30页
·葡萄酒中谷胱甘肽的测定	第30-31页
·葡萄酒活性干酵母的活化	第31-32页
·酵母生长曲线的制备	第32页
·葡萄酒酵母菌凝聚力的测定	第32页
·葡萄酒酵母菌耐酒精能力的测定	第32-33页
·葡萄酒酵母菌耐SO_2能力的测定	第33页
·葡萄酒酵母菌耐单宁能力的测定	第33-34页
·酵母耐糖性试验	第34页
·紫外诱变致死曲线的绘制	第34-35页
·紫外诱变育种及突变株的初筛	第35-36页
·EMS诱变试验	第36-38页
3 结果与讨论	第38-71页
·葡萄及葡萄酒中有机酸的研究	第38-51页
·标准混合酸色谱分离条件的选择	第38-40页
·定性与定量试验	第40-41页
·酒样预处理方法的确定	第41-43页
·方法的重现性与回收率测定	第43-44页
·酒样中有机酸的测定	第44-45页
·不同产地不同品种葡萄中有机酸变化的测定	第45-51页
·葡萄酒中挥发性硫化物的研究	第51-71页
·紫外诱变出发菌株的选择	第51-58页
·酵母菌生长曲线的绘制	第51页
·不同菌株耐酒精能力的比较	第51-52页
·不同菌株耐SO_2能力的比较	第52页
·不同菌株耐单宁能力的比较	第52-53页
·不同菌株凝聚性的比较	第53页
·不同菌株耐糖性试验	第53-56页
·不同菌株H_2S生成量的比较	第56页
·不同菌株发酵液总SO_2含量的比较	第56-57页
·不同菌株发酵液GSH含量的比较	第57页
·本节小结	第57-58页
·低产H_2S葡萄酒酵母的紫外诱变与育种	第58-64页
·葡萄酒酵母CⅠ紫外诱变致死曲线的绘制	第58-59页
·紫外诱变及突变株的初筛	第59-60页
·突变株的复筛	第60-64页
·本节小结	第64页
·高产GSH葡萄酿酒酵母的EMS诱变与育种	第64-69页
·出发菌株S9 EMS诱变致死曲线的绘制	第64-65页
·EMS诱变及突变株的初筛	第65-66页
·EMS高产GSH诱变突变株的复筛	第66-69页
·本节小结	第69页
·出发菌株CⅠ与M6发酵性能的比较	第69-70页
·发酵速度比较	第69-70页
·其它发酵性能的比较	第70页
·总结	第70-71页
4 结论与展望	第71-74页
·葡萄及葡萄酒中有机酸的研究方面	第71-72页
·结论	第71页
·创新点	第71页
·展望	第71-72页
·葡萄酒中挥发性硫化物的研究方面	第72-74页
·结论	第72页
·创新点	第72页
·展望	第72-74页
参考文献	第74-79页
已发表论文	第79-78页
致谢	第78-79页