| 中文摘要 | 第1-12页 |
| 1 引言 | 第12-27页 |
| 1．1 谷蛋白聚合体的分离及测定方法研究 | 第13-16页 |
| 1．2 谷蛋白及其组分与烘烤品质的关系 | 第16-20页 |
| 1．2．1 谷蛋白组分与烘烤品质之间的统计关系 | 第16-17页 |
| 1．2．2 谷蛋白聚合体的粒度分布与烘烤品质的关系 | 第17-18页 |
| 1．2．3 谷蛋白的结构功能关系和与面包烘烤品质有关的加工过程的变化 | 第18-20页 |
| 1．3 高分子量谷蛋白亚基（HMW-GS）与烘烤品质的关系 | 第20-24页 |
| 1．3．1 谷蛋白亚基的组成与品质的相关性 | 第20-22页 |
| 1．3．2 高分子量谷蛋白亚基（HMW-GS）与烘烤品质的统计关系 | 第22-24页 |
| 1．4 环境对小麦谷蛋白聚合体和面包烘烤品质的影响 | 第24-25页 |
| 1．5 小麦蛋白质聚合作用对增施氮肥的反应 | 第25-26页 |
| 1．6 本项研究的目的 | 第26-27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-33页 |
| 2．1 供试材料与试验设计 | 第27-28页 |
| 2．1．1 小麦谷蛋白聚合体（GMP和SGP）、蛋白质、Zeleny沉淀值、干面筋、湿面筋等品质参数测定与分析 | 第27-28页 |
| 2．1．1．1 供试材料 | 第27-28页 |
| 2．1．1．2 试验设计 | 第28页 |
| 2．1．2 小麦Glu-1位点等位基因变异分析（SDS-PAGE） | 第28页 |
| 2．1．2．1 供试材料 | 第28页 |
| 2．1．3 面包烘烤试验 | 第28页 |
| 2．1．3．1 供试材料 | 第28页 |
| 2．1．4 氮肥试验 | 第28页 |
| 2．1．4．1 供试材料 | 第28页 |
| 2．1．4．2 试验设计 | 第28页 |
| 2．1．5 环境对小麦谷蛋白聚合作用的影响 | 第28页 |
| 2．1．5．1 供试材料 | 第28页 |
| 2．1．5．2 试验设计 | 第28页 |
| 2．2 测定项目与方法 | 第28-33页 |
| 2．2．1 小麦谷蛋白组分的分离与定量 | 第28-30页 |
| 2．2．2 面粉蛋白质含量的测定 | 第30页 |
| 2．2．3 湿面筋及干面筋含量的测定 | 第30页 |
| 2．2．4 Zeleny沉淀值的测定 | 第30页 |
| 2．2．5 揉面仪参数的测定 | 第30-32页 |
| 2．2．6 高分子量谷蛋白亚基（HMW-GS）的SDS-PAGE | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-93页 |
| 3．1 我国126个小麦品种（系）的谷蛋白聚合体等的分布及其与加工品质参数的关系 | 第33-56页 |
| 3．1．1 谷蛋白聚合体和加工品质参数在126个小麦品种（系）中的分布 | 第33-38页 |
| 3．1．1．1 GMP、SGP、GMP／Pr、SGP／Pr等在126个小麦品种（系）中的分布 | 第33-34页 |
| 3．1．1．2 蛋白质、沉淀值等品质参数在126个小麦品种（系）中的分布 | 第34页 |
| 3．1．1．3 揉面仪参数在126个小麦品种（系）中的分布 | 第34-35页 |
| 3．1．1．4 与揉面曲线图分级相对应的谷蛋白聚合体和蛋白质参数的分布 | 第35-38页 |
| 3．1．2 我国126个小麦品种（系）的谷蛋白聚合体与加工品质参数的关系 | 第38-41页 |
| 3．1．2．1 揉面仪参数等品质性状与面包烘烤品质的关系 | 第38-39页 |
| 3．1．2．2 GMP、SGP、GMP／Pr、SGP／Pr与加工品质参数的相关分析 | 第39-41页 |
| 3．1．3 几个主要品质性状对GMP和SGP的一元回归分析 | 第41-56页 |
| 3．1．3．1 几个主要品质性状对GMP的一元回归分析 | 第41-49页 |
| 3．1．3．2 几个主要品质性状对GMP／Pr的一元回归分析 | 第49-55页 |
| 3．1．3．3 几个主要品质性状对SGP和SGP／Pr的一元回归分析 | 第55-56页 |
| 3．2 Glu-1位点的变异与小麦谷蛋白组分及加工品质参数的关系 | 第56-72页 |
| 3．2．1 Glu-1位点等位基因变异的高分子量谷蛋白亚基的类型 | 第56-62页 |
| 3．2．2 Glu-1位点等位基因变异（HMW-GS）与谷蛋白聚合体及其他品质性状的关系 | 第62-72页 |
| 3．2．2．1 Glu-1位点主要等位基因变异的谷蛋白聚合钵、蛋白质参数及和面特性 | 第62-66页 |
| 3．2．2．2 Glu-1位点不同基因组合对谷蛋白聚合体的影响 | 第66-68页 |
| 3．2．2．3 Glu-1位点不同基因组合对蛋白质、沉淀值、干（湿）面筋含量及揉面仪参数的影响 | 第68-72页 |
| 3．3 小麦谷蛋白聚合作用对增施氮肥的反应 | 第72-83页 |
| 3．3．1 产量、品质参数、蛋白质组分的变异来源 | 第72-77页 |
| 3．3．2 N肥对农艺性状、品质指标和蛋白质组分的影响 | 第77-83页 |
| 3．4 环境对小麦谷蛋白聚合体和面粉加工品质的影响 | 第83-93页 |
| 3．4．1 基因型和环境对谷蛋白聚合体和蛋白质参数的影响 | 第84-87页 |
| 3．4．1．1 基因型影响 | 第84-86页 |
| 3．4．1．2 环境影响 | 第86-87页 |
| 3．4．2 基因型和环境对面团和面特性的影响 | 第87-89页 |
| 3．4．2．1 基因型影响 | 第87页 |
| 3．4．2．2 环境影响 | 第87-89页 |
| 3．4．3 基因型和环境对谷蛋白聚合体及面团和面特性的相对影响 | 第89-90页 |
| 3．4．3．1 基因型和环境对谷蛋白聚合体和蛋白质参数的相对影响 | 第89页 |
| 3．4．3．2 基因型和环境对揉面仪参数的相对影响 | 第89-90页 |
| 3．4．4 环境对面粉蛋白质、谷蛋白聚合体的含量及其分布之间相互关系的影响 | 第90-93页 |
| 4 讨论 | 第93-98页 |
| 4．1 GMP和SGP／Pr作为烘烤品质预测指标的可能性 | 第93-94页 |
| 4．2 从谷蛋白聚合体分布评价我国小麦品质状况 | 第94-95页 |
| 4．3 和面时间作为加工品质指标的最佳范围 | 第95页 |
| 4．4 Glu-1位点等位基因的变异通过谷蛋白聚合体的分布对品质作用的生化基础的推测 | 第95-96页 |
| 4．5 Glu-1位点等位基因的变异（HMW-GS类型）作为品质预测指标的局限性 | 第96-97页 |
| 4．6 环境对谷蛋白聚合体粒度分布的影响可能形成不同环境下加工品质差异的基础 | 第97-98页 |
| 5 结论 | 第98-102页 |
| 参考文献 | 第102-117页 |
| 英文摘要 | 第117-121页 |
| 附录 | 第121-123页 |
| 致谢 | 第123页 |
